Език - такава необикновена част на трупа, което отнема доста различно място в различни култури. Руска кухня е неговата деликатност, Европейския скоро безразличен, и Арабска вярва шкембе със съответна цена. Но тъй като ние обичаме езика, така че нека да поговорим за това как да го подготви.
Този продукт е далеч от универсален, така че подходът не е толкова много. От език се оказва отличен пълнеж, много добър, той просто варено, в редки случаи, вече сварени Paneer език в галета и пържени, но това е почти забравено изкуство.
Страхува от езика не е необходимо, въпреки че то под формата на суров вид може да изглежда доста трудна. Гамата от руските магазини и пазари съществуват езици говеждо, телешко и свинско месо, това не е въпрос. Значително по-рядко срещани езици овен, едно време аз просто уловени езици Кроу - беше доста изненадан. Нека за говеждо месо, както е най-голямата и най-разпространена.
Телешки език - съвсем справедливо парче с тегло 1,5 до 2,5 кг. Покрита с гъсти жилав черупка, а често дори и черни петна, че нищо лошо не е никакво доказателство - много породи крави забелязан през кожата, тя се отнася и за език. Отстранете кожата от суровите език е почти невъзможно, така че се подготви език изцяло, и едва след това се лекува.
Като за начало е необходимо да се почисти езика. Месо измиване, аз обикновено не препоръчвам, но на езика - деликатно нещо, от една страна, а от друга страна, вредата, която не отиде, защото на много жилав обвивка. Някои завидно постоянство с nadraivat език гъба или четка, лично аз като че ли излишно, но основните възражения не може предварително.
Освен това, на езика във всички случаи е необходимо да се готви. Обикновено има начин - да се сложи в голяма тенджера, покрийте със студена вода в големи количества и пуснати на пожар. конвенционалните правила бульона тук не се прилагат - отвара от езика, на практика във всички случаи не се използват изобщо и е обект на слива. Въпреки това, език не е един и същ за всички страни защитени от външни влияния му жилав черупка, то е с открита коренова, така че можете да се опитате да добавите към водата корени и аромати с надеждата за тяхното проникване в дълбините на език. Но за да бъда честен, тези очаквания са рядко се срещат. Сол, обаче, водата трябва да бъде - тя работи.
Варени, докато омекне език за дълго време - това може да се готви в продължение на три часа. Но за да се бори с глобалното затопляне и ще можете да ври около час и половина, за да запазите езика на властта и се оставя да изстине в същата вода. Тази техника позволява на езика много по-мек, но също така подобрява естествената и безпогрешна му вкус. Не всеки ще го научите с удоволствие.
Важно е да не се извари езика - преварен тя губи текстура и почти всички останали прелестите си. Това е разликата между езика на месо за готвене - език трябва да бъде достатъчно плътни методи месо за готвене, стига да може да се реже с лъжица, тя не е подходяща за езика.
Студената език с хрян
Сварен и охладен език трябва да се почиства от кожата. Някои го залейте за тази студена вода, като твърдо сварено яйце, но за мен този метод не се затваря. Още по-добре да даде език, за да се охлади лесно. Кожата в този случай да се отстрани много лесно, ако възникнат проблеми. Освен език нарязан косо цел на сантиметър дебелина. Напомнящ сплескване риба, само нарязани по-дебел.
Сварени език може да се подава и студена и топла. Студен често се сервира със заквасена сметана и сос от хрян. На чаша заквасена сметана добавете 1-2 супени лъжици хрян и една четвърт чаена лъжичка сол. Можете да поръсите на езика и на върха на пресни хрян чипове, той е доста декоративни.
Език топлоснабдяване малко по-сложно. В традициите на руската кухня, да представи такъв език с лук задушени плодове, с мариновани гъби или кисели краставички. Ситно нарязан лук в тиган соте един до прозрачен. След това поръсете с брашно и дори пържени кратко при постоянно разбъркване. След това се излива в студена вода, отново се омесва с вилица до гладка и добавете полученият сос твърде ситно нарязан кисели гъби (обикновено масло гъби) или обелени туршиите, сос кипене за още 5 минути над средните топлина. Големият крушка, като 2 супени лъжици брашно, 0,5 литра вода, 200 г гъби или 4-5 малки краставици. Не забравяйте да черен пипер в края.
Желиран език с хрян
Традиционен банкет ястие. За да направите с езика трябва да е същата, както е описано по-горе, до среза. Изсипете бульон собствен език, не означава, че е над върха. Необходимо е да се вземе един обикновен прозрачен говеждо или телешко месо бульон, дори по-добре, ако тя е истинска бяла бульон - любители блан - Телешки джолан и пиле. Буйон желатин лист е фиксиран и те са пълни с парчета от варени телешки език, обикновено по-голям в сравнение с конвенционалните подаване - а ла карт. Звездички от моркови, магданоз и кръгове твърдо сварени яйца ще ви помогнат да запазите стила на съветската епоха.
Отново един и същ процес - готви, чисти, нарязани. Допълнителни филийки език потопени в lezone (смес от бита яйце и вода или мляко), Paneer в пшеница галета и пържени в бързо разтопено масло. Сервира се с резени лимон и магданоз. Тази емисия е необичайно, но доста приятен, а максималният маска характерния вкус на езика, който вече беше споменато. Успешно се възприема дори капризните деца.
Не се поддавайте на напредък живота ни с скача и зимни стъпки ще ви помогнат чили кон карне - ястие, което е роден в южния континент. Cm. На.
За супа гъби може да бъде най-различни подходи, от чисто утилитарни забравили да лукс. Помислете за двете крайности. Да речем, че сте отишли в гората. Cm. На.
Зеле ролки - дори не знаят къде е направил това доста име, но е очевидна симпатия, за да прочетете, че някъде между гълъби и коне. Cm. На.
Chakhokhbili - традиционна техника за готвене в грузинска кухня и е традиционен за Съветския кухня изключително от пиле. Cm. На.
Мусака като Parmigiani и италиански и френски за задушаване, но продължава да бъде една забележителност на гръцката кухня в крак с времето, гърците са научили за домати. Cm. На.
Не, правилата обичайните бульон не се прилагат за езика. Език се приготвя в гъста, по същество запечатан кожата. Чорбата не се използва от него. Обратното е вярно.
Андрю, защо го сложи в студена вода, за да се готви, ако не искате след това да се използва бульон? не направи за даден език, същите правила, че за всяко месо и птици: ако искате супа, ще ви постави в студа; искате продукт - във вряща вода
Интересно е да се прочете за кулинарен опит на някой друг с познатия продукт, благодаря ви. Аз обикновено се готви език и корени, и с дафинов лист и т.н. Един и половина до два часа след готвене, когато кожата вече е възможно да се отдели, извадете езика, пречиства, и по-пречистена форма готвя малко по-дълго от половин час, докато готвят. Това ускорява процеса, и обогатяват вкуса.
Свързани статии