Дори и отлично приготвени бира-скара аромат богатство и сочността на месото губи пържола къщи, преминали процедурата на "сух узряване", в който големи парчета месо, съхранявани в изолирана, добре проветриво място от три седмици до четири месеца. Под влияние на собствените ензими и бактерии, месни влакна са омекотени, става по-лек вкус - богат и аромат - дълбоко.
Любителите на вкусни пържоли със сигурност биха искали да възпроизведат подобен вкус у дома, но там е естествен въпрос е дали е възможно изобщо без специално оборудване. Ние проведохме експеримент и правят собствени изводи за реалността на "сух узряване" в обичайната домашна хладилника.
Tech суха стареене
По време на такива екстракти от месото се изпарява почти 30% влага. Повечето сухи горните слоеве, които са просто изрязани и кройката на месо може да загубят в която до 50% от теглото.
експеримент
За да отговорим на този въпрос, беше проведен експеримент с шест предварително нарязани и замразени пържоли от същата партида. След множество рецепти за домашно "узряване" на месо, пържоли узрели в конвенционален хладилник. Те са последователно взе от фризера, размразени, увити в няколко слоя марля (или хартиени кърпи) и се изпраща към кондензатор, където прекарва 9, 7, 5, 2 и 1 ден.
9 дни след началото на експеримента, всички пържоли от хладилника получиха и сравняват. Разликата в теглото е незначителен: лежала най-дългата пържола загубил 7%, а един ден - 3% от теглото. В същото време в резултат на изпаряване на влагата повече "на възраст" парчета са станали по-тънки, тяхната кора - по-гъста, а цветът - ярка.
подготовка
За етапа на подготовка са направени, не всички пържоли: лежало в хладилник в продължение на 9 дни, парчето е просто развалена. За останалите 4 пържоли добавихме свежа пържола. Всички парчета месо, пържени в тиган. Разликата в печене седем- пет-, дву-, и един ден svezherazmorozhennogo пържола свежда до факта, че прясно пържола на скара е по-лошо от другите, защото на изобилие от влага. Крайният тежест след печене даде още по-интересен резултат: всички стомана пържоли еднакво тегло, което е, излишната влага от по-малко на възраст пържоли просто се изпаряват в процеса на готвене.
опитване
Вино варени пържоли показват, че няма значителна разлика между никакъв начин възраст и свеж пържола също няма. Основната разлика е, че "узреят" за повече от 5 дни, парчетата са по-трудни и придобита специфична (но не на всички характерни за "суха узряване") мухлясал вкус, абсорбира същото време и всички мирише на хладилника. Тези характеристики не са в полза на дома "сух узряване".
Най-долу ред. Постигане на собствения си хладилник ефект правилно узряло месо от "суха зряла" технология е невъзможно. В хладилника има достатъчно вентилация, месото поглъща всички миризми, включително и аромата на хладилника. Но за да се получи месото малко "узреят" все още стои. По-добре е да се използват повече парчета, като се има предвид бъдещето на рязане пресъхна корички. За няколко дни, месото не разполага с време да отидете лошо, но ще изгуби излишната влага и ще бъде перфектен за кафява по време на печенето. Въпреки това, тъй като опитът показва, това може да бъде достатъчно 8-12 часа.
Свързани статии