Чрез широкоразпространена и от значение като храна компоненти дизахариди включват захароза, лактоза, малтоза и други.

На химична структура дизахаридни гликозиди са монозахариди. Най дизахарид състои от хексоза, но в природата известен дизахарид, състояща се от една молекула на хексоза и пентоза молекула.

При образуването на една молекула на монозахарид дизахарид винаги образува връзка с втора молекула чрез полуацетал хидроксил. Други монозахарид молекула може да бъде свързана или полуацетал gidrokislom, или един от алкохол хидроксилни групи. В последния случай, дизахарид молекулата един ще останат свободни полуацетал хидроксил.

Малтоза - Резерв олигозахарид - се намира в много растения в малки количества, големи количества се натрупват в малца - обикновено семена на ечемик поникнаха при определени условия. Ето защо, често се нарича малтоза, малц захар. Малтоза се произвежда в растителните и животинските организми в резултат на хидролизата на нишесте от амилаза.

Малтоза включва два D-глюкопиранозни остатъци свързани заедно с (1®4) гликозидна връзка.

Малтоза е намаляване свойства, които се използват за неговото количествено определяне. Той е лесно разтворим във вода. Решението открива мутаротация.

Под действието на ензима а-глюкозидаза (малтаза) малтоза се хидролизира до две молекули глюкоза:

Малтоза ферментира с мая. Тази способност се използва при ферментация на малтоза производствената технология за производство на бира, етилов алкохол, и т.н. от нишесте-съдържащи суровини.

Захароза (тръстикова захар, захар от захарно цвекло) - резервна дизахарид - е изключително широко разпространена в растения, по-специално много от него в корен цвекло култури (14-20%), както и в стъблата на захарна тръстика (14 до 25%). Захароза е транспортен захар под формата на въглерод и енергия, които се транспортират в растението. Той е под формата на въглехидрати, захароза премества от мястото на синтез (листа) на място, където те се отлагат в резерв (плодове, корени, семена).

Захароза се състои от а-D-глюкопираноза и б-D-фруктофураноза свързан а-1 → Ь-2 връзка на гликозидни хидроксилни: захароза не съдържа свободен полуацетал хидроксил, следователно не е в състояние да окси-оксо-тавтомерия и нередуциращи дизахарид.

При нагряване с киселини или чрез ензими а-глюкозидаза и б-fructofuranosidase (инвертаза) захароза е хидролизиран за образуване на смес от равни количества глюкоза и фруктоза, който се нарича инвертна захар.