Подходящи видове дървета
На kakyyu дърво и да изберете, зависи от качеството на тютюнопушенето, като вкус, цвят и вкус. Дори и продължителност на съхранение до известна степен зависи от дима, произведен от изгарянето на определен тип дърво.
Той се счита за най-подходяща дим dreveciny твърда дървесина. Някои Smokehouse посъветвани да отнеме малко влажничък дърво, но не мокра - те се използват само в полеви smokehouses, докато други смятат, подходяща само суха. Тя може да се заключи, че и в двете посоки са добри - всичко зависи от това какъв вид дърво, което трябва ш. В konechnom сметка на вкуса може леко да варира. Суровите храни дават sochny ярък цвят и остър мирис, на сухо - деликатен аромат и златни оценки. Без страх, можете да вземете паркета, те са гъвкави, подходящ за месо и риба.
С повишено внимание трябва да се използва бреза, тъй като тя дава ястие лек аромат на катран - вкусът на аматьор. Опитните Smokehouse се препоръчва за почистване на бреза дърва за огрев от кората и ги сложете в смесени клонове на други растения. Така например, в хвойна клонове, на която има няколко горски плодове и череши листа. Тази комбинация ще даде всеки продукт приятен пушени, несравним вкус. Тази смес може да се въвеждат постепенно дърво винаги, независимо от структурата на пушач и рецепта.
Риба и месо, подходящ трепетлика - това ще даде лек фин аромат. Дъбови и букови са добри за пушене на всички продукти. Интересно е, че във фурната Аспен клонки може да се напука, но Smokehouse те тлеят гладка, образувайки дълбока и дълготрайна аромат на пушек.
Ако целта ви - да се получи вкусен продукт, не избирайте дърва от иглолистни дървета. В него много терени, които не замърсяват само на продукта, което му придава особен вкус, но също така и опушвална - слой от сажди се образува по стените. Завършеният ястието е горчива, тя може да има дори и гъдел в гърлото. Ето защо, не вземат такова дърво, дори ако други не.
Вляво. Пушенето на риба в домашно опушване.
Как да цепя дърва
Интересното е, че най-добрите свойства имат светлина дим, които могат да бъдат получени от непълното изгаряне на дърво и добър достъп на кислород. Лек дим няма да работи, ако вентилаторът огъня, - за пушачи е неприемливо маневра. Дърва за огрев трябва да тлее, а не изгаряне, за да го сложи в пещта на малки трупи и дървени стърготини.
Също така се използва дървен материал под формата на чипове, талаш, тънки пръчки. В действителност, без значение как се цепя дърва, най-важното - че го е дал много дим. Лесно пламък е разрешено само в облачно, влажно време. Ако правилно сложи дърва и да се съхраняват, необходимо за пушени продукти ще станат жълто-кафяв цвят и мирис ще привлече време. Тяхната повърхност става лъскава и сухо. Всичко това показва, че в процеса на пушенето се справили много добре, а сега може да кажете на приятелите си как да изберете дърво за пушене.
Основното изискване за дървото, че сте избрали да пушат, - със същия размер. Същото изискване важи и за чипс, стърготини. Пренебрегването на това правило води до тази максимална температура на нагряване е твърде тънки нишки АКТИВНО тлеят и когато махнете капака запали. Поради това, продуктът започва да гори, покрити със сажди кора. Правилно варени в опушвална продукт не трябва да бъде със следи от сажди.
ароматизанти
Физически ароматизанти даде специален вкус на пушени продукти. Vkysovymi добавки могат да бъдат листа, клонки и дори плодовете на някои растения. Риба като дърва за огрев са най-добрите храсти и овощни дървета. Отопляем, те излъчват много малко катран и не оказва неблагоприятно въздействие върху продукта. Освен това, тя дава деликатен вкус на рибата, както ако добавите пикантни подправки и билки. Acacia и офика имат дори бактерициден ефект. За пушена мастни морски риби в Smokehouse определено трябва да добавите поне няколко клончета от акация млад - те ще дадат желания остротата. Дори и като подправка в малки количества добавете листата и клоните на евкалипт, габър.
опушвална топене
Стърготини за kopcheniya podbipayut среден размер, без стружки и стърготини. Дърва за огрев само трябва да се нагрява стърготини.
Разтопете Smokehouse така. В началото до края и да отвори яма пепел запаля огън в огнището, за да я стопли. Когато разцепва изгаря чрез, останалите въглерода, отстранени от пещта и склонни към poddyvala на пещта излива в дървени стърготини. От страна на вентилатора се поставя няколко въглища, от началото до тлее kotoryh стружки. След 5-10 минути topky zakpyvayut kryshkoy и регулиране на въздушния поток през яма пепел, постигане на желаната интензивност гниене opilok. Стружки да сложите парче дърво, парче въглища, от който е полезен за sledyyuschey подпалки.
Вляво. Топенето индустриална опушвална червени тухли за пушена сьомга (Шотландия).
Непълно дървени стърготини чанта е достатъчно за около 12 часа в режим на пушене. След изгарянето чрез прах, пепел лопата премахване и се зареди нова партида. Пречат на дървени стърготини в процеса на разпадане Не можете да добавяте нови и нежелателно. Не забравяйте, че през poddyvalo не трябва да правите твърде много въздух, тъй като той е изпълнен с възпаление дървени стърготини. Не sledyet също търсят прекалено дебел дим. Успокой прозрачна струя дим от комина - точно. Смята се, че димът в пушене камера достатъчна видимост, когато е 10-12 см.
Продуктите са окачени в клетката кога да започне устойчиво dymlenie дървени стърготини. Но е желателно да се предварително увийте марля, която в хода на пушенето поне частично уреждане на такива вредни и неизбежна смола, катран, сажди. Защитена марля prodykty пушено месо три дни при температура от дим около 20 ° С Целият процес отнема 4,5-5 чували с дървени стърготини.
След това в пушена отстраняване на мръсно марля тях зашит в нова, и след това се суспендира в сух разпенени сайт (за предпочитане на тавана) за една до две седмици при температура не по-висока от 10 ° С Аерация се извършва, за да завършите iccheznoveniya миризма на дим: крайния продукт трябва да мирише на шунка и не трябва кисело-горчив вкус.
Свързани статии