Но сега популярна дума кетчуп не идва от Америка, но от китайския език, без връзка с него не са имали домати. Ke-tciap е името на специална марината за риба и миди. Тогава рецептата по-сложно - в соса са аншоа, орехи, боб и гъби, и е богато ароматизирани с ароматни подправки. Ако се опитате, е възможно в нашето време, за да намерите най-рецепти на кетчуп без домати. И все пак най-добрите и най-популярната кетчуп - домати.
Всички си спомняме колко радост предизвика българския кетчуп, което бе счетено за чужбина трик. Въпреки това, в нашата страна тя произвежда кетчуп, и доста добър. Ние започнахме да произвежда му много отдавна, в началото на 30-те години на 20-ти век. производство консервна промишленост в страната е само началото да се изгради, така че кетчупа все още не е разработена всякакви стандарти. На първо място, всички консервирани храни, включително кетчуп, произведени от американските стандарти, но през 1939 г. в СССР там собствени стандарти за производството му.
От древни времена доматено пюре се счита здрави и чист продукт, който се получава от добре притиснат доматен с подправки, сол, захар, оцет, а понякога и лук и чесън в състава и съдържа най-малко 12% от доматени твърди вещества. Приблизително една рецепта и готов за първия си догонване Хенри Джон Хайнц. Това се дължи на добавянето на оцет и подправки незабележително доматено пюре се превърнаха в кетчуп, популярен сос. Не е чудно, че толкова много години, тази рецепта се счита за база за сравнение.
История на руската кетчуп
Регулатори консистенция. Тази група включва множество емулгатори, сгъстители и стабилизатори. Те започнаха да се използват в производството на кетчуп в началото на 80-те, но използването им е било забранено преди това време. Сгъстители правят соса по-гъсто и гъста. Сред тях са и двата природни (пектин) и полусинтетичен често произведена от целулоза или нишесте. Най-популярната сгъстител - модифицираното нишесте (да не се бърка с генетично модифицирани продукти). Често в кетчуп добавите плодове или зеленчукови пюрета за подобряване на вкуса им и да направи по-еднородна консистенция. Всички тези компоненти са разнообразни по състав, но те споделят основната цел - да се намали консумацията на доматено пюре се изисква, а оттам и намаляване на цената на крайния продукт.
Подобрители на външен вид. Те включват бои - естествени и изкуствени. Домати си имат доста богат цвят, така че не е необходимо да се добави специален пигмент. Въпреки това, доматен сос, доматено пюре, а понякога и оцветени за подобряване на представянето на продукта. Разбира се, най-добрият багрила - естествено. По-специално, за разкрасяване кетчуп компонент се използва, получен от моркови - каротин.
Хранителни ароматизанти. Кетчуп добавете подправки и билки парчета не само в естествената си форма, но също така и под формата на екстракти, етерични масла и концентрати. Поради това, тези вещества се наричат идентични с естествен - защото тяхната структура не съдържа нищо изкуствено, само натурални съставки. Но в същото време те са получени чрез химичен синтез, и поради това не могат да бъдат избегнати в заглавието думата "идентични". Освен това, най-новото поколение на кетчуп отговарят на специалните смеси, които съдържат, в допълнение към вкусовете и дори бои.
Консерванти и антиоксиданти. За домати, останали след лечение с витамини и други хранителни вещества, те добавят консерванти - бензоена или сорбинова киселина. Тяхната задача - да се предотврати развитието на бактерии. Така запазват своите полезни свойства на не само кетчуп, но други консерви. За да вкус и аромат на продукта остават непроменени, те трябва да бъдат добавени антиоксиданти като токофероли или аскорбинова киселина.
Почти всички от посочените по-горе добавки назначен специален код под формата на писма Е и няколко цифри. Въпреки това, не всички такива добавки, одобрени за употреба в нашата страна. Що се отнася до кетчуп и други сосове на доматена основа, тогава те забранено да се добавят оцветители Е 123 - амарант E 121 - цитрусов червен.
И малко терминология. Съвременните експерти смятат, че кетчуп можете да се обадите само соса, който се получава при прилагане на класическата рецепта, но наличието на голямо разнообразие от зеленчуци, ароматизатори и емулгатори, казва, че преди нас - доматен сос-базирана.
Вариации на домати
Производителите постоянно продължават да се обадя кетчуп сосове, тъй като това име е много по-познато на потребителите. Видни готвачи, наречени кетчуп "monosousom" - в състава, той не е много по-различен от доматено пюре, но много по-вкусни. Но сосове на доматена основа - напълно независими, отделени от кетчуп продукт. Те са сложни и разнообразни по състав, етикетите са пълни с непознати имена. Ето защо в потребителския пазар спадове на се разглеждат отделно от кетчуп. Въпреки това, руската купувачът не е чужд на консервативни промени. Постепенно нашите сънародници са започнали да се интересуват от гастрономически новости, освен това, е нараснал приходи позволяват raznoobraznyeprodukty опитам. Не е чуждо на нашия манталитет и начин за всички Western - и, следователно, да композитен сосове. Пазарните изследователи са забелязали нова тенденция - потребители започнаха да плащат все повече внимание на сложните сосове, но интересът към обичайните доматени сосове и пасти се охлажда значително.
Всяка национална кухня - функции за готвене вкусна доматено пюре. Грузински сос satsebeli съдържа ядки и местни подправки (Blue сминдух, кориандър). Италианците - големи фенове на босилек и риган, така че с удоволствие да добавят тези билки в соса заедно с маслини, балсамов оцет и зехтин. Кухня на Мексико е много остър, така че благодарение на местни сортове пипер сос "Чили" и "салса" са стипчив. "Salsa" се приготвя с най-пресните домати с наслада. Ето защо, сос, получен чрез същата страст, със същото име като танц. Гърците предпочитат сладки сосове, което добавя меки подправки с фин и деликатен аромат.
Невъзможно е да се изброят всички съставки, които добавят към доматите. В допълнение, за да станете традиционни парчета от гъби и зеленчуци, подправки, зехтин, сосове и също така да добавите кубчета шунка, птиче месо и природен месо. Така че, както изглежда, можем да кажем, че доматен сос - това е не само вкусно подправка, но вкусна и пълна чиния.
Избор на добър сос
Как да изберем от огромен брой наистина добра и вкусна сос? Много е лесно, тъй като доматен сос с високо качество може да се идентифицира дори на етикета в магазина. Основният показател за високо качество сос - е неговата естественост. Ако съставът е без изкуствени аромати и цветове - за да можете да усетите вкуса и аромата на истински домати, без никакви примеси. Ако една част липсва или има малко количество от модифицирано нишесте (сгъстител), а след това със соса е малко воднисти, но това не трябва да се премахне болезнено от бутилката. Важен показател за качество е последователност и еднакво, с малки частици от зеленчуци и подправки, но без семена или кори от домати. добър вкус на соса балансирани нюанси хармонично. Flavor акценти са разрешени само в кетчуп, се отнася до различните национални кухни ( "салса", "кавказки", "Татар", "чили"). Но въпреки баланс и хармония, вкус наистина добър продукт трябва да бъде индивидуализирана, добре познато.
Защо ние често поставят в кошницата с кетчуп и доматено пюре? Очевидно е, защото те са не само много вкус, но също така добре за вашето здраве ..
1. Ако сосът е много високо качество, тя може да се възползва човешкото здраве. Само един вид вкусни подправки може да предизвика апетит, и неговата вкус и аромат - и още повече. Като я гледаше, ние веднага започва да произвежда стомашния сок, а храната се усвоява лесно.
2. Привържениците на диета могат да избират подходящ сос. В допълнение, той ви позволява да имате полезно, но неприятна храна с удоволствие. Да кажем, че можете да ядете чиния с ориз с кетчуп ароматизирани и лесно в същото време да се откаже от тлъсто месо. Изберете нискокалорични кетчуп, сосове макар домати, - много по-лесно да си почиват.
3. доматен сос може да се използва не само като подправка за храна, но и като марината. Месо, мариновано в доматен сос, това е възхитително вкусни, нежна, лесно и бързо да подготви и усвоява. В сравнение с оцетна маринатата, която е достатъчно вредни и твърде остър, кетчуп чрез домати помага разцепване на протеина без да се нарушава баланса киселина.
4. доматено пюре притежава определени лечебни свойства. Доматите съдържат likopein да помогне в борбата срещу рака на простатата. В същото време, той не се разрушава от високи температури, така че се концентрира доматеното пюре, това е много повече от обикновените домати.
5. Някои подправки доста ефективно използвани в народната медицина. Най-малко те са полезни в състава на доматен сос. Да кажем, куркума укрепва стомаха, и черен пипер-чили активно разделя мазнините.
Свързани статии