Домашно вино може да бъде направена от различни плодове - череши, сливи, ябълки, къпини, малини, джанка, касис, ягоди, кайсии, боровинки, къпини, круши, смокини, нарове, и разбира се, грозде. Той може да бъде получен, както е висококачествен (само една ябълка) и се смесва (например, череша-ябълка) вино.
Различните плодове и показват различни начини за справяне с тях. Алкохолът. както е известно, се произвежда от захарите, съдържащи се в плодовете под въздействието на дрожди. Различни плодове - различно съдържание на захар, и в случай на ниско съдържание на захар, за да се добавят към захарта предварително натрошени или смачкани плодове цвекло, без които процесът на ферментация е просто невъзможно.
Много зависи от киселинността на плодовете избрани ви, например, в ябълка или дюля вино да се постигне добро киселинност в много случаи изисква въвеждането на лимонена киселина и да се получи хармонични вина от силно киселинна френско грозде, череша, червена боровинка необходимо да се добави вода. В допълнение, много плодове (като грозде) съдържат дрожди по кожата му - в този случай се изисква специална добавяне на мая.
В процеса на производство на вино се състои от следните стъпки: смачкване на плода. Получавам много настояване, неговата пресоване и изцеждане на сок, храносмилането му, и най-накрая, един откъс от крайния виното.
Вкусът и качеството на плодови вина добре се отразява podbrazhivanie сок с семки и люспи. За тази смачкани плодове се поставят в емайл, стъкло или дървени съдове, ако е необходимо се добавя към окабеляването на захар, вода и мая. Ястия, пълни с не повече от 60-70% от обема. Наличието на трайни с podbrazhivaniem поддържа 2-4 дни, периодично разбъркване на ферментиране маса. След това се компресира.
За получаването на вина с интензивен цвят, повишена кисел вкус, по-дълбоки "дебели" вкус маса преди пресоване се нагрява до температура от 70-80 ° С, и след това се държи при тази температура в продължение на 4-6 часа.
вино ферментация след натискане - най-важният етап на вино за готвене. Ферментация среда трябва да бъде температура 18-23 ° С (не по-горе или по-долу по-висока температура подпомага растежа на бактерии, влошаване на вкус и аромат загуба нисш инхибира ферментация). Ферментацията може да използва дърво, емайл или стъклен съд.
По време на ферментацията въглероден диоксид се произвежда. които трябва да имат достъп до външната страна, но кислорода в контейнера на вино не трябва да пада. Ето защо, най-често по врата на кораба прободен сложи гумени ръкавици (въглероден диоксид напуска кораба, за да извършат "пункция"). Друг вариант - да се постави така наречената вода замъка. в капака на бутилката е отвор, отвора се вкарва в тръбата, получените пукнатини намазват с пластелин. Другият край на тръбата се спуска в контейнер с вода, през която газът ще излезе.
Свързани статии