Вино може да се нарече само тези напитки, които са получени от дрожди ферментация на сок, който е придружен от трансформацията на захар в алкохол и въглероден двуокис и освобождава топлина. Много източници съдържат съвети за производството на домашно вино съдържа голям брой сложни термини, описание на технологично напреднали техники, които плашат начинаещите винопроизводители.
Въпреки това, ако изключим сложните условия и след като разбират напълно процедурата по изготвяне на виното - това ще бъде доста трудно. Многобройни рецепти къща вина същество се различават по количеството добавена захар и вода, в която има съдържание на захар и регулиране на киселинността на крайния продукт, както и малки технологични характеристики. Въз основа на това, че е възможно да се разработи универсален рецепта, за които може да се приготви в домашни вина от различни суровини.
Важни моменти в вино за готвене
За да започнете, помислете за някои важни точки, които трябва да бъдат разгледани в процеса на производство.
В цялата история на производството на вино, която датира от много хиляди години, натрупали огромно количество винени рецепти.
Нейната производствен процес е работил през всички химични процеси, които се случват по едно и също време, проучени задълбочено. Подгответе домашно вино могат да бъдат изработени от различни материали, като се започне от обичайните плодове, които растат в нашите градини, завършващи екзотичен чужбина. Процедурата за изготвяне на вино в домашни условия е проста, и оборудването, е напълно възможно да се намери у дома.
универсална рецепта
Razbrazhivanie пулп
В сглобени и предварително подготвени суровината е необходимо да се смила или смаже. Получената маса на пулп се нарича, тя трябва да бъде поставен в контейнер с широк отвор, който ще се проведе podbrazhivanie жълт - сок, който се изолира от целулоза, попълването не повече от две трети от обема.
За пореден път необходимостта от спазване на температурния режим на. стайна температура, при която да започне процеса на ферментация трябва да бъде 18 - 23 градуса.
Тази температура е най-добрият режим отклонение от това може да доведе до ферментация оцетна киселина и се превърне вино в оцет. По-ниски температури може напълно да блокират началото на ферментацията. Поради тази причина, суровината се събира при температура под 15 градуса не може да започне веднага при преработката. Необходимо е да се поддържа определен период от време при стайна температура, при която той се затопля до оптимална температура, която ще осигури ферментация.
Капацитетът е необходимо за покриване на нетния дишащ плат, за да се избегне, попадащи в мухи на вино в пулпата. Ферментацията ще започне на следващия ден. Заедно с въглеродния диоксид ще се увеличи до повърхността на пулпа, образувайки капачка. За неговото формиране изисква място, затова ние не запълване на контейнера до върха.
За да се избегне изостряне на вино и всички видове заболявания, с произтичащата от капачката е необходимо, за да гледате, като се разбърква няколко пъти на ден и се потапя напълно в пивната мъст. След 35 дни на пивната мъст отделя от кашата, филтриране през решето или притиснат с помощта на преса.
В някои случаи е направено виното, от сока, да притискате до началото на ферментацията. Въпреки това, хвърлят пулпа от кората на плода каша прехвърля оцветители, ароматни и танини. Вино, което се подготвя от хвърлят пулпата обикновено върви много по-ароматно и има по-интензивно оцветени цвят от виното, което се получава от изцеден сок.
интензивно ферментация
Пивната мъст, получен след филтруване на каша, запълни стъклен контейнер. Напълнете го следва също така да не до края, а около три четвърти от обема. Това вино е в състояние да постави на ферментацията.
Важна стъпка в тази стъпка е инсталирането на филтъра за вода. Тя е предназначена за изолиране на пивната мъст от кислород проникване, което може да доведе до изостряне на вино у дома. На този етап, интензивен процес на ферментация е придружен от обилна въглероден диоксид, така че ако просто затворете капака или корк виното тя може да извади. Устройството, което едновременно предотвратява кислород от навлизане на виното и го прави възможно да се въглероден двуокис се нарича капан вода. В условия на приготвяне в домашни условия това е напълно възможно да се заменят медицински ръкавици в малка дупка.
Добавянето на захар
Размерът на захар, които се добавят във вино зависи от сладостта на суровина. Захарта е основната храна за бактериите, които осигуряват ферментационен процес, след като обработва всички захарта, ферментацията се спира и виното достигне необходимата якост и сладост. Поради това е необходимо да се добавят захар.
След 3 дни, след интензивен процес на ферментация, виното е необходимо да се опита да захар. Ако смятате, че вкусът й беше кисел, това означава, че маята вече е обработена захарта в алкохол.
Трябва да добавите захар постепенно, периодично се вземат проби от виното на захар. За всеки литър трябва да добавите около 50 грама захар. Тази процедура се повтаря няколко пъти през целия процес на ферментация. До тогава, докато захарта вече не намалява. Това би означавало, че виното, натрупан необходимата здравина и ферментацията спря. Това се дължи на факта, че маята не могат да живеят в среда, която алкохолно съдържание над 15%. Така, разработен максималния възможен размер на алкохол, дрожди се унищожи, уреждане на дъното.
филтриране
Процесът на интензивно ферментация продължава от 15 до 30 дни. На неговото завършване показва преустановяване на въглероден диоксид, с ръкавица надолу. Преустановяването да се скитат виното започва да се изясни. Мъртви бактерии дрожди потънал на дъното получаване на утайка, което се филтрира. Направи го с гумен маркуч, налива вино в друг контейнер. Прелива тя трябва да бъдете много внимателни, да не се разклаща в същото време.
тиха ферментация
Следващият етап от производствения процес - ферментация тихо. Виното се премества в мазето, като го оставиха под уплътнението на вода. вино ферментация ще продължи, но с много по-ниска интензивност. Някои винопроизводители на този етап предпочитат да стоят ферментация. Това може да бъде постигнато чрез пастьоризация на вино. За това вино се загрява до 75 - 80 градуса. При такива температурни условия останалите накрая убит дрожди. След топлинна обработка е завършено, виното отново се отстранява от утайката и се излива в бутилка, здраво се затваря и се оставя да се охлади. Охлаждане винарска изба понижава. След топлото узряване вино върви много по-бързо. това е много добре осветена и става мека, получаване кадифен хармоничен вкус. По време на зреене на вино ще се нуждаят от повече време, за да стреля.
Най-доброто място за съхранение на вино в производството на жилище - мазе. Дръжте виното може да бъде доста дълъг период от време, с неговия вкус и външен вид се подобри само.
Всеки вино има своя оптимален период от живота. Белите шампанско маса на живо от 3 до 5 години. Срок на годност червени трапезни вина е почти два пъти по-дълго, колкото 5 - 10 години. Торти, съдържат големи количества захар могат да се съхраняват в продължение на 20 години. Столетници в семейството вина са подсилени вина и ликьори, продължителност на живота им може да бъде около 100 години стар вече.
Свързани статии