Много хора все още са разгорещени дебати за това кой произлиза идеята за пълнене на лозови листа, зеле и зеленчуци като чушки, домати, патладжан. Гърците настояват за неговото гръцки произход, наричайки ястие "dolmasy" арменци и грузинци възлагат на външния вид на самата чиния, наричайки го "Долма", узбеки са го нарекли "dulma". Налице е също така възможност, че Долма са възникнали в по-голямата турска кухня, благодарение на богатите си кулинарни традиции. Наличието на това ястие е типична за много страни, които са загинали от тюркски влияние. По време на завладяването на турците се обогатяват и разнообразява кухня на много страни отличителни кулинарни иновации.
Във всеки случай, Долма рецепта в лозови листа от много източници е проектиран за елитна кухня, тъй като тя съдържа няколко различни техники за готвене, готвачи изисква определени умения и способност за хармонично съчетават различни съставки в едно ястие.
Рецепта Долма лозови листа в арменски
- 0,5 кг на мляно месо;
- 100 грама кръгъл ориз;
- 2 крушка лук;
- 1 червен пипер;
- 0.5 люти чушки;
- 2 големи домати;
- 30-35 големи листа грозде;
- 5 стръка кориандър, магданоз;
- щипка суши босилек, естрагон;
- в продължение на 0.5 часа. л. кориандър и кимион;
- 30 грам масло;
- сол, черен пипер.
По традиция в арменски Долма сервира на масата с крем чеснов сос или дебел ферментирал млечен продукт - matsun, която може да бъде заменен домашно кисело мляко или ниско съдържание на мазнини заквасена сметана.
За соса ще ви трябва:
- 200 мл крем;
- 3 zubochka чесън;
- Петдесетграм масло;
- 3-4 стръка мента, магданоз, кантарион.
- Счукан чесън се запържва в разтопено масло в продължение на 3 минути на слаб огън.
- Изсипете крема в малки порции и да ги доведе до статута на "първия балон". Изключете печката.
- Ситно котлет на билки и я смесете с крема.
- Prisolit сос на вкус.
Традиционният арменски ястия по време на готвене Долма лозови листа за пълнене използва 3 вида месо - агнешко, телешко, свинско месо в равни части. Това също е сериозен момент е фактът, че месото се смила в месомелачка и се нарязва на малки парченца с помощта на остър нож.
- Накълцайте месото на кайма.
- Фигура изплакване със студена вода.
- Обелете и фино котлет лука.
- Кориандър и кимион в хаван с натрошен чесън и щипка сол 1 супена лъжица растително масло.
- Лозови листа със студена вода, за да се отстранят резници.
Долма в лозови листа
Стъпка по стъпка рецепта със снимки:
- Измитите лозови листа, поставени в купа и се изсипва вряща вода подкислява с оцет (около 2 супени лъжици на 1 литър вода). Тази процедура оставя да омекне и да се очисти. Нека престои 5-7 минути след това се изсушава. Ако трудни листа - може да ги вари в продължение на около 5 минути.
- Домати чисти, ги на душ с вряла вода.
- Бел пипер и чили котлет и се смила в блендер с белени домати.
- Ситно котлет лук и билки.
- Разбърква каймата с ориз, нарязани чушки с домати, зелени и лук. Разбъркайте добре и подправете със счукан кориандър, чесън и Зира. Черен пипер на вкус.
За запълването на постно Долма ( "pasuts Долма") си струва да опитате да използвате не само традиционния ориз и храни като леща, нахут, малки червени зърна, пшеница.
- разлага върху плоската повърхност на дебели вени гроздова листа нагоре;
- лежи в средата на една супена лъжица на пълнежа;
- приключи първата долната част на листа, след това страничните части, и по-обрат в тръбата, плътно пресоване на получения блок. Така правят всички листа, оставяйки 5-те парчета на "възглавница" в дъното на тенджерата.
За плънката е най-добре да се вземат млади лозови листа, събрани през пролетта, а след това завърши Долма ще бъде нежни и груби вени няма да развалят впечатлението на ястието.
Стек формира плътно клинове трябва да са 12:59 в дълбока дъно тиган prostelennuyu останалата лозови листа (или пуснати на долната плоча на конвенционален тиган с главата надолу), за да не Долма да горят по време на готвене.
Следваща - да попълните в подсолена вряща вода в зависимост от нивото на горния слой на грозде ролки (можете да използвате и бульон), добавете бучка масло и се покрива с дебел тежък плоча или да достави стоката под формата на консерви с вода. Довежда се до кипене ястие, за да затегнете до минимум и да продължат да гасят пожар на около 1 час. Проверка на готовността на един бар могат да бъдат разделени: листа трябва лесно да се отдели и ориз - да бъде мека и варени.
Долма готов да се даде време за почивка и отвара. За да направите това, най-добре е да приключи с одеяло и оставете тенджерата за 20 минути.
Долма лозови листа се приготвят лесно в multivarka, като се има предвид факта, че той първоначално се състои от купа с незалепващо и е дебелостенна контейнер.
Долма рецепта с пресни лозови листа почти не се различава от подготовката на рецепта от кисели. Разликата ще бъде единственият процес - накисване консервирани листа, за да се отървете от излишните киселина. Те не се нуждаят от допълнителна заври добре. Човек трябва само да излея вряща вода и се оставя да престои в продължение на 5 минути.
Долма готов да бъде подаден в горещ сос като отделна чиния, или на студено като закуска с билки. Във всеки от вариантите ще бъде ярка декорация на масата и основното ястие необикновено. Не се страхувайте от голям брой процеси за готвене. Поради сложността на Долма е значително по-ниско от обичайното зелеви - изготвя зелеви листа още много работа отнема време, отколкото просто накисване във вода, лозови листа.
(Все още няма оценка)
Свързани статии