В допълнение към естественото в магазините днес можете да намерите изкуствени хайвер. Обикновено това се прави на протеинови храни - яйца, мляко, желатин. По принцип, производството е много подобен на готвене картофи картофи технология - смес от наситени рибни ароматизатори, овкусители и оцветители, капе в масло, и се подлага на висока температура протеин гънки на топка. За естествен хайвер не е объркан със сурогатно, четете етикетите и се ръководят от цената - един килограм "на живо" продукт не е по-евтино 600 рубли. Освен това, подправяне обикновено перфектно кръгли отвори, без ядрено, херинга имат остра миризма през ухапване нахлу в устата и прилепен към зъбите. Въпреки това, когато производителят размива естествен хайвер 10-15% изкуствена и всичко се разбърква добре, откриване на фалшификация е практически невъзможно.
експертно мнение
Людмила Shatnyuk, доктор, ръководител на лаборатория Институт по хранене
Червен хайвер - полезен продукт. Той съдържа протеини, калций, фосфор, полиненаситени мастни киселини и витамини А, D и Е. Обаче, злоупотреба лечение въпреки невъзможно - безопасна доза за нощ Коледна 2-3 сандвич. Съдържащите се в телето може да забави солена вода в тялото и наруши метаболизъм. Голяма концентрация на протеин или консерванти могат да причинят алергии. Освен това, във връзка с масло и бял хляб хайвер става доста тежки и калорични храни за стомаха. Но най-важното - продуктът трябва да бъде в безопасност. Дори един buterbrodik с фалшификация може значително да развали почивката си.
идеален хайвер
1. Стъкло запечатани контейнери.
2. Надписът върху етикета - сьомга хайвер, формата (розова сьомга, приятелче, вид сьомга), 1-ви клас.
4. цели яйца, гладка, еднакъв цвят. Банката е стегнат, и сандвич добре разделени.
5. Липса сърна масови чужди вещества - черупки разкъсани, кръвни съсиреци утаяват плесен.
6. Не много течна консистенция.
7. В списъка на съставките: яйца, сол и консерванти са не повече от 1-2.
8. Не значителни капки растително масло.
9. srednesolenaya на вкус, без тежки горчивина.
видове
Тези различни яйца
Ценна продукт ни даде различни видове сьомга - розова сьомга, вид сьомга, приятелче, Coho, пъстърва. Според количеството на белтъчини, мазнини и полезността на всички яйца са абсолютно същите, но на външен вид и вкус на тях може да бъде много по-различно. Някои хора като малък "грахово зърно", а други избират по-голям продукт, докато други предпочитат лечение оранжево Кларет.
Този хайвер е станала популярна в страната ни по две причини. На първо място, гърбав сьомга се счита за една от най-плодовитите. На второ място, на вкуса на яйцата са универсални, като по-голямата част от потребителите. Продуктът е средни (около 5 mm в диаметър), с не много издръжлив обвивка, портокал или светло оранжев цвят.
Този червен хайвер, който дойде при нас заедно с японски рула, които отвличат вниманието от тънък броя на ценен продукт. На първо място, тя не се хвърлят хайвера си сьомга и летящи риби. На второ място, яйцата по своята същност са безцветни, а те стават червени, защото на сосове и дресинги. Както и те могат да бъдат зелен, син или черен.
Хайвер малки, и за разлика от всички други видове има бордо оттенък. Вкусът на продукта малко горчив.
Хайвер от най-малкия пъстърва - в диаметър е само 2-3 мм. Научете тя може да бъде в цвят - това е от жълто до ярко оранжево. През последните години, това е продукт на масовото влизане в нашия пазар.
Нейните яйца малко по-малки от сьомга - около 4 мм в диаметър. Въпреки това, продуктът е рядкост в продажбата на масово умъртвяване вид сьомга.
Този хайвер по размер е на второ място - в диаметър, може да е 5-6 мм. До "Роял" на революцията е наречен и eskportirovali чужбина. Големи яйца са с правилна сферична форма, светъл кехлибар-оранжев цвят и добре забележима точица на мазнини зародиш. За блясък хайвер продукт често се използва за украса на ястия. Въпреки това, вкусът на хайвер като цяло, не всички - има доста гъста черупка.
Този вид риба е най-големият хайвер - тя достига диаметър от 6-7 мм, има богата червен цвят и остър-горчив вкус. Въпреки това, тези гигантски яйца в магазините днес не може да се намери - Chinook сьомга изброени като застрашени.
Хайвер от сьомга сервира студено като предястие. Ние хайвер приятен мек вкус, тя е питателна и здравословна. Това е международно признат деликатес. Хайвер се счита за един от националните символи на Русия. Дълго време след това славата му като най-добрата риба на продукта, но все пак постно. Хайвер съдържа значително количество висококачествен протеин, мазнини, витамини, и това се препоръчва особено за всички, които се нуждаят подхранваща диета. Хайвер червен малко питателна и вкусна, екстракт от хайвер и риба сьомга. Червен хайвер е станал доста достъпен продукт за разлика от скъп хайвер. Това се дължи на факта, че хайвер се получава от сьомга риба, която същевременно е достатъчно във водите на Тихия океан. Хайвер от различни видове риби се различават по размер и вкус. Смята се, че най-добрите характеристики на вкус и различни яйцата на куча сьомга и червена сьомга и Chinook сьомга има горчив вкус. Яйцата от различни риби и различни по вид: средни зърно сьомга оцветени ярко оранжев цвят и зърно от най-големия червен хайвер, куча сьомга-червено.
Ползите и хранителната стойност на яйца. Хайвер - един от най-полезните храни, тя има голям хранителна стойност. The съдържание на калории, като черно-червен хайвер надвишава месо, мляко и други продукти. Хайвер съдържа големи количества хранителни вещества, тя е - мазнини, витамини и минерали, протеин, който се усвоява лесно. 100 грама на черно (или от пресована гранулиран) яйца съдържат 280 калории. А 100 грама хайвер - 270 калории. За сравнение същото количество месо средно масло осигурява само 120 калории. 100 грама мляко, само на 70 калории.
В хайвер на сьомга съдържа около 30% от висока стойност протеини, за животински протеини и изключително 10-13% смилаем мазнини. Хайвер богат лецитин, витамини А, Е, D и В група, фосфор, желязо и други минерали и органични съединения, необходими за нормалното развитие на организма, кожни клетки, нормализиране на кръвно налягане и увеличаване на хемоглобина. Това е така, защото неговите протеини са пълни и най-вече се отнасят до протеини, като глобулин, албумин. хайвер мазнини има по-висока стойност от йод мазнини месо от една и съща риба, и съдържа в състава си голям брой много полезни полиненаситени мастни киселини. Мастните телетата съдържа голям брой на "добър" холестерол от 1.5 до 14%, лецитин: 1.0 до 43%, както и витамини А, В, D и С на протеини и мазнини, съдържащи се в червен хайвер полезен за възстановяване на клетките, както и нормализиране на кръвното налягане. Червен хайвер не съдържа вредни въглехидрати и мазнини. Яйцата се намират в значителни количества S, К, Na, Са, Mg и Si, Zn, Fe, Mn, J и други минерали. Интересно е, че се съдържа в яйца хранителни вещества интензивно действа върху кожата, предотвратяване на процеса на стареене и възстановяване на засегнатите райони.
Сьомга хайвер или червено или Кет, изработена от черен хайвер суровини видове тихоокеански сьомги: приятелю, розово, Sims и по-малко на вид сьомга, Coho и Chinook. Различни яйца от сьомга са с различни размери и цветове. Например, диаметърът на яйцата на сьомга, вид сьомга, Coho и японската 3-4 мм, а диаметърът на яйцата на приятел и Chinook 5-7 мм. Яйцата жълтък тегло е мазнина множество малки включвания под формата на капчици, съдържащи каротеноид оцветяване вещества lipochromes придаващи яйца с различни цветове. Най-ярко червено-оранжев цвят има яйца на вид сьомга, Чам яйца са бледо-червен цвят с оранжев оттенък, и яйца от сьомга - розово и оранжево.
Най-добрият хайверът се смята розово и куча сьомга, която е с приятен вкус и оранжев цвят с блясък. Хайвер останалата сьомга има червен цвят и по-висока горчивина. Сьомга хайвер на преразпределение на дялове в зърнести и yastik и опаковане - за високоскоростно и консервирани бирата.
Yastik хайвер от сьомга. Подготовка yastik хайвер риба сьомга обикновено е замразен от yastiks че да се отдели зърното от съединителната тъкан в yastiks извлечени от замразена сьомга, не можете. yastiks посланик е суха сол. качество хайвер на сьомга yastik е разделен на класове 1 и 2. Хайвер 1 клас има следните характеристики: добри yastiks почистват; яйца са цели числа, еластична, без да се позори и вкус и мирис; хайвер соленост на 3-5%. Телето два класа: yastiks механично повредени, бледи. Yastik яйца варени, считано от yastiks костур, това се нарича "Galagan" или yastiks на бабушка и платика, така наречената "тарама".
Това придава елегантност на всеки маса? Кой продукт е необходим за здравословното развитие на детето? Това укрепва здравето на бременната жена и помага подмладяване възстановява? Това са въпроси, всеки без колебание отговори: "! Разбира се, хайвер".
Историята на този деликатес датира над 2000 години преди новата ера. Стърджън - един от най-старата риба; тя се научи да се справя яйцата и солта надолу финикийците и египтяните. Древните харесаха яйца за вкусна вкусови и хранителни качества, както и други полезни свойства на този продукт е открита от мъж, по-късно.
В Русия, научих за лечение и туршия рибни яйца от различни видове, дори в дванадесети век, европейците също са открили очарованието на хайвер само пет века. Хайвер деликатес получи статут на царуването на Иван Грозни, но това не влияе на цената му. Плодородна Русия е богата на сьомга и есетра, както и всеки обикновен гражданин да събере преди гост бъчва червено или черен хайвер. Наистина е скъп деликатес в тези дни се считаше хайвер щука.
Палачинка payusnaya черен и червен хайвер е основният "непретенциозен" пълнеж за палачинки. Време на постите сърна печени палачинки, за получаването на който мицел директно омесване на тестото. През XIX век руски хайвер, благодарение на отличната вкус придобили статут като най-добрите в света и все още се смята за един от символите на Русия.
Трудно е да се надценяват полезните свойства на национален деликатес. Хайвер - най-добрият източник на пълноценен протеин, който не съществува в нито един друг продукт, то е по-високо съдържание на калории дори месо.
Хайвер богат лецитин, витамини А, Е, D и В група, фосфор, фолиева киселина, желязо и други минерали и органични съединения, необходими за пълното развитие на тялото, нормализиране на кръвно налягане и увеличаване на хемоглобина.
Червен хайвер не съдържа вредни въглехидрати и мазнини. Черно препоръча яде от липсата на желязо в организма. Съдържа се в хранителните вещества на прасеца интензивно действа върху кожата и възстановяване на засегнатите райони и предотвратяване на процеса на стареене.
В тази връзка, гримьори препоръчват, че жените, които искат да защитят младежите, да се прилагат хайвер маска. Освен това, хайвер е най-мощният афродизиак. В Далечния Изток, богатите вида сьомга, отдавна знаят за този имот, хайвер и забавляваше на младоженците преди първата нощ от червен хайвер.
Червен хайвер се извлича от вида сьомга: приятелю, червена сьомга, кралска сьомга, розова сьомга. най-вкусните червен хайвер на сьомга. В по-горните класове на хайвер малко, здраво, Неслепващата зърно оранжево спука без яйца. Хайверът финото зърно - толкова по-добър вкус.
Черен хайвер се екстрахира от есетрови видове: есетрови, белуга, звездообразна есетрови, есетрови. Ние сме се лъжа, като се има предвид червен хайвер по-полезни, ние се объркват неговата висока цена. В действителност, черен и червен хайвер съдържа приблизително еднакъв набор от хранителни вещества. Високата цена на хайвер се дължи не толкова добро качество, много се намали популацията на есетровите риби. Колкото по-голям и по-лек от зърната на хайвер от есетрови риби, колкото по-високо се цени.
Оценявайки високо вкуса и хранителните качества на червено и черен хайвер, ние ще оставим без внимание заслужаваше други сортове: розов хайвер (от бяла риба, бяла риба, морска треска), жълти яйца (на платика, червеноперка, костур) и бяло (охлюв). Полезните свойства на тези сортове е почти нищо не отстъпва на ярка вкуса на "Кралицата на масата." Така например, в Япония, херинга хайвер се счита за деликатес и абсолютно си заслужава невъобразим пари, а в магазините ни се крие твърде дълго в точно неблагоприличните видове.
Понякога дори намираме в произведенията на класическата споменава за мистериозната "от пресовано" хайвер, без да осъзнава, че се има предвид, че има само един начин на обработка. Между другото сложността на процеса на обработка на хайвер засяга нейната цена и външен вид (но не и за полезните компоненти).
Според метода на обработка на хайвер е: трикомпонентен (остарял начин за справяне с рядко) yastik (най-евтиното), гранулирана и payusnaya (традиционни методи, често срещана в наше време).
Зърнист - хайвер прясна риба се втрива чрез специален екран, който позволява неговото зърно остава непокътнато и чисто от филмите и да запази кръглата форма. Най-добър гранулиран хайвер, наречена консерви и пастьоризирано. Червено и розово хайвер се приготвя само по този начин. Това буркан в неотворена може да се съхранява в дома за дълго време.
Пресовани - прясна риба сърна, кисели в своята кошница черупка (yastiks), и след това леко за суши. След това, освободен от филм, хайвер разбит по специален начин. В резултат на това яйцата стават гъсти, плоски и се превръщат в специален вкус. Натиснат хайвер е най-вкусна, макар и по-малко красив и по-евтино от зърно.
В илюзията на скъп деликатес многократно се опита да се получат от протеин, синтезиран от масло, желатин и дори ориз.
Днес в отдела за риба, ние сме свидетели на яйца, подправена треска масло от черен дроб и сьомга месо. Но тази "яйца" за феновете на самозаблуда е правен и не толкова ужасни като неотговарящи на хайвер, маскиран като полезен продукт.
За да се определи автентичността на яйцата е достатъчно да погледнете на опаковката, което се определя от броя, теглото и срок на годност (на банковите номера трябва да бъде повдигнато), както и данни за хранителната стойност. Завъртете стъкления буркан с главата надолу - съдържание не трябва да падне безжизнено. В доброкачествена телешки не трябва да бъде вискозна течност, яйцата трябва да бъдат твърди и razboristymi на дъното на съда с хайвер неприемлив вкус.
Но ако все пак искате да си купите къща и се уверете, че качеството, сложи малко хайвер на плоча и взриви върху него - ако яйцата не залепват и валцувани - сте закупили един добър продукт.
Ако искате да се организира грандиозно вечеря за двама, експертите препоръчват хранене гранулиран афродизиак на сребро в стъкло Ikornitsa обкова с кубчета лед. Защото хайвер се абсорбира бързо и трайно обогатява на масата трябва да съжителстват светлина, нискокалорични ястия. Не дъвчете яйцата, но истинските ценители смазва неговата семена език, го натиснете към небето, и едва след това се измива с деликатност сухо шампанско.
Отминаха дните, когато хайвер е почти невъзможно да се получи. Сега този продукт не може да се намери само в някой магазин, но често само за да се потопите в разнообразието от марки, представени. Въпреки тази популярност, по-евтиния продукт хайвер от сьомга не може да се нарече.
Друг незаменим атрибут на масата за Нова година - хайвер. За черното скромно да мълчи: цените са скочили върху него, така че на брега на Каспийско хайвер днес отказват дори холивудски звезди.
Стъклото е най-добрият ламарина
Нюанси на червен хайвер е в пряка зависимост от вида на рибата. Най-вкусни хайвер Kets. Оцветете го оранжево с червен лъч, яйца са доста малки, plenochka тънък, еластичен. Ако хайвер е много блед или жълто, след това го презрели и ще загубят вкус. Второ място в черния хайвер на сьомга. яйца й са оранжево и светло оранжево. Тъмно червен хайвер за вид сьомга отличителен вкус спечели бронзов медал, руснаците и европейците, за разлика от това, че е най-добрият.
Високо качество на хайвер от сьомга почти миризмата на прясна риба. Синтетичният хайвер, парфюм се използва като херинга сперма, така че фалшифицирането произвежда силен мирис на риба. На вкус е много труден и солено. Ако не сте сигурни какъв вид яйца, закупени - реални или изкуствени, изпълнява прости експерименти. Хвърлят два или три яйца в бехерова чаша с гореща вода, вряща вода в изкуствен телешки разтваря.
Отворете един буркан с хайвер държи в хладилник за не повече от 4-5 дни. Но във всеки случай, не поставяйте във фризера - пукна от зърно и да се превърне в пюре.
Яйцата трябва да се сервират на масата в Ikornitsa кристал или стъкло, което, от своя страна, поставете върху натрошен лед podikornitsu. Имат ли този продукт в съответствие с правилата на етикета нужда малки лъжици и без хляб. Класически сандвич с червен хайвер, според диетолозите, отрича истинския вкус на продукта и се абсорбира слабо от организма.
Свързани статии