Дефекти осолени рибни продукти са резултат от използването на дефектни материали, нарушения на технологията за обработка или режими на съхранение.
Те включват: влага, отживялост, тен, кафяво, тен, здраво оксид (втасването), осапунване, ръжда (окисляване), магента, сол изгаряне, lopanets, жилетки инфекция, заразяване на бели червеи, ракообразни tsimatov, нематоди, Calanus, плака бели петна, неправилно рязане, декубитални рани.
Всички дефекти са разделени в две групи: за сменяем и несменяем.
Влагата - месото е осолена риба вкус и мирис на сурова риба.
Дефект възниква в резултат на недостатъчно осоляване и обикновено изчезва, когато dosalivanii и зреене, както и по време на последващото пушене, сушене и химическо почистване.
Отживялост - неприятна миризма (зали плесен) в хрилете и вътрешната кухина на рибата. Резултати от посоката на посланика в рибата с миризмата на мухъл, както и дългосрочното съхранение на риба без саламура.
Дефект елиминира в повечето случаи с добро измиване на рибни хриле особено в солен разтвор.
Слънчево изгаряне - зачервяване, запържване, а понякога и потъмняване на месото от гръбначния стълб.
Месото има за мазане на последователност при стриване на прах лесно замеси между пръстите понякога е неприятно, гнил мирис оттенък.
Изглежда поради голямо закъснение преди преработка на сурово без охлаждане, когато обезкостяване сол лошо, неравномерно осоляване и солени риби по време на съхранение при повишена температура и при липса на солена барел.
Дефект не се елиминира, но може да бъде до известна степен отслабена чрез третиране с лед-сол смес и многократно променя солев разтвор.
Степен риба с такъв дефект се намалява в зависимост от дълбочината на проникване му.
Когато силни малформации при котешка храна не е подходяща.
Браун тен - кафява патина се появява в резултат на поражението на специален вид гъбички.
Не се елиминира дефекта.
Затягането.
Месо има неприятна миризма като резултат ichorization протеини, отслабва или слабохарактерен последователност маркирани зачервяване или бланширане neprosolivshegosya месо.
Корупцията може да покрие цялата риба или части от тялото си (място на рани, натъртвания и недостатъчно солени).
Среща при забавяне на (осоляването затягане) сурово солени или справяне с технология (намалява сол доза неравномерно посланик, обезсоляване на солена и затопляне), м. Д. Той започва да се влошава месо от риба преди проява консерванти действие на сол.
Дефектът може да бъде отслабена чрез замразяване в смес от лед-сол, peresolkoy в друг резервоар и повтаряща се промяна на физиологичен разтвор.
Когато силно изразено затягане в хранителния продукт не е подходящ.
Втасването - микробна разваляне на солена риба и физиологичен разтвор.
Саламура където мътна, тъмно, при разбъркване, разпенване става хлъзгави вискозни придобива кисел мирис.
Месо от риба, за дълго време, докато в тази саламура, избледнява и се разхлаби и изтощена.
Рибата е покрита със сив слуз с кисел мирис.
Един недостатък възниква в обезсоляване на луга, осолена риба суров остаряла прилагане на ниски дози от сол и осоляване на риба с съхранение сол при висока температура.
В началния етап, може да се елиминира чрез заместване на соления разтвор на силна, многократно промиване на риба в студен наситен разтвор на натриев хлорид peresolkoy или в друг съд с промяна на соления разтвор.
Риба с този дефект не трябва да се съхранява.
Осапуняване.
В резултат на протеин гниене съединения върху повърхността на Soden на риба хлъзгащо покритие изглежда сив.
Със силен заместник месо има неприятен мирис и вкус, става отпусната, разпространение и могат лесно да бъдат отделени от костите.
Дефект е причинена от аеробни микроорганизми в солена развиващите продукти, особено херинга, горните слоеве, които се подлагат на обезсоляване.
Плитък който посети дефект може да се елиминира чрез щателно измиване със силна риба солев разтвор, последвано от третиране с физиологичен разтвор оцетна.
Ръжда (окисляване).
Жълт или кафяв цъфтеж на повърхността на рибата, които могат да проникнат в подкожната тъкан на месо.
Понякога повърхността придобива цвета на ръждясал желязо.
Горчив вкус, мирис на окислени мазнини.
Това е най-често срещаният дефект в солени храни.
Той често се открива в мастни риба при тяхното съхранение без солев разтвор, особено при повишени температури.
Окислението се появява под влияние на атмосферния кислород, за да образуват продукти на мазнини разлагане.
Леко повърхност окисление се отстранява чрез щателно промиване с физиологичен разтвор.
Magenta.
На повърхността на образуван риба червен хлъзгаво покритие с неприятна миризма. Малко по-късно, пристанището и подкожната слоеве на месо.
Един недостатък възниква в резултат от активността на аеробни халофилни (сол-нежен) микроорганизми, попадащи на рибата със сол и се появява при повишена температура на риба съхраняват без солев разтвор.
Рибите се промива със солен разтвор за отстраняване на зачервяване, съхраняван в оцетна физиологичен разтвор (4.5% оцетна киселина), се охлажда.
В малка риба (сардини, аншоа), не се елиминира дефекта.
В херингата той се елиминира, като се изрязва риба Балик, труп или парчета, както и филе за извършване на консерви
Инфекция скок.
Ларвите сирене бяло мухи дължина от 1 до 10 mm в началото се появи в хрилете, след което разпределя по цялата повърхност на осолена риба, прониквайки в областта на корема и мускулите.
Сирене муха снася яйцата 0,3 мм за осолена риба в резервоари, варели, мастната сол, риболовни приспособления и земята, напоена естествени солени води.
От яйца 2-4 дни се развиват в ларви, които са подложени на двукратен линеене и да се превърне в червеи, които могат да скачат по време на движение.
За да се премахне дефект риба се промива с наситен разтвор на натриев хлорид; яйцата и ларвите поплавък - те хванат мрежа.
Опис третира прясна вода (това водолаз дави) и след това горещ солен разтвор.
С замърсената зона се отстранява слой земята (15-20 см) и се обработва с химикали.
Инфекция на бял червей.
Белите червеи, ларви padalnoy и сини месни мухи.
Унищожаването на мускулната тъкан на риба, те напускат кръгли отвори с 2-3 мм в дълбочина.
Дефекти в места, където има замърсяване на отпадъците от риба и инвентар, както и нехигиенично му състояние.
Методи за решаване на проблема са същите, както при скачач инфекция.
Ракообразни tsimatoa.
Хрилете на някои риби (Керченския херинга, скумрия) намерени паразит подобни мокрици.
Ракообразното е безвреден за човешкия организъм, но пред него разболява.
Дефект се случва в присъствието на паразитни заболявания на риба местообитание в областта.
За да се премахне главата на рибата се отстранява.
Нематоди.
В кухината на солена риба или телешки мляко има спирала-бяло или безцветно паразит.
Улова на риба в езерото.
Паразитът е безвреден за човешкото тяло.
Продуктът се прилага на обща основа, при масово инфекция (например Pollock) не е подходящ за храна.
Calanus.
Стомаха и хранопровода риба каша, пълна с червено.
Когато lopantsa всичко става червена херинга.
Тя е резултат от увреждане на червата риба с остри възбудена покрития, от ракообразни, който поглъща площ херинга хранене.
Ракообразно безвредни за човешкото тяло.
С цел да се елиминира дефекта херинга се нарязва и отстранява Calanus.
Плаката бели петна.
Може да бъде оформен върху повърхността на осолени риби използват сол, съдържащ големи количества калциеви и магнезиеви соли, а също така да доведе до отлагания върху презряло рибни аминокиселини, получени чрез хидролиза на протеини.
Неправилното клане.
Този дефект може да се елиминира по усукващата.
Рани от залежаване.
Да не формира от осолена херинга ДДС в резултат на лошо смесването му със солта на места, близък контакт между отделните копия.
В райони с рани от залежаване запазват своя основен суров светло сребристо оцветяване.
Херинга характеристика тен на гръбначния стълб и в подкожната слоеве на месото под налягане рани. Заместник не е за еднократна употреба.
След премахване на дефекти, открити по рибни продукти, пакетирани и пускането на централата лаборатория или проверка на качеството за окачествяване или санитарна инспекция, за да се определи годността на храните.
Свързани статии