7) месо от риба с гъста - кефал, мряна, скумрия, вид риба;
8) месото риба с гъста доста сух - постно херинга, куча сьомга, вид сьомга;
9) със суха риба и месо kroshlivym - риба тон, скумрия, Albula, сиво акула и др.
За всеки вид риба предпочита определен начин на готвене. По този начин, рибата от 1-ви до 5-ти група е по-подходящ за пържене; риба 6-та група е по-добре да се готви и се запържва; риба 7-1 до 9-ти група може да бъде приготвена, мине, яхния и печени с различни сосове.
Warka. Кук, рибата може да бъде във водата и задушени. Първо трябва да се определи кои храни варите риба - за празнична съдове за банкети, студени ястия и закуски, или за втори топли ястия. За празнични ястия е по-добре да се вземе риба под формата на теглото на кланичните трупове на сплит 1-1,5 кг, с една малка част от кост, и достатъчно плътна, след готвене на месо. Това може да е костур, сьомга, пъстърва, щука, сом. Труповете мнозинство от реки и езера риба, приготвена с главата, морето и океана - без голове, тъй като те предам бульон неприятен вкус. За повечето студени ястия и закуски се приготвят цели рибни трупове без главата и без големи парчета. За втората горещи ястия - интактни трупове (ако масата е не повече от 200 грама) или части (100 д или повече). Мнозина вярват, че банкета се готви риба ястие у дома е трудно. Но това не е така. Ако не разполагате специална риба на котела, е възможно да се готви една голяма риба в апартамент широк тиган. фолио Риба в марля или друг плат ръб равенство, при което рибата ще бъдат съкратени като пръстен, който лесно се поставя в тенджерата. За големи части, както и малки риби трупове след готвене не се е променило своята форма, кожата върху тях на няколко места разрез в напречна посока. Рибата се поставя в тенджерата достатъчно плътно в един ред, а след това се напълни с вода. Много домакини риба не се пълнят с вода и намалиха във водата. Това води до факта, че рибата не е само деформиран, но става суха и kroshlivoy. Голям труп и големи парчета риба със студена вода, като в този случай рибата се затопля равномерно. Ако такива риба изсипва гореща вода, до точката, където неговите вътрешни слоеве заварени повърхност месо се смила. Нарежете рибата на парчета почти невъзможно, тъй като тя се разпада и се разпада. Малките риби трупни части и се налива топла вода преди готвене. Количеството вода и сол е взета от скоростта на 2 литра на 1 кг риба и 1 чаена лъжичка до 1 литър вода. Слоят на водата трябва да бъде 2-3 см. След това бързо бе доведен до кипене над повърхността на риба Бейтс огъня и се вари, докато омекне. Всички риби трябва да бъдат добре сварени. Голяма риба и по-големи парчета се готвят за около 1 час, малък труп - на 15-20 минути, както и части и малка риба - 5-10 минути. Ако варено река и езеро риба, това е абсолютно чист, само сол се добавя към него. В други случаи все още слагам нарязан лук, моркови, магданоз и целина и чушки в края на готвенето, дафинов лист. При готвене морска и океанска риба добавя копър, краставица луга филтрува (0.5 чаши на 1 литър бульон) сухо бяло вино или вкус. Кук рибата със силен мирис на морето е необходимо в тенджера без капак, така че тези вещества, които се изпаряват и рибата станат по-вкусни.
Желание голям варена риба или големи парчета, оформят ги пиърсинг с тънък тесен нож или вилица. Месо преварен риба stratifies и се разпада. Лесно при готвене малка риба трупове и порциите парчета е времето, когато първите признаци на изоставането на месо от гръбнака. Свареният риба в марля внимателно се отстранява от бульона, не са вързани края на тъканта, участък и рибата в такова положение, първо се охлажда във въздуха и след това в хладилник до пълното му уплътнение месо. След охлаждане на риба тъкан се отстранява внимателно с остър нож нарязва напречно (при изготвянето на риба за срещи ястия) или диагонално (когато се хранят порции) парчета, които точно се поставя в съда и гарнитура. Ако средни риба варени трупове превръзки, винегрет, желирано, неговата маса на дъската за рязане се отделя от костите, изсипва бульон се загрява до кипене, охлажда се и се нарязва на парчета с желаната форма и тегло.
Оставя се да ври няколко възможни река, езеро и някои морски риби трупове, както и на малки порции. Към това се излива в тиган малко количество вода, добавена сол, зеленчуци, корени, черен пипер и други подправки, поставени метално сито (надолу), или от друго и поставен върху нея приготвената риба. Кук за няколко 20-30 минути в плътно затворен капак. Определя готовността пиърсинг.
Закаляването. Отличителна черта на този вид приготвяне на риба е да се използват голям брой и разнообразие от добавят зеленчуци, подправки и подправки. За да гасят по-добро използване на морските и океански риби и мирис, речни риби с малки кости интрамускулно, както и солена риба и риба се съхранява в продължение на дълги периоди преди обработка. В процеса на гасене омекотяват костите и кожата на рибата, образуван от своя приятен вкус и аромат, а месото се дължи на накисване сос формира особено сочни. Преди яхния риба (малки трупове или части от) пържени. Малките риби е по-добре да се предварително се запържва в дълбока мазнина. Получава риба се поставя в тенджера слоеве, редуващи различни продукти, изсипва бульон или сос, се добавят различни подправки и се задушава под капака до пълното омекване на риба (1-2 часа). По време на врящата течност може да се добави до запасите от риба.
Добри комбинации аромат се чрез потапяне рибата с картофи, домати, моркови, лук, чушки, патладжан, кисели краставички, кисело зеле, варени или пържени гъби, чесън, плодове, лимонов сок, сухо бяло вино, сметана, мляко, сметана, слънчогледово масло, маслини, както и за някои видове риби - с горчица и бира. Зеленчуци, нарязани на ленти или парчета се добавят, като правило, печено, запечени, сурови или бланширани. Завършен риба яхния, когато се показва, тя е важна за да се нарязва на порции, се уверете, че рибата е равномерно разпределени между другите продукти, с които tushilas.
Свързани статии