Днес бизнесът ресторант е във възход и постоянно се изисква квалифициран персонал. Open ресторант е невъзможно без квалифициран персонал от сервитьори. Добри сервитьори са винаги по-високо търсене и колко жизненоважни висок клас ресторанти, посети известния богати хора и демократичните институции. В същото време, на сервитьора - е една от професиите, която има най-голям оборот на персонала (около 70% годишно).
Система за управление на персонала в ресторанта в ресторанта се свежда до две основни задачи - как да се държат по време на работа и да работят усилено, за да обикновен служител.
На първо място, изграждане на подходяща система на взаимоотношения с персонала на ресторант. Да, сервитьорите са малко по-заинтересовани от ефективната работа и лесно да сменят работата си.
Причините за тази тенденция са свързани най-вече със системата на наказанията, конфликти с ръководството, ниски заплати, липса на перспективи за професионално развитие и насърчаване на методи.
Сред причините, които могат да бъдат изолирани и тежки условия на труд, въпреки че повечето може да създаде впечатлението, че нищо не е трудно в тази професия има. И като се има предвид, че сервитьорът прекарва на краката си за най-малко 12 часа на смяна, макар и да остава дискретна, артистичен и предупреждение в "пиковите" часове, както и през почивните дни! Средно на смяна сервитьор othazhivali от 10 до 30 km. Пълна поднос с три ястия и напитки тежи около 15 кг. Така че сервитьорът на хляб не е лесно.
2. Използвайте различни форми на материални стимули: стимул схема (когато сервитьорът се изплаща процент от продажбите на безалкохолни напитки, някои храни, добавки на най-доброто обслужване), процент от печалбата институция, или за разпределение на печалбата (разпределение на печалбата). разпределение на печалбата - споделяне на печалбите поравно между всички участници в програмата - активно се използват големи ресторант компании. Разпределение на печалбата - е много силен мотивиращ фактор, дава възможност на хората да участват съзнателно в бизнеса, защото те са добре запознати с: работата на всеки един от тях зависи от това колко работни места ще бъдат печеливши до края на годината. И ако работата е печеливша, те ще се плаща за това.
Разработване на система за награди: възнагради най-добрите сервитьора на наградите на месец за тези, които работят най-добрата сделка за повишаване на приходите институции. При избора на най-добрите сервитьори месеца или най-добрата оферта, помислете становището на целия екип.
3. Не по-малко значимо не-мотивация: лична благодарност, похвала в присъствието на целия екип може да бъде отличен стимул за сервитьора да работят с душа и голяма всеотдайност.
5. Без значение колко имаш ресторант или малък, даде старши промяната и да ги зареждате, за да създадете списък за проверка за всички области на работа, които те ще вземат до края на работния ден със своите коментари и предложения.
7. Бъдете последователни, честен и лоялен. Имайте служителите чувство за сигурност от несправедливостта. В крайна сметка, на сервитьора, мислейки само за това как той не е бил глобен или порицан, а не в състояние да направи институция печалба. Ясно е да определи правилата и критериите за оценка на персонала. Служителите трябва да знаят какво накаже своята награда или.
Свързани статии