* Състав на теглото на 100 гр
Bamboo (Латинска Bambusoideae.) - Това е най-високата трева в света, който принадлежи към зърнените култури. Някои видове могат да достигнат до 30 метра височина. Как да расте бамбук може да се чуе. Зеле се появяват на повърхността на почвата с характерен тъп шум. Стреля и листа се използват широко в азиатската кухня, за да създадете много оригинални ястия. Уди стъбла произведени пръчки, салфетки, прибори.
История и география на продукта
фамилен дом на бамбук днес е неизвестна. Това уникално растение принадлежи към агресивни. След като инсталирате сортовете, пълзящи корени е почти невъзможно да се преместят. Най-високата трева в света се разпространява на всички континенти. Bamboo расте в тропическите и субтропическите региони на Азия, Африка, Австралия, Южна Америка. Има сортове, които са пуснали корени в Централна Европа, Кавказ, на Сахалин.
За китайски бамбук - символ на дълголетие, за японците - символ на чистота на мислите. За индусите, това растение символизира приятелството. Филипинците вярват, че бамбук носи късмет на къщата. (. 1368-1644) в китайската ръкописа на периода на династията Мин записано: "Bamboo е хладно и сладък вкус, нетоксичен, добро питие жажда, ускорява кръвообращението и осигурява енергия Чи." В сухи години, в допълнение към младите бамбук издънки, храни, използвани семена. Затова цъфтящи бамбук се смята за предвестник на смъртта.
Първо, използвани за производството на храни диви издънки. Тогава бамбукът започва да се култивира в страните от Азия и Латинска Америка. На европейския континент, тя се отглежда като култура само в Италия, в село Fontanabuona разположен в подножието на Апенините, в района на Генуа. Но бамбук ястия в Европа доста популярни.
Видове и сортове
Тревни видове бамбук растат само в тропиците. Вдървесени, в допълнение към тропиците и субтропиците, има на места с достатъчно студен климат. В източната част на Андите, до snowline, разпределени клас Chusquea aristata. В центъра на Европа растат някои разновидности на японски и китайски бамбук. Саша бамбук расте в Сахалин и Курилските острови. Много ядливи видове и сортове. По-често се хранят Bambusa вулгарис (Bambusa вулгарис). Dendrocalamus (бял бамбук) и Phyllostachys (златен бамбук).
Полезните свойства
бамбук издънки съдържат:
• растителен протеин (1,49-4,04g 100 гр.);
• мазнини (0,49g);
• въглехидрати;
• фибри.
Младите стъбла имат витамини, минерали и микроелементи:
• витамин А, тиамин, рибофлавин, ниацин, В5, В6, В9, С, Е;
• Бета-каротин, който се включва активно в отишли антиоксидант на тялото;
• калий;
• цинк
• Селен;
• калций;
• магнезий
• фосфор;
• мед;
• силиций;
• натрий;
• манган;
• желязо.
Бамбук издънки имат противораково, антибактериално и противогъбично действие. растителен сок се използва за обеззаразяване на тежки наранявания. Отвара от търг оставя лечение на диария. Силициева киселина, която съдържа растителни има успокояващ ефект, помага по-лесно да се прехвърлят напрежения, има благоприятен ефект върху здравето на косата и ноктите. От бамбук съдържа много калциев оксалат (калциева сол и оксалова киселина), леторастите не могат да се използват в излишък за хора, склонни към образуване на камъни в бъбреците и жлъчния мехур, когато oleznyah на пикочния мехур.
вкусови качества
Bamboo стреля малко горчив вкус. Те съдържат цианогенни гликозид отровен токсин, който се неутрализира чрез кипене. След правилното готвене горчивите листа. Готов кълнове имат деликатен сладък вкус и имат хрупкава текстура. В салати приятна хрупкавост, се запазва. За вкус малко като млад бамбук царевица.
Използва се в готвенето
В Латинска Америка, бамбукови листа правят тоници. В Азия, изсушени листа се използват като подправки и са в основата на земята, а в прясното месо и риба, увити. На бамбук листа настояват вина. Известният китайски ястия: ориз, приготвени в бамбукови тръби, това е известно от преди новата ера на IV век. д. Кулинарни специалитети от бамбук са популярни в Китай, Япония, Виетнам, Мианмар, Индонезия, в много африкански страни и в Австралия. В храната се използва от бегачи, идващи от коренища, които се събират непосредствено след поникване. Ядливата пулпа плътно покрити твърди листа.
Бамбук издънки се разделят и половина бяха накиснати в студена вода, за да остави горчивина. Деликатна плът отстранява внимателно, ситно нарязани и бланширайте за 5-6 минути в кипяща вода. След това водата се отцежда и се промива със студена вода зеле. Месото на бамбук добавя към супи, което им дава един фин вкус и подобрява вкуса. Това е част от сосове. Пресни издънки се ядат с соев сос. Яхнии и пържени зеле се използват като гарнитура. Те съчетават добре с раци, пиле и патешко месо, гъби, ориз, пармезан, пресни краставици. Тънки резени, отрязани от горната част на стъблото, се добавят към салати. При използване като подправка: сусам, соев сос, оцет, ориз, черен пипер, чесън и джинджифил.
Зеле могат да се съхраняват в хладилник до две седмици. Те се продават в азиатските магазини през цялата година. Особено ценени са малки, нежни, сочни и влакнести зимни издънки. Руски търговски вериги предлагат консервирани и сушени бамбукови стъбла. Консерви произтича преди готвене трябва да се измиват. Сушени - Потопете се в ледена вода.
Bamboo в класирането на кулинарните предпочитания
Свързани статии