Основни части: варен ориз и Аран. Кара е месо, риба, яйца, мляко, зеленчуци или плодове основа.
• разнообразие от билки, включително и зелен лук и чесън стъбла, магданоз, босилек, мента, млад пресен кресон и естрагон;
• kazmag - Bannock, тънък и се суши;
• кисел вкус шербети - нар, лимон, грозде, Reyhanova, киселотрънови.
В зависимост от пилаф субстрат, той се дава име. Те са голямо разнообразие от месо plov - овче, птици, дивеч, кайма. По-рядко служи като основа за вземане на риба, яйца и зеленчуци. Зеленчуците и плодовете обикновено се добавят към различни видове месо пилаф.
Технологията на приготвяне на месни и рибни pilaffs същото. От яйце, мляко и плодове-базирана готвене се различава в някои детайли.
Обработка ориз преди готвене
Преди готвене на ориз лечение. Има различни начини на работа.
Метод № 1. Фиг сортира и многократно се промива. След това се накиснат за няколко минути в топла вода и се вари. Така дойде с обичайната ориза, на разположение за продажба в нашите магазини.
Методът на ориз № 2. За външна и някои сортове азербайджанските друг процес на подготовка. Сортиране Садри изисква промиване в топла вода в продължение на 5-6 часа и след това се поставят в подсолена вода. Преди готвене ориз се промива със студена вода.
Метод № 3. Хан, Пакистан и други сортове ориз, чиито зърна са малки и тънки, се третират по различен начин. Парчето плат се поставя голям сол - 2-3 супени лъжици, то приключи, се поставя на дъното на съда, се излива отгоре Фигура, след това се излива в студена вода и се оставя в продължение на 7-10 часа. след Фиг промива и се вари.
Методи за получаване на ориз пилаф
Има четири начина за приготвяне на ориз.
В tyndyre метал или дълбок тиган нагрява водата. На тиган с американ вързани една салфетка или кърпа не е много стегнат, за да го направи малко по-отпуснато. Сипи на една салфетка приготвен ориз, го постави на маслото, покрийте с капак и се поставя на голям пожар. В процеса на готвене ориз, с намаляване на вода в саксия добавете вряща вода директно в тъканта.
Сварете обилно с вода в емайла тиган, малко сол в него. Сложете ориза и варете, докато омекне. Получената пяна на върха, трябва постоянно да стреля. Райс трябва да остане леко твърд във всяка зърно. Тя се промива със студена вода, хвърляне в решето. Вътрешната повърхност е покрита kazmagom оказа, тя се поставя 1-1,5 чаша ориз смесва с половината от маслото. Фиг разпространение с тънък слой, той е изпълнен с остатъците ориз, който постави втората половина на маслото. Плътно затворен гърне с ориз се поставя на слаб огън за 30 минути.
В вряща вода с обем надхвърля капацитета на ориз два пъти, излива половин разтопено масло, ориз се поставя и варени на слаб огън без капака към повърхността на ориз с изпарените течност. След това остатъчното масло се излива, плътно затворен капак и Фиг регулира, докато варени на слаб огън.
Вземете една трета вода и две трети мляко са смесени и сместа се кипи на фиг почти готова, тя хвърля в решето, промива се с вряща вода, за промяна на ситото, покрита хартия и 15 минути obsushivayut. Deep купа облицовка kazmagom, изсипете още топъл ориз, гарнирани с масло и покрита с изчакване за още 5-7 минути.
Състав kazmaga се различава в зависимост от вида на пилаф. За месо, риба и яйца взети 1,5 чаши брашно, едно яйце, 25 г масло, един елемент. вода лъжица половина часа. лъжица сол. За сладки и млечен пилаф добавя към тестото с чаена лъжичка захар и канела.
За азербайджански plov, като правило, се приема разтопено масло
Оцветяването на ориз след варене
Половината или една трета от готовия ориз се отделя от общия размер за оцветяване в жълто. Тъй като багрилото е взето разтопено масло - 1 супена лъжица. лъжица, се смесва с една чаена лъжичка вряща вода и щипка сух куркума или шафран тинктура. Получената смес се смесва с ориз. Жълт ориз се излива върху бели ивици или хомогенно смесена.
За основите на пилаф (гара) вземе агнето (гърди) - 0.75-1 кг, две гранати, половин чаша стафиди, чери сливи - 2-3 чаши, лук - 6-8 парчета.
На тази част от месото е взето 1,5-2 чаша ориз, маслодайни - около 150 грама, един елемент. чаена лъжичка шафран инфузия.
Фиг приготвен по-горе метод № 2.
Овнешко се нарязва на парчета, сложете в тенджера, добавяйки два елемент. лъжица олио, запържете, като добави огъня. Месо след печене разпространение в казан, добавете към него в големи кубчета нарязан лук, сок от нар, слива без семки стафиди, половин чаша вряща вода, покрийте Бейтс огъня и гасят 30-45 минути. По повърхността хранени пикантни зеленчуци.
Съставът на пилаф основи можете да направите промени. Така например, печено агне с добавка само на лук, чесън и билки, или да се използва като кестени добавки и пържени тиква.
Азербайджан пилаф с пилешко
За получаването на ориз пилаф изисква 1,5 чаши, към него 100 г масло и щипка шафран.
Фигура вари 1, 2 или 3 метод смес от масло с шафран. Варени кестени, леко ги пържени в масло, те добавят лук, слива, нарязани бадеми и твърде леко запържени, добавете малко сол и добавете нарязания на ситно чесън. Отделно се смесва със сол, черен пипер и канела - тази смес се втрива пиле и плътно пълнени в нея със смес от кестен, Myrobalan, бадеми и лук, зашива и печени на шиш, периодично напръскване с нар сок.
Варено пиле се разделя на порции, разпределени плънка отделно, поръсени със сок от нар. Райс и билки сервират отделно.
Рецепта за пилаф с пиле може да бъде променена. Например, изпържи парчета пиле, добавяйки към панела на същия състав продуктите или да го опрости. Алтернативно, в края можете да добавите към яйце пиле пребит с нар или лимонов сок.
Egg Sheshryanch-plov (пилаф "Шест Цветове")
Ориз пилаф за вземане на 0,5 кг масло - 150грама и 1 супена лъжица. лъжица инфузия на шафран.
Варен ориз първи или втори метод, се импрегнира с масло и го да се затопли. Ние се отделят белтъците от жълтъците, разбийте белтъка и жълтъка са оставени непокътнати в черупката. Обърнете кана или други съдове с извито дъно, излива се във всичко растително масло се нагрява и се добавят една или две супени лъжици масло.
Маслото се излива ситно нарязан лук, пържени протокола 10. предварително накиснати изтриване дрян и поставени в казана, 5-7 минути се пържени заедно с лук. След това Бейтс огън и напоена съдържанието на котелно бити яйчен белтък на. Направи го постепенно - от казана отвън многократно разпространение на протеиновия слой върху повърхността на масата на лук-дрян.
Обърнете дървена лъжица или tolkushkoy да лук смес в ямките и сместа се излива в него жълтък. Всички ястие се поръсва със ситно нарязан билки. Печене протеини трябва да чакат още 3-4 минути.
На чиния, размерите на които съответстват на контейнера, който се подготвя основа пилаф, равномерно разпределени Фиг. Това е съвсем точно, като слайд с помощта на широк лъжица, се разпространява на фондацията. Sheshryanch пилаф-хранене, вземете свеж ориз със сладко-пикантен база.
Райс варено начин номер 4, но да не се добавя масло. Пилаф варени kazmag. ориз със стафиди и след това се разбърква, излива се върху kazmag изглеждаше плътно затворена, за половин час постави слаб и дори огъня. Най-добре е да го постави на въглищата. След изпаряване на водата се излива в ориза с шафран разтопено масло.
За ориз базирани излитане 1,5 чаши сух зърнени култури, 100 г масло и една супена лъжица шафран инфузия.
Съставът на сироп се състои от: мед - 50 грама захар - 50 грама, narsharab - 2 супени лъжици. лъжица или polstakana сок от нар или неузрели грозде, канела - 1 ч.л., карамфил. - 2 пъпка.
Ориз варено начин номер 2 се получава kazmag. Ядки с плодове пържени в масло, сироп, приготвени отделно. Сиропът се разпространява най-сотирани зеленчуци и леко ги вари на слаб огън.
Свързани статии