Цялата истина за картофи
Според статистиката, повечето от нас обича картофи, но се страхуват да го ядат. Някои хора вярват, че ползата от него не работи, но веднага polneesh. Нищо подобно! Диетолозите смятат, че картофите полезен продукт, най-важното - да се избере висококачествени копия и подходяща подготовка.
"Uniform" за отслабване
Всеки бит е картофен протеин, витамин С и минерали, но те са съставени предимно от вода (75%) въглехидрат и нишесте (около 20%). Това се дължи на присъствието на последния продукт се страхуват има и такива, които следват фигурата. Диетолозите смятат, че е напразно. Според тях несправедливо картофи се удари в черния списък на храни, което води до затлъстяване. Той има средна "гликемичен индекс" - този параметър дава информация за скоростта, с която продуктът дава глюкозата в кръвта. "Комплекс" въглехидрати с нисък индекс (елда, овесени ядки, зеленчуци) го правят бавно, така че не се превърне в причина за допълнителни килограма. "Прости" (бонбони, бисквити) са незабавно и отлагат върху бедрата. Картофена е някъде по средата между "сложни" и "прости" въглехидрати, така че не е необходимо да се страхуват от. За да получите по-добре, просто трябва да използвате продукта, е не повече от веднъж на ден, яжте малки порции и готвене с минимално масло. Ако 100 г печени или варени грудки ви дам само 80 калории, същото количество картофи, пържени, просто давам 250 ккал.
Позеленя от отровата
Когато си купувате картофи, обърна внимание на факта, че клубените са без вдлъбнатини и покълнали пъпки. През зимата, има риск да закупите продукт измръзнали. При температура под + 2 ° нишесте се превръща в захар, обаче сладки картофи и става неподходящ за гарнитура. Външно повредени грудки са студени можете да научите на отпусната кожа. Но най-голямата опасност в очакване на купувач, - зелени петна, които могат да причинят отравяне, тъй като съдържа отровни токсини соланин.
Внос - за салата, ни - за бързо приготвяне
Вкус и какво картоф ще бъде след готвене - ронливи или воднисти, зависи от избраните от тебе сортове. Има malokrahmalistye разнообразие на продукти - в тях ценни въглехидрати само 8-12% - и на първи клас - над 20%. Въпреки това, за да го разберете по външен вид картоф кажа невъзможно - по време на дългосрочните учените подбор са изведени не сто сортове, за да разбере, че само от специалисти. Но! Като правило, malokrahmalistaya картофи отговаря сред производство внос - на Запад предпочитат да се подготвят от него салати, затова специално извод nerazvalivayuschiesya воднисти класове. Ако искате да се служи на маса ронливи на картофи или да го направиш картофено пюре, просто Подложката местните производители.
Purple или бяло?
Класове картофи се различават не само количеството на нишесте, но също така и в цвят. Клубените могат да бъдат бели, жълти и лилаво. От гледна точка на ползите е по-добре да си купи ярка реколтата. Жълто оцветяване казва, че в картофите присъства каротин, който подобрява зрението. Червено-виолетови грудки са богати на антоцианин - антиоксидант, който предпазва от стареене. Има дори тъмно сини и черни богати разновидности. Те имат много хранителни вещества, но поради необичайната вид те не са популярни, така че рядко се култивира.
Ястия от картофи
Трябва да се помни, с това, което зарадва Надежда Румянцев във филма "момичета" в списъка на ястията от картофи ", пържени, варени, картофено пюре, пържени картофи, пай, пай и палачинки, ролка, пудинг, задушени с сини сливи задушен с дафинов лист и черен пипер, младият варено с копър ... "Cine готвач Tosya спомни 15 варианта, като истински професионалисти, твърдят, че картофите могат да бъдат приготвени от няколкостотин от кулинарни изкушения.
Палачинки на немски език
Феноменалните картофи, които се комбинират с абсолютно всички продукти. Тя може да бъде приготвена с месо, риба и пилешко месо, гъби и зеленчуци, поднесени с какво ви харесва сосове и подправки. Трябва любимите си ястия в различни страни на света. В Русия - картофи като гарнитура: варени, печени и картофено пюре, плънка за пайове, кнедли и палачинки, и все още е основната съставка в кюфтета, zrazy и картофени палачинки. Между другото, последните германците изобретени около 1830 класически рецепта за палачинки е, че картофите и лука втрива на ренде, добавете едно яйце, една супена лъжица брашно и щипка сол. Въз основа на това, че е възможно да се сложи някоя от останалите съставки - настърган кашкавал, нарязани гъби или шунка, мляно месо или риба, както и различни подправки. Получената тестото трябва да бъде смесен, отстранете от излишната влага и да лъжица в тенджерата. Фрай палачинки може да бъде всеки растително масло без капак - след това ястие ще се превърне златист и хрупкав. За нишесте не реагира с кислорода и палачинки не са затъмнени от време триене картофи за пускането му на съда трябва да бъде минимално.
Zeppelin на литовски
Той е член на семейството на картофени палачинки - Zeppelin. За да ги подготви, първо се плънката: свинско кайма, сол и черен пипер. След 1 кг натриев картофи и свиване през тензух. Нека Полученият сок се установява в продължение на 10-15 минути. Когато нишестето се установява, Слей течност и добавяне на чаша топла вода. След това сложете тегло на топлина и да доведе до възпаление. След това се свържете с картофите, добавете сол, направи торта, сложи плънката и двойката ръбовете, за да образуват котлет. Вари 20-25 минути.
Огретен на френски език
В Италия картофа е популярен не по-малко от паста и пица. Най-често тя се приготвя "ньоки" топки: Смесете картофено пюре с брашно, пармезан и яйце, направи тестото, го нарежете на парчета и се вари във вода. Подобно на тестени изделия, макаронени италианци сервират с сирене или доматен сос месо.
Във Франция и много други европейски страни предпочитат, че ястие - картофи на фурна. За да го готвя имате нужда от специални овални керамични форми, следвани от липса на, можете да използвате за печене с високи стени. На първо място, нарежете картофите на много тънки филийки - нож или специален поплавък. Установяват листата в намазана форма, поръсване сол, черен пипер и чесън, смачкани и нарязани парчета преместване праз. Тогава zaley "готвене" мастни сметана, поставени в началото на парче масло, и да изпрати на съда в предварително загрята фурна за около половин час. Към началото не изгаря, последните 10-15 минути на формата могат да бъдат затворени с фолио. Преди нашата страна френски огретен дойде в силно изкривена форма: картофи сме поставили венчелистчета на свинско или говеждо парчета, да ги изпълни сметана, поръсени със сирене и ястие, наречено "месо на френски език."
Десерт в Индийския
От картофи не просто основни ястия, но десерти. Ако искате да изненадате своите необичайни домашни лакомства, можете да се готви една традиционна индийска сладко ястие.
На първо място, ние ще нарязани на произволна килограм филийки картофи, техните zaley 600 мл прясно мляко, бульон и врят направи пюрета. След това се добавят чаша захар, 200 мл мляко, всички смес внимателно се върне тава за нагряване и възпаление при бавно кипене, докато сместа достигне последователност пюре супа. Готов десерти, посочени в купички и украсяват нарязани бадеми. Сервирайте може едновременно топла и студена.
становища на експерти
Виктор Tutelian, директор на Изследователския институт по хранене, академик, доктор на медицинските науки
- Малко хора знаят, че в допълнение към нишестето в картофите са минерали, витамини и протеини. Протеин в този продукт е малко, но лесно се разгражда и аминокиселинен състав се счита за много добър. Аскорбинова киселина в картофите е значително по-малко, отколкото, например, цитрусов или чушки, но намали неговия ефект върху тялото не е необходимо. "Земляни ябълки", които ядем много, така че ние се получи доста прилична сума на дозата на витамин С.
Lean върху продукта в името на благосъстоянието е необходимо през първите месеци на есента, когато културите просто събират свежи и млади картофите съдържат най-много аскорбинова киселина. За съжаление, както съхранението на витамин С се разрушава, и новата година, тя почти не остава.
Светлана Kirsanov, ръководител на лаборатория на Института Potato икономиката. AG Lorch
- Хората са високо ценени от картофи Тамбов. По мое мнение, не гонят само за тази продукция - в други региони растат еднакво вкусни и скорбяла грудки. Просто не го купя на пътя, където продуктът е под слънцето, съхраняват токсични соланин и абсорбира тежки метали. Продадени картофи трябва да бъдат сухи и не много мръсна. Внесените продукти са идеално чисти, което означава, че той е преминал дезинфекция хербицидни агенти. рискове за здравето, които те извършват, но такива случаи "в униформа" По-добре да не готвя.
Тайните на пържени картофи
Перфектното картофи
1. правилното овалната форма на без хлътналите очи.
Чепат, разтопен и груби картофи са трудни за почистване, след като ги е много отпадъци, са по-трудно да се вземат правилните пръчки, кръгове.
2. еластична, гладка кора.
Ако кожата на картофите отпуснат, така че не е била съхранявана правилно и, най-вероятно, е podmorozhena - такива случаи са сладникав и не са подходящи за приготвяне на храна.
3. Липса на зелени петна.
Ако ги намерите на картофа, след като тя се изхвърля. Плодът със зелени петна може да отрови, тъй като тя е натрупала токсин соланин.
4. Unwashed, но не и мръсна.
Твърде чисти картофи казва, че са го преработват химикали, както и твърде мръсен е в състояние да се скрие недостатъците си.
5. Без да се покълнали пъпки.
Ако очите са започнали да се появяват в светлината, а след това, картофи "Заявка" в земята за разплод, тя започва процеса на унищожаване, витамин С се изпари, и нишесте започва да се превръща в захар. Ползите от такива плодове има такива.
6. Bright кожа, върху разреза - жълт оттенък.
Многоцветни картофи с жълт плът е богата на провитамин каротин и хранителни вещества не биха искали.
тайни на баба
- За картофи отвара равномерно, е необходимо да се сложи във вряща подсолена вода.
- Ако varish картофена салата, и искате той да стане твърде ронлива, добавете малко оцет във водата.
- За варени картофи оказаха уханни, поставени в саксия дафиновия лист и розмарина.
- Картофи мляко подготвя повече от един час. За да ускорите процеса, тя може да бъде малко го вари във вода, след което се излива млякото.
- Мляко изсипва гореща, в противен случай на съда ще бъде сиво.
- За да получите вкусно пюре, мляко може да се използва вместо гореща сметана и добавете яйчен жълтък.
Звезди на картофи
- В моята страна, Литва, картофи - основна, така че аз съм просто генетично не могат да живеят без него. Най-вкусните ястия - това е палачинки, палачинки и ни литовски Zeppelin - за тях, за да се побере само на старите крушки, и те са придирчиви в готвенето, така че жена ми рядко ги прави. Но тя често се пече картофи в селските райони - съкращения въвеждането му в две части, се налива масло и поставете във фурната.
- Уважавам картофите! Не мога да разбера, когато те казват, че това е вредно, разваля фигурата. Лично аз не се ограничават само в това отношение. Особено обичам да ям за вечеря е добре пържени картофи, хрупкава златиста кора, тънки листенца - най-добре е да се направи ястие свекърва ми. Лично аз не готвя, и, за съжаление, няма рецепти не знаят.
- Аз съм много спокойна усещане за картофи. Ако тя е на масата - добре, ако не - не е много разстроен. Единственият картофено ястие, което наистина ми харесва - палачинка. След като аз ги опитах по време на парти с приятели: ястието е толкова хрупкави и вкусни, със заквасена сметана и пресен копър. Мислех, че тя по някакъв начин домашно приготвени, но досега не съм срещал.
Майсторски клас
Сергей Лий Шу-Хуа готвач "морски влечуги на ресторант"
Картофена торта с скариди
- Картофи - 400 г
- Сирене - двестагр
- Скариди (всяка) - 100 грама
- Champignon - 100 грама
- Праз (или лук) - 1 клон
- Ракета за украса
- Балсамов сос - вкуса
1. нарязани скариди, лук и гъби.
2. Уверете се плънката: скариди, лук и гъби, за да изпържи в продължение на 5-7 минути.
За плънката можете да използвате други храни: диворастящи гъби, всеки мляно месо, зеленчуци.
3. Почистете картофите и нейните натриеви на груби ренде.
4. сирене Настържете (като чедър или руски).
5. коритото на пържене настъргани картофи обкова пласт с дебелина около 1 см, той могила сирене гарнитурата на върха на положителен гъбички и скариди, след това отново сирене и картофите. Primnogo торта шпатула, която се готви за около 5 минути от едната страна и същото от другата.
Ронлива торта, така че можете да го включите отново, повръща малко (като палачинки) или да го направите внимателно с помощта на чиния.
6. Нарежете тортата на парчета и го постави в чиния и гарнирайте с листа от рукола и балсамов сос. Можете да използвате и превръзката на пюре от манго и маракуя (замразени, те се продават в супермаркетите), или да се приеме обичайната заквасена сметана.
Свързани статии