Технически директор на завода за пивоварен "Soufflet" Александър Gladilin споделя тайните на производството на малц. Той ще ви каже как точно става зърно малц, и как един от основните сортове малц може да бъде приготвена от хиляда различни бири.
1. Около 95% от малц за пивоварната индустрия е направен от пивоварен ечемик. Този малц е първичните суровини, необходими за производството на бира. Той съдържа Екстракти или захар абсорбира от дрождите по време на ферментацията. Резултатът е алкохол и въглероден двуокис, които дават бира ароматизиращи мащаб изисква.
2. Трябва да се отбележи, че малц - ечемика покълват. Когато имаше само малц, е трудно да се определи, но е известно, че той е бил открит малко по-късно, отколкото хората започнали да варят бира. Бирата също се появи почти едновременно с хляба. Веднага след като мъжът в периода на неолита е преминал от номадски към заседнал начин на живот, има ферментирали напитки в диетата си, в резултат на което за първи път, може би, чисто случайно. Въпреки това, хората започнаха да използват ефекта на ферментация напитка.
Malt също е получен в древни времена емпирично. Може би малц като продукт на човешките ръце и природата в същото време за около пет хиляди години.
3. ечемик малц е за предпочитане за пивоварна. Същността - самия механизъм на ферментация. Всяко дрожди, пивоварната алкохолно или абсорбира от разтвора, в който има, главно захари. В чист ечемик не захари, тя съдържа нишесте, което може да бъде разцепен до захари в присъствието на вода и ензим. По време на правенето на малц от ечемик или други зърнени зародиши произвежда ензим, освобождаване на нишестето и да го доведе в polurastvoronnoe състояние. Други производители на бира в биореактора и ферментиране лагер-магазини, това нишесте се хидролизира до захари, захар след това се превърне мая хранителен продукт.
Ето защо малц - междинен елемент между зърното и каша: съдържа всичко необходимо за появата на нормалния процес на ферментация - достатъчен брой polurasscheplonnogo нишесте и ензими, които разграждат нишесте до края. И, разбира се, в малца съдържа вещества, които осигуряват вкус и цветова гама на бира.
4. Обхватът на малц е доста обширна. Malthouse произвеждат, например, карамел малц, Виена, Мюнхен-тип: всички те са различни по отношение на цвят, вкус и произход. Има, например, пшеница малц. Има и ръж малц, който се използва най-често в пекарната. Въпреки това, те специален малц заемат само малък брой от общия брой на обработени малц.
По-голямата част се използва за приготвяне на малц - бледо ечемичен малц. От него можете да се готви най-различни видове бира, комбинирането с различни специални малцове. В допълнение, неговото качество може да създаде почти всеки вкус на бира.
6. производство на малц процес започва след получаване на зърно. Зърно се пречиства, калибрира и се предава на накисване отделение, където се поставя във вода. Ежедневно в големи бирени индустрии 360 тона зърно, са поставени в така наречените накисване вани, където зърното започва да абсорбира вода. На ембриона във всяка зърно по този начин абсорбира кислород и отделяне на въглероден диоксид. По време на накисване в сгъстен въздух резервоар се подава ембриони не задушава.
Фасул се накисват в продължение на два дни, през което време водата периодично се променят. В този случай, на зърното за известно време остава практически без вода и активно да се вентилира за плода е удобно.
7. След накисване процес, влагосъдържанието на зърното е 40-44% в зависимост от желаното качество на малц. В това състояние, зърното се е покълват, с други думи, плодът започва proklovyvatsya от обвивката на зърното и активно развива. Освен това, такова огромно количество вода, вече не е необходимо. Тогава цялото зърно се транспортира в покълването на раздяла, където покълване кутии, разположени на голяма плоска повърхност - площ на един сандък е около 700 квадратни метра. Зърно разпределени равномерно тънък слой в долната част на окото. Изпод ситото непрекъснато се подава свеж въздух, който осигурява зърно дишане и премахва излишната топлина, тъй като зърното по време на дишането отделя голямо количество топлина. Ето защо тези стаи не се нагрява.
Зърно е в тази стая, в продължение на пет дни. Периодично се проверява Ted, неговото съдържание на влага се измерва и контролирана температура, ако е необходимо. По това време, на ембриона расте и се развива. В природата се среща почти същата промяна с едно изключение - обикновено от един зеле ембриона и кълнове, формирани в процеса на превръща в ушите. Производство и същи процес пивоварен спира след пет дни, когато зърното се натрупва достатъчно количество ензим, а след това се прехвърлят сушилни за зърно.
8. сушене зърна се извършва по същия начин, както поникването. Сушилня - един голям контейнер с дъно на окото, където равномерно подредени зърно. Но дъното вече не служи хладен и горещ въздух, е необходимо да конвертирате зеления малц в готовия продукт, което, всъщност, е малцът, необходима за приготвяне на кафе.
9. За всяка от сортове ечемик разполага със собствени параметри кълняемост, накисване и сушене. Light сушене малц се провежда в продължение на два дни. Температурата на сушене се повиши постепенно 50-85 градуса накъде. Това е необходимо, за плавен отстраняване на влагата от зърното. се изисква последната фаза, наречена otsushkoy за образуването на спектъра на вкус и разлагането на някои вещества, които биха могли да се получи допълнително бира вкус на зеленчуци или слама, които не могат да бъдат толерирани. Необходимо е да се осигури еднородност на сушене за всяко отделно зърно, цялата маса на зърното е сравнително хомогенно.
Целият процес е строго контролиран персонал. Естествено, системата за автоматично регулиране на температурата на работа и подаване на въздух.
10. За тегло карамел малц трябва polurastvoronnogo превръща в карамел нишесте в зърното. За тази зърно tomyat - парна лекувани в продължение на дълъг период от време при определена температура. След това зърната се сушат.
Печен малц може да бъде получена от конвенционален светлина малц, тя се пържат в специални печене барабани.
11. Още при отглеждане на ечемик в областта на контрола на качеството се извършва: специалисти се опитват да премахнат всички отрицателни фактори, влияещи върху качеството на ечемик. Контрол започва с определяне на сортовата чистота. качват от отделен режим оптимално пивоварни да разкрие всички от основните предимства за всеки сорт ечемик. Също така за всеки отделен сортове разработен специален режим диаграми производството си в областта. В допълнение, растителни специалисти малц, два или три пъти повече от асансьорите на лятото, посещаващи, които ще се съхраняват ечемик, както и ферми, където расте. На всеки етап от работещи професионалисти, които наистина знаят техния бизнес.
Подобно на този пост? Подкрепа Faktrum клик:
Свързани статии