Kulinaria1955.ru колекция от класически рецепти Пълна версия
Желе се получава от плодове и ягодоплодни сокове, пюрета, бульони, ягодоплодни екстракти, плодови есенции, ликьори, вино, мляко с добавена захар и желатин или агар.
При производството на желе в горещ сироп приготвени на плодове и зрънце бульон прилага желатин, като се разбърква непрекъснато, загрява се до кипене и след разтваря желатин, сироп комбинирани с плодове или зрънце сок, и се филтрува. Филтруването се провежда с помощта на специална хартия, която се разпада на малки парченца, преварена вода охлажда навлажнена и се поставя на дъното на коничната торбата, и след това преминава през приготвената смес.
За пълно и по-бързо разтваряне в сироп желатин предварително накиснати в студена вода в продължение на 30 минути и след това се отцежда.
Когато желатин набъбне увеличение на теглото в шест - осем пъти. Това трябва да се вземат предвид при определяне на необходимото количество вода.
За подобряване на вкуса на виното се добавя към сместа, и когато няма достатъчно киселинност използвани плодове - лимонов сок или лимонена киселина (0.1-0.2 грама на порция).
Когато сместа стане мътна, той се избистря яйчен белтък. Протеинът се разрежда с равен обем студена вода се излива в смес, доведена до кипене и след това се филтрува през кърпа.
В този случай, желатина се изисква малко повече от не изясни желе.
Готовата желе трябва да бъде прозрачно, кисело-сладък вкус, с аромат, използван за изготвянето му плодове.
Плодово желе могат да се комбинират за получаване, т.е.. Е. Добави пресни или консервирани плодове в него. Плодовете се изрязват, поставят се в калъпи и се изсипва приготвената смес.
При производството на мляко желе захарен сироп, желатин комбинира с мляко, към който се добавя предварително ванилин, какао или кафе бульон.
От плодове, с изключение на прозрачен, получен както бит желе (мус). В допълнение към плодовия сок и Бери, използвайте ябълка или кайсия пюре за подготовката на бита желе.
Пяна се получава както следва. Сиропът се комбинира с желатин и плодове или зрънце сок, филтрува се, охлажда се до 30-35 °, след това се отведе метла върху лед до гъста хомогенна пяна. Когато разбиване обем на сместа се повишава в два - три пъти.
Пяна могат да бъдат получени чрез заместване на желатин грис. Зърнени култури сварени във вода със захар и Бери плодово пюре или сок, Глазурата се охлаждат до 35 °, а след това старателно разбийте.
Бита дебелина желе плодово пюре
За охлаждане на получената смес се излива върху 100, 150, 180 или 200 гр в вази, очила или части форми и се държи при температура от 0 до 8 ° С в продължение на 1-2 часа.
Преди да кандидатствате мухъл желе бе потопен в продължение на няколко секунди в гореща вода, избърсват с кърпа и се разпространява разклати леко желе в вази.
При прилагане на мус и напоени Sambuk сироп (20-30 грама на порция).
Свързани статии