Jelly. Сиропи за желе получава по същия начин, както за желе. Желатин се излива преди употреба номер осем пъти охлажда преварена вода и се оставя да набъбне в продължение на 1-1.5 часа. Когато подути желатинови увеличаване на обема и теглото, 6-8 пъти. След набъбване на излишната вода се оттича.
В получава сироп се прибавя подути желатин или агар се загрява, докато се разтвори. Получената желатинизирано Разтворът се излива в калъпи, охлажда се до studneobrazovaniya температура и се поддържа в продължение на 20 минути и след това се поставят в хладилник и се охлажда при температура от 0 до 80 ° С.
Agaroid със студена вода (съотношение 1:20) и се оставя да набъбне в продължение на половин час. Във водата примесите (agaroid придава лош вкус) и оцветители. Добавената вода agaroid, натриев цитрат (0.15 до 0.3% желе маса в зависимост от киселинността на сок и сироп), сместа се довежда до кипене на обратен хладник, охлажда се до 70-750 ° С, и се смесва с сок се излива в лед-крем купи. Добавянето на натриев цитрат подобрява последователността на желе, придава еластичност облекчава прекомерно киселинност, желе намалява температурата на топене на 30-400 С.
Натриев цитрат се използва разтвор на 10%. желета и гроздовото зърно сокове с ниска киселинност на този разтвор се добавят 0,15-0,25% желе маса, желета череша, череша, боровинки сокове - 0.25-0.3 и червена боровинка и червена боровинка - 0 3-0,35%.
Натриев алгинат се излива вода и се разбърква периодично да го набъбне в продължение на 1 час, след това се довежда до кипене и се вари в продължение на 2-3 минути. Към получения разтвор се добавя захар и суспензия на калциев фосфат, нагрява се до кипене, охлажда се, добавя сокове, лимонена киселина, и се излива в калъпи.
желе гама е много голяма, тя може да се получи от различни сокове, цитрусови плодове, вино, мляко, бадеми, кафе отвари и т.н. Получаване на лимон и бадемово желе има някои особености.
За да се подготви лимон желе захарен сироп, обелете го настоявам, филтър, добавете напоена желатин, агар или agaroid, да ги разтвори, изсипете лимоновия сок.
За бадемово желе първоначално получаване бадемово мляко. Бадем попари с вряла вода, пречиства се, смилат в месомелачка или лира, се налива вода, изготвен и изцедени; кюспе вторичен настояват с вода и свиване. Млякото за бадем добавете захарта и варете, желе, както обикновено. Ламинирано желе, получен чрез последователно отливане във форми и охлаждане до втвърдяване желе различни цветове.
Ако желиращи сироп е мътен, се допълнително пояснено с овалбумин (24 г на 1000 г силикагел). Протеини и разбърква с равен обем студена вода излива в сиропа и се вари в продължение на 8-10 минути при леко кипене. За по-добър протеин смес изясняване сироп може да влезе в две стъпки. Изяснени сироп се филтрира.
Готовата желе трябва да бъде прозрачен, кисело-сладък вкус използва с него за получаване на плодове и плодове. За подобряване на вкуса на желе в сместа се добавя вино грозде, лимонов сок или лимонена киселина, и в желета от цитрусови - кора.
Jelly може да бъде приготвена с пресни или консервирани плодове и горски плодове. Приготвени плодове поставят в калъпи и се изсипва желиращото сироп.
Самозалепващи свойства на желатинови гелове позволяват получаването на многослойни nerasslaivayuschihsya желе на различни суровини.
При използване на натурални плодови сиропи и ягодоплодни, сокове и компоти на промишленото производство желе препоръчително да се подготви за furtsellarane, която е равна на стойността на желатин и желиращи способността на началника си. В допълнение, не-подкисляват желиращи сиропи furtsellaranom значително по-устойчиви на топлина. Те значително намаляване на свойствата на желиращи след половин час кипене, докато разтвори с желатин рязко намалена способност да образуват желета. Повишена температура на топене на гелове за furtsellarane може да реализира желе през лятото.
Jelly, мус и Самбука освободи 100-150 грама на порция сос, плодове сироп или натурален Бери (20 грама на порция), или със сметана (20-30 грама на порция) или продажба варено студено мляко (100-150 г на порция).
Jelly от плодове, пресни
От премества и се измива плодове изстискайте сока и го съхраняват в студа. Останалите каша се изсипва гореща вода и се вари 5-8 минути. Хранителната среда се филтрува, добавя захар, нагрява се до кипене, отстранява от повърхността на сироп пяна, желатин получава след това се прибавя, като се разбърква до пълно разтваряне отново се довежда до кипене, филтрува
В получава сироп се прибавя с желатин зрънце сок, излива се в калъпи и се оставя на порции на студено, при температура от 0 до 80 ° С за 1.5-2 часа за втвърдяване.
Преди темпериране плесен желе (2/3 обем) се потапя в продължение на няколко секунди в гореща вода, и разпространение леко се разклаща желе kremanku или купа.
Jelly на лимони, портокали, мандарини
Във водата със захар, доведен до кипене, сложи кора лишен от лимони или портокали, и мандарина, след това се инжектира подготвени желатин. След желатинът се разтваря, се прилага пресован сок от лимони или портокали и мандарини. горещ захарен сироп, желатин добавят желе портокали лимонена киселина, филтрува се, излива се в калъпи и се охлажда.
Jelly с пресни плодове, горски плодове и пъпеши
Белени ябълки и семенните гнезда нарязани и сварени във вода, подкиселява се с лимонена киселина. Хранителната среда се филтрува, въведена в желатин получава и се довежда до кипене.
Пъпеши и дини, пречистен от кората и семената и нарязани, варени ябълки и грозде са посочени под формата или вази, желе изливат и се охлажда.
Jelly с плодове консерви
В сироп на консервирани плодове компот се прибавя вода, захар, комбиниран с готова желатин, доведен до кипене, добавят лимонена киселина и се филтрува. Праскови, нарязани на тънки парчета, и череши се поставят в калъпи, охлажда и се излива желе.
Jelly с плодове пресни и консервирани
Мандарини се промиват, обелени, нарязани на тънки парчета; слива намали наполовина и отстранява кост. Бульонът се получава от мандарина кора, сироп се добавя към него консервирани плодове компот, захар и се нагрява до кипене. След това се комбинира с приготвената желатин, се прибавя лимонена киселина, филтрува се, излива плодове, подредени в порци форма, и се охлажда.
Jelly екстракт от плода или зрънце или плодове или Бери сок натурален
В горещ сироп получава желатин се разтваря, добавете сок от плодове или зърна или плодове или зърна екстракт, филтрува се, излива се в калъпи и се охлажда.
Jelly или Бери плодове сироп
Желета се получават и освобождават като желе плодове или зърна екстракт.
Зърната (червена боровинка, касис, малина, череша) сортират и се промиват. Изстискайте сока.
Целулоза е пълна с гореща вода (за всеки сортове се нуждаят от определено количество вода) и се вари в продължение на 5-7 минути. Бульон филтър, се добавя захар и доведен до кипене, отстраняване на котления камък от повърхността. След това се добавят подготвени желатин, като се разбърква, докато се разтвори, и се филтрува.
В готовия сироп, добавете охладен Бери сок, изсипва се в чаши и се слага в студа.
След охлаждане на първия слой на втория гелът се излива, се охлажда отново, след третата и така нататък. Готовата желе сервира със сироп, сметана или охладени варено мляко.
Mousses. За получаване на мус сироп, както и за желе и желе. Той се разтваря напоена желатин. Сместа се охлажда и и бита. Mousses могат да бъдат получени с грис. За тази грис пресява, изсипва се в кипяща сироп, непрекъснато разбъркване и се вари в продължение на 15-20 минути. След това сиропът се охлажда до 0 ° С и 40 бита. За да се получи пяна с натриев алгинат разтвор се инжектира в плодове му пюре, подкислява с лимонена киселина и сместа се бита. Бичове големи количества мус използва бъркалки. Mousses излива в калъпи или излива върху печене слой 4-5 см и след втвърдяване се нарязва на порции. Mousse поднесени с или без тях сироп.
Основата за мус (сироп, желатин), получен по същия начин както за желе се охлажда до 30-40 0 ° С и ритъм, докато докато сместа се превръща в прахообразно маса. След това бързо, предотвратяване напълно се втвърди (при температура 30-35 0 ° С), на мус излива в калъпи и се охлажда. преди форма освобождаване с 2/3 обем мус потапя в продължение на няколко секунди в топла вода. Пяна нарязва на части, разпределени в kremanku или купа и се изсипва сос от червени боровинки, сироп или плодове, зърна или естествена скорост от 20 г на сервиране.
Пяна не разрешава месене в алуминиеви съдове, тъй като това варира от своя цвят и вкус на метала се появи.
Получава се по същия начин като червена боровинка на мус. На почивка мус излее сироп използван плод, или физическо или ягода сос, или хранени с бита сметана, или поотделно, предоставена студена преварена мляко.
С лимонови кори, нарязани, нарязани на половина и изстискайте сока. Peel изсипва гореща вода, вари 5-6 минути, филтрува се, добавя захар в бульон, получен прилага желатин, се свързва с лимонов сок, охлажда се и бита. На почивка мус излее бренди сос или захарен сироп, сироп или плод или натурален (20 грама на порция).
Mousse портокал или мандарина
Mousse изготвена или предоставена, както и лимонов мус.
Mousse ябълка (на грис)
Ябълките след отстраняване на джобовете на семена, нарязани и сготвени. Хранителната среда се филтрува, ябълки унищожи се смесва с хранителна среда, добавка на захар, лимонена киселина и да доведе до възпаление. След тънка струя въведена пресява грис и възпаление, разбъркване в продължение на 15-20 минути. Сместа се охлажда до 400 ° С и отведе до гъста пяна като маса, която се излива в калъпи и се охлажда.
Mousse плодове (на грис)
Пригответе отвара от червена боровинка. пюре ябълка или кайсия разрежда с гореща вода или бульон от червена боровинка добавена захар и доведен до кипене. Останалата част от метода за получаване е същият, както в ябълков мус.
Самбука. Желиращи средства в тези съдове са пектин и желатин или натриев алгинат. Самбука обикновено се приготвя на основата на ябълка и кайсия пюре. Ябълките се измиват, нарязани и извадете костите. Готови зеленчуци поставят в тенджера, налейте малко вода и се пече в пещите и избършете. Пюре се прибавя бита протеин излива в тънък поток от разтопен желатин или натриев алгинат, и се излива в калъпи.
Sambuc ябълка или слива
Картофи (без гнездо семена) слива или след отстраняване на семена се поставят върху тава, изсипва се малко количество вода и се пече в пещи; след това се охлажда и се втрива. Пюре получава се добавя захар и бита яйчен белтък на студено до прахообразно маса. Получава желатин постави в таблица водна пара, като се разбърква, оставя тя напълно да се разтвори и се филтрува, след това се излива в тънка струя към бита маса с непрекъснато и бързо разбъркване бъркалка.
Масата се излива в калъпи и се охлажда. Освободете Sambuk като мус.
Кайсии и изваждат се семките, залейте топла вода, варени, докато омекнат плодове избършете. Кайсиите предварително накиснати, варени и след това също заличени. В пюре добавена захар, яйчен белтък, лимонена киселина. Останалата част се приготвя и освободен като ябълка Sambuc.
На почивка Sambuk полива кайсия сос - 20 гр на порция.
Свързани статии