Вегетарианците! Ку-ку!
Зеленчукова Долма)))
Много хора смятат, че Долма е много вкусно ястие, което представлява парчетата месо, увити в лозови листа. И ястието е толкова вкусно, че разпространението на по-голямата област, простираща се от Балканите и Гърция в Йемен, Ливан и Сирия в Узбекистан и от региона на Северен Кавказ до Крим. С една дума, почти навсякъде, където хората са в състояние да се превърне в месо каймата и лозята, хората готвят Долма.
А някои смятат, че името на Долма на ястие се случва само от името на грозде листа в един древен език.
Но какво, ако в същия регион, наречен Долма пълнени със зеленчуци и прост? Това е мястото, където лозови листа от коя страна?
- Това е, защото - да кажем на другите - че думата Долма идва от турската глагола "doldyrmag" - неща! А от своя страна в тюркските езици ще бъде "sarmag", така че Долма че лозови листа трябва да се нарича сърма.
Като цяло, се получава известно объркване. Но аз се изясни днес: думата Долма в узбекски език означава нещо от месо, кюфтета, например, или teftelina. И това, което черупка Долма получите това зависи от фантазия за готвене!
Ако не опашка мазнини овца, можете да изпържи лука в маслото, така че когато печете е добра идея да добавите и чесъна.
Лукът от тигана в купата, е необходимо да се премине заедно с правото на маслото и го оставете да изстине.
За приготвяне на пълнеж трябва да бъде недостатъчно ориз.
Плънка трябва да бъде сол и добавете подправките на вкус, до сухи билки. Но червен пипер, кориандър и кимион не сте сигурни. Без сол и черен пипер кайма по принцип не трябва да бъде - дори неудобно да го напомнят.
преяждането е необходимо само да се смесват, но не се месят. Ако Разбъркайте кайма, като кебап, а след това и да получите кебап в зеленчуците. И Долма говеждо месо трябва да бъде сочен и свеж.
Подгответе се чушките, подготвят зелеви листа.
Ето това нещо можете да пробиете патладжаните и картофите.
Но малко патладжан, можете просто да надлъжен разрез. Така че не се чупят, когато те се плънка кайма патладжан е по-добре да посегнат с нож по протежение на страните, се готви 5-10 минути във вряща вода, а след това даде лъжата под налягане. След това те ще бъдат меки, гъвкав и няма да се справи в най-неподходящия момент.
Сините домати изискват сол. ги сол преди плънка месо.
И нещо, което вече е солено мляно пресен патладжан е ужас вкус!
Аз не мисля, че има някои от моите читатели са хора, които имат нужда да се обясни как да приключи сармички.
Твърди вени в зелеви листа трябва да бъде леко лъскат, и да купуват най-добрите млади за работата, все още в търг зеле.
Докато не се махат листата от зелето, тя ще легне в продължение на две или три минути в кипяща вода - и това ще бъде достатъчно, за да листата са меки и не се счупи, когато увити говеждо месо в тях.
Тук Долма, но бъдещето му обвивка.
И голям, месест домат - не е черупка?
Лукът може да направи разрез по протежение на меридиан, то бланширайте и премахване на черупката на един. И след това да поставите един плик в друг и леко се обърна, така че съкращенията са били на различни места - ето още една черупка за Долма. С праз е още по-лесно с картофи по същия начин, както с патладжан, аз не виждам никаква причина да се черупка стана половин дюля, но поне можете скуош-тиквички!
Но първо трябва да се подготвят соса, който ще подготви Долма.
Inland от доматите, няма да бъде достатъчно.
Поради това е необходимо да се добавят още две или три домати без кожа, а дори и по-добре - да ги търкайте през сито.
Можете, разбира се, на мястото на доматите и доматено пюре добро, просто не забравяйте да добавите доматено пюре, описан по-горе в храната, а не да те храни в банален турски кетъринг.
Пресни зеленчуци, много пресни билки.
Е, грах, нахут, за да имат нещо за ядене. И можете да фасул, леща може да бъде. Само че е необходимо да се вземе предвид времето Долма и бобови култури, приготвяне на храна. Може би е разумно да грах или боб са само накиснати, но и се вари, докато почти варени.
Обелки от картофи е необходимо - без него по никакъв начин.
Ами! Фрай лук, морков СРЮ, изпържи домати, и добавете подправките, които разчитат и вкус: куркума, червен пипер, кимион може да бъде. И за да се отстрани по-голямата част от соса в купа, освобождавайки котела.
Една малка част от соса трябва да се остави на дъното на казана, слага картофите и сезон със сол. картофи на върха на първата зелеви - те могат да се подготвят за най-дълго време, това не е ужасно, чушки на върха - по-нежно патладжан и домати - на върха на пирамидата. С една дума, мястото на продуктите в котела трябва да се свързва с тяхната нежност и с количеството топлина, което те се нуждаят, за да получите, за да станете готови.
Началник или две от чесън, цели, в ориз, няколко чушки, грах - всичко на горния етаж!
И скрива всички соса!
И крие цялата зелена шапка! Избор на зеленина - за вас, изберете това, което обичаш, а не какво е написано в книгите.
Долейте с малко вода. Виж, колко? Само една малка част от чушки е във водата, това е един картоф там, изцяло запълнена с вода.
Сега, когато пресни зеленчуци, те са еластични, твърди и много пространство между тях. Но по време на готвене те стават по-меки, ще падне под собствената си тежест, ще се установят по-плътно, така че дори да започне да се освободи сок - така от наличието време на този сос ще го покрие всички зеленчуци, той ще бъде много!
Покрийте капака на кана, го оставете да заври на средна температура и се обърнат за определяне на топлината на ниска, и тридесет минути по-късно и не се облича с разделител, така че казана спря вряща (да го слушате, не отваряйте капака хвърляме), но че той не се охлади , Или в пещ при температура 90 ° С постави този котел. Вие не можете да peregotovit зеленчуци, така че те заигра и да стане многоцветна кърпа, че е необходимо зеленчуците са доста тесни, поддържа във форма. Невъзможно е да се бързо кипи в казан и сос се превърна в мътно ястие - суспензия от масло, вода и растителни отпадъци. Необходимо е, че зеленчуци, приготвени при ниска температура и без кипене, така че те pined. Но за да получите вкус и аромат на наденица месо от зеленчуците себе си, че е необходимо, че подготвят за дълго време - два или три часа, не по-малко.
Знам, че някои опит ви уведомява, че всичко е готово и в 40-та минута.
Вие сте в бързаме, а? Така че отделете време, не можете да се готви най-малко веднъж, както аз ви посъветва, и да се сравни това с погрешното разбиране, че е получен в 40-та минута?
Някои от соса може да се използва, когато се прилага част от сос може да се подава в бокс офиса, може би някой ще иска да го ядат като Shurpa или потапяне хляб в него.
Но ако се съберат сос излишък в тигана, сложи го в един студен, а след това извадете горната част на превишението затвърди мазнини, можете да получите отлично shourpa, който на следващия ден ще бъде възможно да се сложи останалото след вечеря, пълнени със зеленчуци и картофи, и да получите чудесен обяд - Долма-Shurpa!
Но Долма на първия ден - това е истинско удоволствие.
Бон апети!
Свързани статии