молекули на мастни киселини се състоят от вериги от въглеродни атоми, свързани с тях водородни и кислородни атоми. Когато молекула мастна киселина напълно обхванати ( "наситени") Мами-водородни атоми, по веригата на въглерод се нарича наситени мазнини. Храни, богати на наситени мазнини, обикновено са твърди при стайна температура. Тук оси основен източник на наситени мазнини:
• Животински мазнини (говеждо, свинско, агнешко, както и други видове месо и пилешко месо);
• Млечни мазнини (мляко, масло, сирене, сметана и други млечни продукти);
• тропически "нефт" (твърди масла като кокосово и палмово);
• хидрогенирани мазнини (като маргарин).
В тези храни, богати на наситени мазнини, съдържа определено количество мононенаситени и polinenasy-кутретата мазнини.
Наситените мазнини обикновено се считат за "вреден-ми", тъй като те са основната причина за повишаване на холестерола Урс-Nya в кръвта. Ефект на наситени мазнини на zdoro Vieux, по някакъв начин в зависимост от дължината на техните въглеродни вериги; някои от тях се повиши нивата на холестерола значително повече, отколкото други.
Мононенаситени мастни киселини
Когато молекула на мастна киселина присъства една точка, не наситена с водородни атоми, веществото наречен монофиламенти наситена мастна киселина. Храни богати mononenasyschen-ционни мастни киселини, обикновено остават течни при стайна температура и солна полутвърдо вещество при охлаждане, например както е в случая със зехтин. Тук са основните пи schevye източници на мононенаситени мастни киселини (когато повече от 60% от мазнината е мононенаситени)
• Зехтин, рапично масло и масло от лешници;
• Авокадо и маслини;
• лешници, фъстъци, бадеми, орехи макадамия и орехи.
До средата на 1980 се е смятало, че mononenasy-кутретата мазнини нямат никакъв ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Сега учени смятат, че замяната на nasy-кутретата мононенаситени мазнини не може да бъде по-малко, и дори по-ефективен от замяната им с Полин-наситени мазнини за понижаване на нивата на LDL-холестерола.
Полиненаситени мастни киселини и съществена
Всяка от тези две семейства на мастни киселини, включително chaet превъзходен есенциална мастна киселина, която obja-избор да присъстват в тялото, но която не е в състояние да произвежда тялото. В семейството на омега-3 съществено мазнини солна киселина е алфа-линоленова киселина. и семейството ОМе п-6 - линоленова киселина. Всеки човек трябва да се гарантира, Postup-консумация на тези киселини в тялото си за поддържане на живота.
В допълнение, има мастни киселини с дълги вериги (верига се състои от повече въглеродни атоми), произведени от тъканите на тялото, използвайки ензими или усвоява директно от храна. Семейството омега-3, като са ейкозапентаенова киселина (ЕРА) и Докос-zageksaenovaya киселина (DHA), алфа-линоленова образува коте lotoy. открити в риба, рибено масло и други moreproduk минути. омега-6 семейство е гама-линоленова киселина (GLA - НСА може да се намери в масла от вечерна иглика, пореч и касис) и арахидонова киселина (АА - AC - в животински мазнини.); образува линолова киселина.
Полиненаситени мазнини при стайна температура запазва nyayut-течно състояние. Това са основните източници на polinenasyschen неправителствена омега-3 и омега-6 между храната:
Мастни киселини Омега-3:
• Лененото масло, рапично масло, соево масло;
• Лененото семе и орехи;
• Риба и морски дарове;
• Соя и тофу;
• Тъмни зелени листни зеленчуци;
• пшеничен зародиш.
Мастни киселини Омега-6:
• шафраново масло, слънчогледово масло, царевично масло, соево масло, орехово масло;
• Семена от слънчоглед, сусам, маково семе, тиква и орехи;
• пшеничен зародиш;
• Много други растителни и животински продукти, в които тези киселини се намират в различна степен на концентрация.
Лекарите противоречиво влияние на полиненаситени мазнини върху човешкото здраве. От една страна, мастна киселина омега-6 намалява холестерола в кръвта, и мастни киселини омега-3 - нивото на триглицеридите и кръвното налягане. От друга страна-, полиненаситените мастни киселини са много нетрайни, което понякога води до образуването на вредни химикали, които могат да стимулират развитието на болестта. За да се получи максимална полза от мастни киселини трябва да се съхраняват внимателно и да се използват такива продукти в техните изискваните количества.
Свързани статии