Един добър домакин всичко върви за в бъдеще. Ако сайтът расте голяма реколта от плодове, тя се превръща в суровина за сокове, компоти, конфитюри, различни десерти и домашно вино. Самостоятелно направени алкохолни напитки - са специални продукти. Те имат приятен вкус и прекрасен аромат.
В аматьорски производство на вино грозде, най-често се използват като основа за вино. Но тази роля, подходящ и други плодове с високо съдържание на захар и наличието на естествени съставки, необходими за ферментация. Тези свойства са сливови плодове и ябълкови дървета. При определени условия по време на производството и преработката на тях не може да се направи отлична къща вина.
Производство на безалкохолни напитки - процес дълъг и отнема време, което изисква търпение, издръжливост и познаване на основните физични процеси. Ако в подготовката на домашно вино от грозде, много фенове се чувстват уверени в производството на напитки от сливи и ябълки, които те имаха някои проблеми. Те се отнасят за всички етапи от създаването на алкохолна течност.
Използването на природен сок от ябълки, начинаещите винарите често се сблъскват с проблема за когато домашно вино ферментацията се забавя или напълно спира да прави това, той получава гъста утаяване на продукта. Важно е да се знае и да се разбере защо вино склад, и се държи, както и да се вземат мерки, за да се възобнови дейността си.
Какво ябълки са подходящи за производство на вино
Нискоалкохолни газирани или редовен продукт, който е направен от ябълков се нарича. Сега тя е направена от сок от круши, сливи и други плодове. Но най-вкусна напитка се получава от естествени, пресни, добре изгладен ябълков сок.
- Опитните винопроизводители знаят, че не всички сортове ябълки са подходящи за производство на сайдер. Въз основа на избор за този вид вино се влияе от няколко фактора:
способността плодове да разпредели голямо количество полезни течности без примеси маса създаване утайка; - оптимална сладост, което позволява да се поддържа процеса на ферментация без добавяне на захар;
- наличието на бактерии, които причиняват продукта да ферментира естествено.
От всички разновидности на ябълкови дървета, подходящи за производство на вино по-често при видовете Южна и Централна групата:
Най-доброто от тези копия се нарича Antonovka. Сокът от него се получава единна, светлина, почти без утайка. Той е в състояние активно да бродят през целия период на вино съзряване. Вино от този сорт рядко се превръща в оцет.
При избора на суровини за ябълков предвид следните точки:
- сочност;
- аромат;
- период на зреене;
- поведение в комбинация с други сортове;
- присъствие и количество от сладки компоненти, танинова киселина бактерии и естествени дрожди.
Както вече споменахме сортове ябълки всички тези нюанси се вземат предвид характерът и животновъди. Ето защо, сока от тях са добре скита, и резултатът е отличен вкус и външен вид на продукта. Ако наблюдавате традиционното производство на домашно вино технология, можете да се насладите на приятна алкохол тоник напитка.
Как качеството на ябълките в процеса на ферментация на вино
Както във всеки бизнес, качеството на суровината оказва влияние върху производството на крайния продукт. За да направите добро домашно вино ябълка, че е важно да се обърне внимание на такива подробности:
- зрелостта на плода;
- ябълки узряване дати;
- вкус разлики;
- произход;
- цялост, отсъствие на дефекти.
Важно е да се разбере как тези фактори действат на процесите за производство на вино от ябълки и защо продуктът може да бъде спряно в различни етапи на ферментация.
В зависимост от степента на зрялост на плодовете са неузрели, узрели и perespevshimi. Първият малко захар и много киселина. Тези ябълки не са ясно изразен вкус и са подходящи за таблицата на подготовка и добро вино. Голяма присъствие на киселинни компоненти могат да забавят или напълно спиране на ферментацията и виното отива в оцет. Ако perespevshie плодове, те са загубили част от захарта и танинова киселина. Това също води до факта, че vinoprodukt престава да се скитат.
На процеса на правене на вино от ябълки се отрази на зреенето на плодовете. В сортовете летни, придобиване на падеж до края на топлия сезон, малък процент от танинова киселина. Това не е достатъчно, за да предизвика активен ферментация и съзряване на вино. Тези напитки са винаги много утайка, която е трудно да се филтрират. Дори ако сока върви добре, крайният продукт ще се превърне облачно и не толкова добре, колкото бихме искали. Това вино не е в състояние да се съхраняват за дълго време.
Есента и зимата сортове събрани малко незрели. Преди да направите от тях сайдер или трапезно вино, те дават на "легни" и да получат оптимална производителност. Тези плодове са винаги сочни и ароматни. Vinoprodukt активно ферментиране и напитката се оказва, вкусно, прозрачен, с красив кехлибарен цвят.
Най-добрата суровина за производството на домашно сайдер и изискани вина - зрели ябълки късните сортове. От тях може да направи сок с оптимални характеристики. Той ще бъде добре да се скитат, и завърши виното ще бъде отлично качество.
Ябълките се предлагат в аромат:
Степените със сладък вкус, напротив, достатъчно киселина. От тях може да се направи добър или силен трапезно вино с добавяне на специални съставки в сока. Обикновено, съставът на виното от тази отлична суровина ферментира, но крайният продукт се получава преситена.
Горчив плод проститутка е най-добре се комбинира с други сортове. Поради факта, че те имат минимален процент от киселина и захар, сок ферментира лошо, доста често спира да се движи. Дейност той може да допълни други по-сладки напитки.
Диворастящи и култивирани ябълкови дървета дават различни в своите свойства за да се получи. За вино по-добро използване на плодовете, получени чрез отглеждане и получени от дървета, които растат в градината. В гората, диви ябълки малки полезни компоненти, много горчивина и стягане. Те не са толкова ароматно и сочно. Ако получите сока от тях и да я използват за готвене вино, тя няма да ферментира без добавяне на захар или други течни плодове.
За домашно вино от ябълки се оказа вкусна и ароматно, и на етапа на производството не е да се чудя защо е престанал да се скитат, трябва да изберете узрели плодове сладко-кисел икономически класове, есен или зима узряване.
Кои комбинации осигури добра ферментация
При производството на домашно ябълково вино или ябълков трапезно вино рядко използват плодовете на един и същи вид. Опитните винопроизводители се опитват да комбинират плодове от различни дървета, за да получите нискоалкохолна напитка с отчетлив вкус и аромат а.
Ако има необходимост от засилване на качествените характеристики на крайния продукт, като се използва комбинация от сокове. В същото време се придържат към следните правила:
- кисел и стипчив смесва със сладки сортове;
- Летни ябълки, на които се образува мътен утайка се комбинират с тези, които дават прозрачна, светло напитка.
За да се осигури активното ферментационен процес и за създаване на крайния продукт, характеризиращ се с неговите качествени характеристики, се състои от следните комбинации:
- 1 част сладки плодове проститутка вземат участие 3;
- сладки 2 части - 1 част стягащо;
- 2 части ябълки Горчиво - 1 част сладко;
- 1 част сладък - 2 части киселина към 1 част стягащо;
- 2 части сладки - кисели 2 части, една част от киселина.
Различни комбинации от плодови сокове ви позволи да направите вина с различен вкус и аромат, в зависимост от предпочитанията на дегустатори и потребителите на продукта. В този случай, няма почти никакви проблеми с ферментация на виното материали. Получената утайка се филтрува и. Напитката се получава с отлично качество.
Ако е необходимо да се възстанови процеса на ферментация и на продукта получавате най-изтънчения вкус и мирис, с ябълков сок се прибавя грозде, офика, френско грозде. Обикновено, 10 части от основния ингредиент, като една част от допълнителен компонент. В този случай се увеличава количеството на танинова киселина. Дори и ако виното вече не се скитат е, неговата дейност ще се възобнови, след което процесът върви както трябва.
Какво друго може да спре или забави ферментация на ябълков вино
За да правят вино от ябълки трябва да бъде на същата технология като тази на грозде. Незначителни отклонения от това да повлияе неблагоприятно на ферментацията, допринасят за създаването на една неприятна утайка и развалят вкуса на продукта. Какво трябва да се обърне внимание, ако откаже да се скитат или процесът е бавен.
Time. От "в раздела" сок в резервоара и да започне активни операции на продукта трябва да бъде не повече от 3 дни. Ако по време на този период на течността са невидими, можете да го добавите грозде. Ако това не работи, трябва да се отървете от него.
Температура. Оптималната температура за ферментацията на ябълка susla- 15-20 градуса. Мая винена са приведени в движение вече при 10 градуса. По-долу тези цифри не могат да бъдат пропуснати: бактериите ще умрат и вино престанат да ферментира.
Снижаване. Според технологията за изработване на вътрешното сайдер е необходимо да се създаде уплътнение вода. С тази роля справят гумени медицински ръкавици или просто устройство, състоящо се от капачка с отвор и тръба, която се спуска в контейнер с вода. Всички отвори неясен, не позволява на въздуха да проникне в контейнера с пивната мъст. Мала нарушение на дизайн води до спиране на ферментация и виното в преход оцет. Ако отворите бутилката до пълното прекратяване на ферментация активност на продукта ще се влоши.
Това са основните причини, поради домашно вино ябълка изведнъж престава да се скитат. С внимателно спазването на необходимите условия, които няма да се случат, и виното ще се окажат по-голямо, вкусна и дори полезно.
Свързани статии