Всеки, запознат с поне основите на органичната химия, тази трансформация не изненада. В крайна сметка, нишесте и глюкоза (това е химическото наименование на гроздова захар), и други захари принадлежат към същия клас органични съединения, известни в въглехидрат химия.
Връщайки се, обаче, до превръщането на нишесте. Това е още по-изненадващо, че откриването на тази трансформация, която се превърна nauchnoy.osnovoy всички съвременни нишесте индустрия, имаше един вид инцидент, най-малкото е каквото и комуникация, за да получите захар от нишесте.
Откриване меласа
Това се случи в Санкт Петербург преди два века - през 1811 г.
често се случва в историята на науката и технологиите, така че търсенето и откриването в която и да е област на науката изведнъж се появи и са на практическо значение в един напълно различен район далеч от оригиналния обект на изследване.
Това се случи в този момент. Директор на главната аптека Санкт Петербург KS Кирхоф. правиш експерименти върху производството на порцелан започва да търси по-евтин и достъпен заместител на гума арабика. След като се опитва няколко различни вещества Kirchhoff спря на нишесте. Разреждане нишесте с вода, добавяне на сярна киселина и загряване на сместа, тя е с дебелина вискозна маса, подобна на смола.
Kirchhoff е химик. Какво химик устои на изкушението да опитат новото вещество ги извлича? Опитах ново вещество и Кирхоф. Оказа се, че изкуственото Получената смола им е ясно изразен сладък вкус. Kirchhoff веднага разбра, че, както изглежда, част от нишестето в захар преминава, но химията на този преход, както и на ролята на сярна киселина в процеса, обясни тогава, разбира се, не може. За откритието си на Кирхоф е награден с ранг на активен член на Санкт Петербург академия на науките на и откриването в най-скоро (след една година) е получил широко признание практичен.
Най-големият специалист САЩ нишесте Ралф Кер, една от главите на "Химия и технология на нишесте" монография, започва със следните думи: "Откритието, че захарта вещество, подобно на нишестето може да бъде получена от неговата обработка с киселина, принадлежи на български химик Кирхоф."
Както можете да видите, пълното и неоспоримо признание!
Каква е същността на откритието на Кирхоф? Който метод се осъществява чрез нагряване на нишесте с минерална киселина?
Сироп - захар от нишесте
Познаването на структурата на молекулите на скорбялата. на тези въпроси може да се отговори накратко така. В присъствието на киселинен катализатор (т.е.. Е. реакция ускорител) капка настъпва нишестени полимерни вериги с добавянето на молекула вода за всяка връзка. На езика на химията, хидролиза на нишесте, т.е. разлагане, разлагане с добавяне на вода. Схематично, този процес може да се мисли така. Първо, нишесте се превръща декстрини и след това от декстрини образуват комплекс (двойно) захар - малтоза, и в малтоза, получен чрез разделяне два глюкозни молекули. Това е по целия път от нишесте до глюкоза!
Ако не процеса на хидролиза е до края, смес от трите продукти - декстрини, малтоза, глюкоза. Тази смес се разтваря в малко количество вода, се нарича меласа, и именно захарта от нишесте.
Меласи, се използва широко в индустрия- на сладкарски изделия без нея не може да се готви бонбони и червило, готви сладко. Меласа роля е преди всичко, че той предотвратява кристализацията на захарно цвекло. Ето защо пада на плодове и ромбове са прозрачни и конфитюр, приготвени с меласа, а не бонбони. Но заедно с сиропа и има висока хранителна стойност и деликатен приятен вкус. Тя като че ли за да омекотите твърде остър сладникав вкус на захарно цвекло (захароза).
Различни захари имат различна сладост. Ако четирите най-разпространени захар (захароза, малтоза, глюкоза и фруктоза) са подредени според намаляват сладкиши, можете да получите този номер: fruktoza- захароза - глюкоза - малтоза. По отношение на сладостта на захарозата сладост на глюкозата се приема равен на около 0.6.
Първи интересно по пощата
Свързани статии