Нарастващото търсене на пресни продукти, с напълно запазени хранителни вещества и витамини, без никакви химически добавки, прави много високи изисквания за тяхното съхранение.
изкуствен студ технология намира широко разпространена практическо приложение в много сектори на търговията и икономическата активност. Модерните магазини (самообслужване или плота), фармацевтични отводи, кетъринг, млечни, месни и други хранително-вкусовата промишленост, складове за продукти с кратък срок на годност е трудно да си представим без технологията, оставя се да изстине, се замразява и да се организира по-продължително съхранение.
Съхранение технологии ябълки в хладилници
Плодове и зеленчуци са много ценна храна, тъй като те съдържат незаменими комплексни витамини, ензими и други биологично активни вещества, необходими за поддържане на здравето на човека.
Страната произвежда годишно около 4 милиона. Тоновете на плодове и зеленчуци. Въпреки това, загуби по време на съхранението на тези продукти съставляват повече от 30%. В резултат на това през зимно-пролетния период от повече от 50% от плодовете и зеленчуците се доставя от чужбина. По този начин, тази ценна храна, от съществено значение за здравето на човека, страната изпитва силна зависимост от вноса. [4, 251]
Основната причина за тези високи загуби в нашата страна е, че остарялата технология, използвана конвенционална хладилно съхранение. То не предоставя дългосрочни продукти за съхранение, както и загубите в някои случаи достигат до 40%. В допълнение, на останките на този продукт е с ниско качество на храните и презентация.
Хладилници - хладилно оборудване изгодно използван промишлен мащаб. Хладилници се използват за съхранение на продукти в средни и ниски температурни режими. Те също са отговорни за охлаждане функционални продукти стайна температура и замразени. Състав за охлаждане и замразяване камери са избрани в зависимост от обема на производството и продажбите. Те могат да бъдат или компактен оборудване, както и големи модулни системи, оборудвани с прегради и осигуряване на такова помещение за съхранение на замразени продукти, които изискват конкретно предприятие.
За да съхраните следните видове студени стаи:
1) ниска температура камера - хладилна камера на -18. -25 ° С, се използват за замразяване, съхранение, охлаждане на замразени продукти.
2) Средно камера - хладилна камера с температура 10 + -5 .. S. използва за съхраняване на охладени продукти.
3) хладилни камери шок студове - камери за бързо замразяване на продукти.
Дизайн черта на хладилни камери е, че оборудването е изработена от сандвич панели. Сандвич панели се характеризират с висока топлинна изолация, с изключение на загубата генерирани от студа. Здравината и структурна надеждност отдава сандвич панели, покриващи специални метални листове, допълнително висока производителност, които са придобити за сметка на защитното покритие. Завършени сандвич панели са лесно сглобени в краен продукт. Този тип проектно решение е много удобна за товарене и разтоварване, транспортиране и монтаж на оборудване в областта. Хладилни камери могат да бъдат толкова лесно да се демонтира и да се премести на ново място.
Замразяване на камерни врати може да бъде окачен (единични и двойни), плъзгащи се, че е възможно да се определи посоката на отваряне (наляво или надясно). Врата тип отвор хладилна камера е избран в съответствие с условията на стаята, където е инсталиран фризера, за да се осигури максимално удобство придружители.
Както показва практиката световните, доставката на населението на ябълки може да бъде организиран ефективно в отглеждането на ограничен брой сортове. Поддържане на качеството на ябълките се дължи на способността им да се подложи на узряване след прибиране на реколтата. В по-ранни узряване сортове запазване на качеството е ниско, в края на миналата дълго (до 8 месеца.), Тъй като те имат по-дълъг период на зреене. У нас се отглежда много сортове ябълки, и е трудно да се разработи единен набор от машини, ефективно почистване технология, транспортиране, съхранение и продажба на плодове.
Събиране на плодове в оптимално отстраняване на време се увеличава качеството на съхранение на ябълки. Тъй като почти не съвременни методи на събиране на ябълки позволено да се премахне цялата реколта под оптимален период, депозитът на полагане на плода, заснет на времето, а по-късно приема за съхранение и изпращане на кратко за изпълнение. В есенните сортове оптимален период отстраняване е 5-7 дни, през зимата - 10-15 дни. След отстраняване ябълки незабавно подложена обработка стока и полагане на съхранение.
Различните сортове ябълки имат различни възприятия на влиянието на температурата по време на съхранението. Някои от тях издържат продължително състояние на хипотермия до -2, -3 ° С, като по този начин се съхранява с ниски загуби и при бавно размразяване (размразяване) не губят суровините качества (Бойко, шафран Pepin и др.). по този начин други сортове маса се превръща в кафяв (Antonovka обикновени, Парма зима злато) или да стане брашнеста (ANSI). Resist свръхохлаждане свързани със структурата на плодове месото на (силата на клетъчната стена, размер клетки) и свойствата на колоиди цитоплазма (вискозитет).
Повечето сортове и съхраняват при температура, близка до 0 ° С Незрелите плодове при ниска температура на съхранение не узряват остане груб последователност, оцветител и вкус не са подобрени.
Ябълки сортове Джонатан Подсиреният Champagne, Spartan, Херкулес най-добре се съхраняват при 2-3 ° С, докато клас Антоновка - при 3-4 ° C.
Относителната влажност на въздуха по време на съхранение на ябълки поддържа между 90-95%. В такава загуба изпаряване на влагата е малък. При ниски плодове влага с тънки обвивен тъкани (Wells анасон Бойко, Pepin шафран) свиване и изсъхват. При много висока влажност, плодове гниене, а в някои сортове се бели впръсквания (Reinette шампанско).
Съхранение на ябълки в една CSG позволява бавен процес на зреене, за да удължи срока на годност, без да прави компромис с бизнес имоти. Освен това, с увеличаване на съдържанието на СО 2 и намаляване O2 забавя жизнените процеси, които могат да попречат на физиологично смущение (потъмняване на целулоза и др.). За всеки ябълки има оптимално съотношение на компонентите на газовата среда и температурата, която осигурява безопасност на ябълки. Някои сортове (Golden отлично) издържа на високи концентрации на СО2 (8-10%); повечето от сортовете - до 5% от CO2. Тези сортове като Антоновка, Парма зима злато не могат да издържат дори и увеличаването на концентрацията на CO2 до 2% и добре зареден с 0-1% СО2.
При съхраняване плодове отделят големи количества етилен, което влияе неблагоприятно върху натрупване на способност за съхранение. За да се поддържа оптимално допустима концентрация на етилен (0.5 мг / г) необходими за периодично вентилиране.
Хладилна. Сортират и калибрирани ябълки са опаковани в стандартни контейнери и заредени хладилник не по-късно от един ден след отстраняване. Забавянето на ден намалява срока на годност на ябълки в продължение на 10-15 дни. Продуктите се поставят в отделни партиди от един вид, предприети в еднаква степен на зрялост.
За да се забави узряването преди зареждане ябълки хладилник може да се охлажда до температура от 5-6 ° С Ефективно термообработка на ябълки преди съхранение при около 30 ° С в продължение на 4 дни, тази техника позволява да се отстранят етилен от тъкани. След това се охлажда и се съхранява ябълки.
В хладилника клетки организира непрекъснат стека като оставя вентилация пропуски 10 см всеки 2-4 чекмеджета.
В памет без механични средства щайги с плодове, монтирани на повдигнатите купчините от летви етажна височина 2-3 м. След всеки 3-5 метра ширина пасажи съставляват до 1,0 м за проверка на продукта.
Електрически хладилници в механизирани монтирани купища пакети щайги на палети или контейнери от 4-5 реда. Клетките за до 50 м е разположен един непрекъснат купчина без комбинация. Клетките на по-голям капацитет оставени ширина централен проход 150 см. От стените и панелите на стека трябва да бъдат отделени за 50-60cm. Клетките трябва циркулация на въздуха хладилници. През първите 2-3 седмици проветри 2-3 пъти на ден, а по-късно - 5-6 пъти на ден в продължение на 1 час.
Широко използвани опаковки ябълки в пластмасова обвивка. Това опаковки при 1.0-1.5 кг, вмъква в кутии от 25-30 кг, вмъква в контейнерите при 250-350 кг. В такава опаковка забавя узряването намалява изпаряване и дишане скорост. Филмът от полиетилен не можете да съхранявате всички сортове ябълки. Antonovka плодове в такова бързо засегната тен а. Най-устойчиви на подкваса Symyrenko, Джонатан, шафран Пипин и др. За всеки ябълки трябва да се намери с дебелина на слоя, размера на опаковката, степента на уплътняване във връзка с условията на съхранение. В резултат на това ябълките се съхраняват в продължение на дълъг период от време и с минимални загуби.
Чужбина прилага покритие плодове с тънък слой от восък с добавянето на фунгициди. Този метод позволява да запазвате плътността на пулпа, цвят на кожата, запазване на качеството се подобрява.
В нашата страна, за защита срещу болестта и гниене прилага специален състав на йод, калиев йодид, нишесте, натриев бикарбонат (сода) и вода. Тази защитна състав е прах тъмно син цвят без всеки вкус и мирис. Ябълки, третирани с воден разтвор на този състав. Резултатът е тънък твърд филм yodpolimera, който не се разпада, когато се съхранява. Преди употреба, той лесно се измива с топла вода. Използва се като защитно състав, получен на базата на ядивни мазнини и годни за антисептик.
При съхраняване на ябълки също могат да бъдат опаковани в хартия, напоена с течен парафин. Това устройство позволява слънчево изгаряне ябълки, например, Antonovka. (Вазелин масло адсорбира разпределени плодове летливи вещества, които причиняват увреждане слънчево изгаряне).
Най-доброто запазване на качеството на плодове с минимални загуби може да предостави само една технология на съхранение в контролирана атмосфера (RA). Трябва да се отбележи, че в страната ни за името на тази технология все още се използва безуспешно въведена по-рано, терминът "контролирана атмосфера" и неговото съкращение -RGS. Терминът "контролирана атмосфера" е по-съвместим с същността на технология, защото камерата се поддържа същия газ състав както в атмосфера (N2, O2 и CO2), само променената съотношение. Така, концентрацията на O2 за разлика от обичайните атмосфера се намалява от 21 до 1-2,5%, а концентрацията на СО2 за 1-3.5%.
Намаляване на хладилно помещение и да се увеличи концентрацията на O2 CO2 води до значително забавяне на метаболитни процеси, протичащи в плодовете. В резултат на 2-3 месеца продължителни периоди на съхранение, се намалява с 2-3 пъти максималната загуба и запазва техния вкус и хранителни свойства. Ябълки и круши могат да се съхраняват до следващата реколта. В страните с развита градинарството (Италия, Холандия, Белгия, Германия, Англия, САЩ и др.) Почти всички търговски реколта от ябълки и круши, предназначени за консумация в прясно състояние, се съхранява в RA.
Стойности О2 и СО2 концентрации зависят от вида на продукта, условията на отглеждане, и други фактори. Технологията, която непрекъснато се подобрява. Понастоящем други страни използват технологията с ултра-ниски концентрации на кислород (ULO). В чужбина, и вече в тази страна, вместо RA е по-често се използва терминът ULO.
За тази техника, трябва да имате студени стаи изисква стягане и съответното оборудване за производство. Тя включва генератор на азот, абсорбатор CO2 система и автоматично оборудване.
Свързани статии