Вкусове и аромати на кафе.
Закупуването на пакетче кафе и четене на описанието в него, като "копринено кремаво напитка с интензивен пикантен аромат с нотки на жасмин, праскова, кедър и ванилия, богат вкус с леко кисел сочна кайсия, касис и червено грозде", много от нас са озадачен където в кафе нотки на жасмин, и най-вече кайсия. И защо червено грозде. В кафе вкус на кафе, което може да има опции. Някои от тях могат дори мисля, че се отнася за изкуствени аромати, и веднага се връща на срока на опаковката.
Можете да бъдете сигурни, че е съвсем естествено вкусове закупени кафе на зърна в растежа на кафе дървета, в зависимост от почва, климат, релеф, предлага съхранение на зелен фасул, пържене и дори няколко параметъра.
Признаване на различните елементи в кафето е един вид игра, в сдружението, което води до радост на признаване на нещо познато, където ще намерите това не очаквах. Съгласете се, че е много по-интересно, отколкото просто през цялото време да се пие кафе с аромат на кафе. Понякога дори признават в чаша вкус влажна кърпа и след това да се забавляват, отколкото просто да пие креп напитка.
С цел да се разграничат вкусове и аромати на кафе, не е необходимо да бъде професионален дегустатор, но някои усилия все още трябва да се направи.
Да започнем с това, ние трябва да разберем по-подробно, какво по аромат, вкус и послевкус на кафе.
Ароматът на кафе е първият ред, а втората по значимост за вкуса на дегустацията на кафе. Ароматът може да бъде силен или слаб, в зависимост от свежестта на кафето на зърна, фини и сложни, или обратното прости и ясни.
Вкус. На дегустаторите препоръчват малка лъжичка лъжичка кафе и енергично смучат съдържанието му. Това допринася за по-равномерно разпределение на вкус върху езика за по-обективна оценка на цялата гама на вкус, всички елементи, и горчив, кисел и солен и сладък. Вкус също може да се промени като охлаждането на кафе, с всяка глътка или хаотично.
Послевкус. Това е вкус, който остава в устата си, като отпи от кафето направено. Тя може да бъде дълга или къса, силна или лека, приятна или неприятна и може да се промени с течение на времето.
Това не е всички параметри, които оценяват професионалните дегустатори на кафе, но сега това не е за това.
На следващо място, с помощта на колела вкус професионални дегустатори, създадени от Тед Lingle, опитайте се да разберете как по принцип се появяват различни вкусови характеристики на кафе.
Ароматът се разделя на следните компоненти в колелото "ензимно", "кафява захар" или "захар zhzhony" и "суха дестилация". На пръв поглед не е ясно каква е дейността на всички средства.
2) "Zhzhony или кафява захар" - термин, свързан с процеса на карамелизиране на захар в зърно по време на печене. Ароматите на този раздел е често пряко свързани с сладостта на вкус в чашата.
3) "суха дестилация". Обикновено суха дестилация - метод за обработване на твърдо гориво, за да образуват горими газове, катран и богати на въглерод остатък (овъгляване, кокс, въглища). В кафе зърна, което също е твърд материал по време на обработка (печене), оформен въглища, катран, опушен аромат наподобяващи дърво, тютюн за лула, кожата, карамфил или черен пипер. Колкото по-тъмен печено, толкова повече тези елементи в кафето са по-изразени. Сред тези аромати са както отрицателен (изгори, овъглени) и положителен (пипер, касис, тютюн).
С вкус на кафе половина колело е по-лесно да се разбере. 4 основния вкус: горчив, солен, сладко-кисел - основен вкус. Те са следвани от средното, а след това допълнително свързани. Въпроси са някои от условията, например, че е алкална, фенолни аромати или вкус крезол.
Alkaline вкус - това допълнително вкус усещане, което води до сухота и "борбата", откачване на задната част на езика.
Фенол - катран изгаряне парлив вкус.
Крезол. Крезол импрегнирани траверси, не забравяйте, миризмата на железния път и ще бъде по-лесно да се въведе kreozolny вкус.
Но колелото на вкус, създаден за професионални дегустатори, ние го подтиква да стане по-ясно, когато най-различни вкусове и аромати се появят. Търсите ли връзката ви, не забравяйте, вкусове в края на краищата, кафето може да бъде описан като нещо, най-важното, за да се създаде впечатление, че е подходящо асоциация. Например, описанието на една от разновидностите на кафе от скари Калифорния Сините Бутилка Кафе: «Sweet, ободряващ достатъчно, прави това кафе излиза от метрото мразовит зимен следобед, само с три долара в джоба си и каза:" Да. Днес е денят, когато най-накрая купи мед кашуто в този човек с гайка камион ".
Свързани статии