Въпроси поддържат комфортни условия на микроклимата в модерни кафенета и ресторанти
Вентилация на ресторанти, кафенета вентилация
Тази статия се обсъждат вентилационните зали за продажба и горещи магазините на модерни ресторанти и кафенета. Издадени препоръки, които да гарантират, че условията на труд в горещите магазини и относно изпълнението на тютюнопушенето в областта на продажбите (в цялото или частично). Препоръките вземат предвид нормативните изисквания и условия на комфорт за посетителите и служителите на ресторанта.
Най-спешните и изисква най-голямата инженерна усилията и цената на модерните кафенета и ресторанти, е проблемът с необходимия въздух и поддържа комфортна температура, особено през лятото. умения и танцьори Не изкуството на главния готвач, няма да помогнат, ако в залата не работи вентилация, дим висеше иго, и след 5 минути танц риза остана на гърба си и просто не могат да дишат.
Какво правилата, доколкото те са осъществими, удобни.
Вентилационни изисквания ресторанти, кафенета, са описани в нормативните документи и, като цяло, те не се усложнява.
Услугата храна на 50 места и по-малко принудителна вентилация на трапезарията и горещата магазина могат да бъдат проектирани като единна система.
изпускателна вентилационни системи трябва да бъдат проектирани по следните обособени групи помещения:
- съоръжения за посетители;
- горещи магазини и измиване;
- индустриални и офис помещения;
- тоалетни, бани и душове;
- хладилни камери за съхранение на плодове и зеленчуци, месо и риба;
- хладилни камери за съхранение на хранителни отпадъци.
Отговарящи на изискванията за вентилация в процес област, обикновено не причиняват никакви проблеми, с изключение на вентилацията на топла магазини.
Проблеми на горещи магазини. Притокът с охлаждане.
Ето един пример от практиката си. В един от ресторантите правя изчисления вентилационна система работи "Хижа фондю» 100 посетители на мрежата намира в Зеленоград, при изчисляването на вентилацията на ресторанта се оказа 7756 вата излишната топлина (включително едновременна работа, и фактор на натоварване) в магазин за района на 14 кв м на горещо. Тези стойности съответстват teplonapryazhonnosti 540 W на м2. Минималните допустими стойности на въздуха в разгара на модулно оборудване и тавана направи 2600m3 / час, което съответства на 61 пъти обмен на въздуха. Опитът показва, че максималната скорост на вентилация в горещите магазини 50-80. Температурата в този случай е в близост до максималната допустима за горещи магазини + 26 ° С
Аз привлека вниманието ви към две обстоятелства:
Първо. се постигат Тези условия, когато изчислява температурата на външния въздух + 22,3 ° С
На второ място. Според [2], около 60% от въздуха, подаван към горещата магазин, се доставят от един трапезарии, за да поддържа желаната пониженото налягане.
Какво означава това на практика:
Първото обстоятелство. В действителност, температура + 22,3 ° C често е превишена през лятото (не забравяйте, че параметър Б за Москва + 28,5 ° С) и условията на труд в работилницата стане непоносимо (и не отговарят). Просто се повиши вентилацията не е практично, защото Първо, хората ще се чувстват като във въздушен тунел, и второ, при високи температури на околната среда, че няма да има ефект, трети - биха могли да се отрази негативно върху процеса на готвене, и най-накрая, изискват големи канали и ventustanovok повишаване на производителността.
Най-ефикасният изход в този случай ми се струва, да се сложи на отделна инсталация за доставки процес зона с чист въздух за охлаждане. Това ще запази циркулацията на въздуха в приемливи граници, и да осигури приемливи условия на труд. Ясно е, че тази мярка ще изисква инвеститорът допълнителните разходи, но те са далеч по-малко намаляване на разходите teplonapryazhonnosti поради допълнително пространство, разпределени под горещото магазина. В същото време не трябва да забравяме за загубеното продуктивността на работещите хора, които трябва да работят в екстремни условия.
Второто обстоятелство. Тази част на подавания въздух (което за ресторанта е 1600 м3 / час) въвеждане на гореща магазин може да търговската зона на преливника значително намалява общата дишане икономически изгодно. Факт е обаче, че не винаги е в ефира на Търговски площи може да се подава в магазина, където се приготвя храната, а това сега ще разгледаме по-подробно.
Всичко зависи от много важните, според мен, обстоятелствата: Има ли пушенето в областта на продажбите, или не. В зависимост от прилаганите технически решения, които могат да бъдат много различни. Към днешна дата, на следните норми за обмен на въздуха за вентилация кафенета и ресторанти:
кошове без пушене 40 м3 / ч • хора
кошове с тютюнопушенето 100 м3 / ч • хора. [3].
Помислете за нас вече бе споменато ресторант "Шале фондю" (Вж. Фигура 1). За по-голяма яснота, ние ще разгледаме само три търговска зала и гореща магазин за най-засяга дишане.
Изчисление на вентилационни системи
Изчислено дишане горещ магазин 2600 м3 / ч.
1 стая за 50 души;
2 стая за 25 души;
Зала 3 за 25 души.
Описание на специфични решения.
Помислете за изпълнението на тези три варианта Таванска в търговските помещения на базата на вентилационните съоръжения с въртящи топлинни рекуператори. Регенерация (топлина входящо отработения въздух) е един от най-важните начини да спести природните ресурси и за намаляване на консумацията на енергия и изолирани. Аз привлека вниманието ви, че въздухът е отстранен от гореща магазина, той не преминава през топлообменника, тъй като тя съдържа големи количества от примеси, които бързо ще свалят филтъра и самия топлообменника. Резултатите са обобщени в таблица 2
Възможността за използване на зали за продажба
Приток / аспиратор м3 / час
Общата мощност (кВт)
прехвърляне ефективност обратна топлина (кВт)
Ефективността на използването на топлообменника
Пушенето в зали 2.3
Пушенето във всички стаи
Последната колона показва ефективността на рекуператора на следните параметри: "отношението на приеманата мощност поради обратната трансфер на топлинна енергия за реално потребена".
Както можете да видите, в случаите, когато обемът на притока на въздух и отработен въздух са различни, ефективност възстановяване се намалява, толкова повече, толкова по-голяма разликата. Тя достига максимална ефективност за възстановяване в случай, когато обемите Таванска въздух са равни. В нашия пример, това е опция, когато пушенето е разрешено във всички стаи. Въпреки тези резултати са обнадеждаващи (все още, обмен на въздуха е много повече енергия, е почти същото, ефективността на топлообменника максимума), аз не съм бързал да се препоръча тази опция, за да се използва за най-различни причини, основните от които са, както следва.
Изчисление ventilitsii системи най-важният етап от работата. Изхвърлянето на въздуха не трябва да излизат от помещенията, където има дим, тъй като миризмата на тютюневия дим се отрази неблагоприятно на вкуса на храната се приготвя. Това означава, че е невъзможно да се създаде необходимата вакуум при 60% горещо магазин и инсталация процес въздушна струя зона и като цяло обмен на въздуха трябва да бъде много по-голяма (виж Таблица 1.);
Увеличението на вентилационни канали изискват големи напречни сечения, които могат да отговарят на резистентност от архитекти (доста подходящи, трябва да се отбележи);
Не всички посетители обичат да им съседи пушени.
Всички тези недостатъци, лишени от втория вариант, при който пушачът има достатъчно място, и непушачите не изпитват дискомфорт, и няма нужда да се повиши в голяма степен за дишане. Би било мен и се препоръчва за прилагане. Аз привлека вниманието ви към следното, зоната, в която да не пушат трябва да бъдат по-близо до процеса от зоната за пушене. Очевидно е, че ако пушенето не се оставя да бъде във втория и трети зали, и в първия, би трябвало да променят всички изчисления, и за увеличаване на обмена на въздух, така че потокът от въздух, съдържащ тютюнев дим в зоната на процес е неприемливо.
Вентилационни кафенета и ресторанти сложен проблем, когато няма готови решения, както и че трябва да се предприемат комплексни мерки.
Pritochku процес зона се препоръчва да се направи с охлаждане, така че няма да се увеличи извън мярка на въздушния поток в горещата магазина, и гарантиране на приемливи условия за хората, които работят там.
Ако ресторантът пушенето е трябвало помещения, се препоръчва да направите две зони: една за пушачи, втората - за пушачи. В този случай, трябва да се внимава, че ще район, където е разрешено пушенето, не граничи с технологичната зона, тя ще отговаря на необходимите стандарти, без неоправдано увеличаване на въздуха.
Budnikov DV Ph.D. Технически директор на LLC "Фирма Swipe"
Свързани статии