Хавлиени изделия за сладолед
Технология процес вафли производство се състои NC подготовка на сурово тесто н производство vypechkn вафла.
Като основна суровина пшенично брашно 30 се използва за производство на пластинки, 72. 75% разтвор на п мелене хранително нишесте (пшеница, картофи, бяло царевично, модифицирани), захар, естествен мед, картофи меласа, пълномаслено мляко и обезмаслено, консервирани мляко със захар и без захар, масло, е не по-ниска, отколкото аз клас, разтопено масло е не по-ниска от най-високата оценка, маргарин, растително масло, олио gidrogennznrovannoe храната, кокоши яйца прясно меланж NZ кокоши яйца, жълтъка на яйцата, яйца яйца (албумин) яйчен прах NZ кокоше яйце лецитин, шоколад, какао на прах, ядивна, различен (с изключение на бук), ванилия, сол vanilnn povar'ennuyu храна, питейна вода, и се оставя Държавната санитарна инспекция Министерството на здравеопазването на СССР химични агенти подквасване, годни за консумация, органични киселини, годни за консумация ароматни масла и есенции.
Вафли за сладолед разделени на вафлени чаши, вафлени рула, вафлени фунийки н вафлени кори. Освен това, за производството на сладолед торти, произведени в предприятия тарталета изход NZ п вафли и чипове вафли.
След проверка на качеството на суровините, доставяни за подготовка на тестото. Предварително брашно и нишесте, трябва да се пресява през сито; захар, сол и сода се разтваря във вода и се филтрира през тензух и snto, растително масло и се филтрува; яйца, проверени от просветляване.
За да се подготви тестото с помощта testosbivalnye машини от различни конструкции.
Първо, в testosbnvalnuyu машина излива студена питейна вода, и след това се излива брашно, добавете захарен сироп, яйца, сол и сода разтвори, масло п други суровини съгласно формулировката приемат в производството.
В зависимост от вида и броя на машините testosbnvalnoy въведен в процеса на тест машина суровина разбиване продължава от 15 до 30 минути.
След разбъркването на тестото се прекарва през чистачка машина.
Завършил тесто трябва да има кремообразна консистенция п температура 10-14 ° С; при по-висока температура бързо кисел тесто.
вафли отпадъци (отломки, скрап източване вафлени ръбове, взети от матрицата, тест филм) може да се използва за получаване на следващите партиди на тесто в количество до 50% от теглото на тестото. За тези отпадъци, предварително накиснати във вода и след подуване в почистване избършете чрез snto nln машина. Можете също така да zachnstkn вафла, чипс н скрап сухи, трошене н добавите към партидата под формата на брашно. За изпитването, предназначени вафлени чаши печене, каналчета н рога, допълнение (използване) вафли отпадъци не е разрешено.
Вафлена чаши се пекат на автоматичен или полуавтоматичен вафла с електрическа или газ отопление.
Вафлени кори се пекат в големи предприятия в автоматизирани тунелни печки с капацитет от 250 кг ламарина вафли на смяна на газ.
При използване на лист за печене вафли от полуавтоматично газ или електрическо нагряване производителност достига 50 кг вафли на смяна при прилагане електрически ръчни преси действие - 4 кг на изместване за всяко натискане.
Нарежете на филийки листовите вафли за сладолед брикети, произведени по специални машини - vaflerezkah.
Вафлена ролки и рогове подготвените листови пластини, които са изпечени в специална рецепта, последвани от тях (формоване) горещо валцоване: тръбата се оформя с помощта на дървени подвижен щифт на подвижния, рога - с дървени конуси.
Горещият размер вафла лист 244X240 мм (за тръби) се намали наполовина, всяка половина (размер 240x120 т), като се използва подвижен щифт ролка в една тръба. Теглото на една кора ролки '15
Пълномаслено мляко, захар, яйца от кокоши яйца (или яйце пресен) напълно замесени в миксера, докато захарта се разтвори. След това, получената смес се инжектира '/ Z на брашното от общата сума, смесва за 12-15 минути, се прилага масло и отново омесване. Добави оставащото количество брашно и тестото се разбива, докато се мехурчета. Завършеният тестото трябва да бъде добре vymesheno и нямат бучки последователност брашно тесто - хомогенен; омесване на тестото и процес разбиване трае 30-35 минути. Тестото се пече в конвенционалната машина за метални листове или предварително намазана. Тестото беше разстлан върху листа посредством метални форми с диаметър на отвора от 100-110 мм \ листове с тънки пити се поставят в електрическа или газ пещ и се пече при температура 200-210 ° С в продължение на 4-5 минути. Изпечените вафлени кори се отстранява от машината за (таблетки за смучене - с листа) и горещо валцовани в бързо скосена тръба с дървена заготовки. След това, след 10-15 минути за охлаждане вафла конус се отстранява от заготовката и поставени в гнездото на металния стелажа. Мас вафла конус (захар тръба) 20 години за торти гореща пластина лист се нарязва до желания размер на плочата или използвани за тези цели печат.
Вафли са произведени под строг санитарен режим на работното място.
Vafln съхранява в чиста, суха N проветриво в изолирана гризачи температура "вътрешния въздух до 15 ° С п относителна влажност не по-висока от 75%. Не съхранявайте
Вафли с продукти, които имат специфични миризми, или с химически реагенти и т. П.
При съхраняване на кутии и кутии от пластини се поставят върху рафтове и опаковки с вафли-на рафтове.
Срок на годност: за вафлени чаши и вафла лист не е повече от 2 месеца. за вафлени рула и вафлени фунийки - не повече от 10 дни.
Свързани статии