Условия и срокове за реализация на картофени ястия
Картофени ястия - ястия прилагани в продължение на два часа, съхранени в таблица на пара при температура от 70 градуса по Целзий; Условия времето на картофено странични ястия в хранене - не повече от 18 часа при температура от -2 градуса по Целзий 4. Обикновено страничните ястия върху обществено хранене готвят в големи количества на едно изместване, по време на смяна на топлото и служат с месо, риба и други ястия, останалата част от производството вече не се използва след работно време и с началото на новата смяна се приготвя прясна гарнитури на картофи. Странични ястия като картофено пюре или пържени картофи от сурово и другите не държат дълго време (2 часа на маса пара при 70 градуса по Целзий), поради тяхната вкусови качества и хранителна стойност по време на съхранението и повтори топлинна обработка влошава. Най-добре е да се приложат картофени ястия от готов, тогава те няма да загубят вкуса си.
Изисквания за качеството на ястия от картофи
От варени картофи. 1. Външен вид: варен картоф запазва своята форма или с форма на разрязан клубен. Картофите не са затъмнени, без дупки. Картофите се напояват разтопено масло, поръсва се с билки. Зеленчуци, пуснати на рецептата, също запазват своята форма и цвят. Sauce се сервира отделно в сос лодка или подъл спретнато на плоча; 2. Цвят: натурален, жълтеникаво-бяло, а не помрачи; 3. вкус и мирис: в солен мярка съответства на прясно сварено картофи в комбинация с другите съставки и подправки; 4. Последователност: мека, сочно, задържане на формата. Картофените клубени могат да бъдат леко ронлива.
Печени картофи. 1. Външен вид: картофи равномерно запечени на повърхността розова пукането на, картофи продължава рязане форма, напоени разтопено масло и се поръсва със ситно нарязан билки; 2. Цвят: кафяв - злато, на разреза - светложълт; 3. вкус и мирис: съответстват пържени картофи, в комбинация с подправки и други съставки, умерено солено, без мирис изгорели или пара картофи; 4. Последователност: сочен, мека форма консерванти нарязване.
От печени картофи: 1. Външен вид: златисто кафяво картофи, обхванати равномерно запечени, напоени разтопено масло или приготвени в сос или сос подава отделно поръсени зеленчуци; 2. Цвят - златисто-жълт; 3. вкус и мирис: съответства печен картоф, във връзка с подправки, сос и други съставки, умерено солен; 4. Последователност: сочен, мек, задържане на формата.
Яхния от картофи: 1. Външен вид: картофи поддържа рязане форма, позволяваща частично счупи калъпа, поднесени със сос, който се готвеше, поръсва се с билки; 2. Цвят: картофи - светложълт, сос - това отговаря на най сос; 3. вкус и мирис: съответства задушени картофи, комбинирани и сос, подправки, и други съставки, умерено солен, без мирис изгаряне или paronogo картофи; 4. Съвместимост: мека, сочна.
Свързани статии