Полуфабрикати ястия ", кнедли с извара" трябва да бъдат във формата на полукръг пайове, добре вградени ръбове, не лепкава, не се деформират. дебелина тест слой - 2 до 3 мм. Средното тегло на кнедлите - 12. '14 След готвене V са кораб трябва да запази формата си, имат еднаква КОНСИС-tentsiyu - мека и нежна. Кнедли цвят - бяло с крем-vym сянка. Повърхностно - лъскава от маслото. Не трябва да има чужди вкусове и миризми. Кнедли вкус - до размера на слайд-бияч.
Полуфабрикати ястия, "мързеливи pierogi" трябва да бъде противоречие-ти цилиндър, ромбоидна форма, квадрати или кръгове, без де-формация и залепване на парчета; масовите продукти '15
Cheesecakes трябва да бъдат правилно кръгла форма; цвят - зо-lotisto жълто, никакви опожарените площи; Повърхностно - гладка, без пукнатини; последователност - мека маса - хомогенна без усукване удар в; миризма - извара; вкус - сладък опърничав.
Пудинги от извара, трябва да бъдат гладки, без пукнатини, покрити с еднакъв запечени кора; Цвят на рязане - бял или жълт; вкус - сладко-кисел. В продуктите с извара не се допускат: горчив вкус в устата, мухлясал миризма, консистенция на евреин-кай, изразена киселинност.
Полуготови и студени продукти от сирене се съхраняват при температура от 0. 6 "S. Vareniki, Cheesecakes магазин не повече от 15 минути на топло да напуснат, пудинги - 30 минути и гювечи -. 1 час и извара извара се съхранява в затворен съд в nonoxidizing студен от 6 до 24 часа.
Контролни въпроси и задачи
1. Какво е значението на ястия от извара?
2. Какъв вид сирене ястия, приготвени в студа?
3. Какви са горещите ястия се приготвят от сирене?
4. Направете готвене кнедли схема мързелив.
5. Каква е разликата извара кнедли с месо с кнедли от льо-ivyh?
6. Направете схема за готвене Чийзкейк.
7. Каква е разликата на готвене на пудинг?
8. Забележка в таблици. 14.1 марка, продуктите, включени в храната на TVO-РСР.
Свързани статии