Беше помолен да управлява мрежа от Минск барове «Coyote», Doodah Кинг и мараскино бар Александър Glinski обясни защо цените в Минск заведения за обществено хранене по-висока от какво точно е цената на храна, както и защо в Минск не е редки разновидности на алкохол.
- Александър, е вярно, че в Минск кафенета и ресторанти, цените са много по-високи, отколкото в Европа?
- частично - или по-скоро, преди една година щях да се съгласи с това твърдение, но сега ситуацията се е променила. Минск ресторантьори въздържат цени, и в Литва с преминаването към еврото, не са от съществено значение, но отглежда. За да видите това, не е нужно да отидете на Вилнюс - достатъчно, за да видите цените на интернет страниците на ресторанти: вие ще откриете, че там сега е средната цена - 5 - 8 €, пица - 5 - 7 €, основни ястия - 7 - 12 €. В Минск клонове на една и съща цена не по-високо ниво.
- За сравнение, ние reshilivzyatrealnoe Минск институция. салата - 95 000 - 100 000 души рубли. топли ястия - средно по 200 000 рубли.
- Заради скока на долара Ситуацията в нашия пазар почти без промяна. Собствениците на компетентните ресторант осъзнават, че ако се повиши цената на увеличението на долара в синхрон, а след това ще се отрази на ресторанта, така че Минг институции се опитват да задържат цените на същото ниво. Преди всичко това допринася за високото ниво на конкуренция.
Сега от бизнеса оставяйки тези, за които ресторантът е просто отвличане на вниманието. Те са в някаква област спечелените пари и реших: ". Да отворим ресторант, така че е по-добре от Вася" При сегашните условия, оцеляват само тези, за които ресторантския бизнес - това е всичко.
По-рано, на бизнеса ресторант е на печалба - говорим за него, дори наема за почистване на 35 - 50 € на квадрат. Но благодарение на условията на конкуренция, се променя значително. Отворени места, в които собствениците се опитват да не се изплаши посетителите на високите цени.
- Каква е разликата между цената се формира на тепсия? Това ресторантьори постави в тази цена?
- Когато става въпрос за определяне на цените на ястие, ние не трябва да забравяме, че ресторантът - това не е магазин, което е, ние не препродава на крайния продукт, и произвеждат свои собствени, заради това, което крайната цена на всяка храна расте.
Виж, обичайното кафе с 50 места трябва да плащат наем (200-250 "площади") - от 60 милиона рубли. ведомост - най-малко 40 милиона рубли. комунални плащания - 30 милиона рубли. данъци, заем плащания, ако има такива, маркетингови разходи. Винаги трябва да има дневни разходи (чинии, салфетки) и най-важното - закупуване на храна. Дори човек, който не е свързан с бизнеса може да се види как "страхотна" надценка се топи пред очите ни.
Ние не сме туристически град, така че голям трафик може да се похвали с изключение на това, че Макдоналдс. В нашата страна, е имало традиция да се готви и яде у дома си - по-голямата част от беларусите са готови не по-лошо от готвача, така че дори ако цените паднат до минимум ресторанти, посетителите са малко вероятно да отида там по-често. Ето защо, по-ниски цени в резултат на увеличението на оборота на броя на момент не е особено необходимо.
- И как тогава цената на хранителните продукти се различава от цената, в менюто?
- Според ресторанти законодателство не се ограничават до периферията. Това означава, че никой не си прави труда да продаде бутилка минерална вода в продължение на 100 000 рубли. единственият въпрос е дали някой го купува за парите, които той иска. Цената на цената варира в зависимост от концепцията на ресторанта - ако институцията на "модерен", че в рамките на 2-3 години, то ще трябва ребрандиране, така че собственикът се опитва бързо да го спечелите - в този случай, маржът ще бъде по-голяма. Ако институцията на класиката, която винаги ще бъде същото - например, бирена градина и ресторант с национална кухня - след това да промените концепцията, и затова често се инвестира в ребрандиране не е необходимо, и основатели може да се сложи по-лоялни цени за бар и кухня.
- Тъй като ние говорим за бара. Защо алкохол в Минск толкова скъпо?
- От Европа, ние сме различни цени за бира и вино, но тук ли да сравните. Тя може да се сравни с Чешката република, а след това, разбира се, губят, но можеш с една и съща Франция - и ни харесва нещата не са толкова лоши. За съжаление, ние не разполагат с много частни пивоварни, и тези, които са, са принудени да купуват вносни суровини.
Що се отнася до силен алкохол, а след това с Европа, ние се връщаме един до друг, цената е почти същата. Трябва да се помни, че в Европа, част от уиски, например, 40 грама, а ние имаме - 50.
- И защо в Минск толкова трудно да се намерят редки разновидности на алкохол?
- Търсенето малко, така че да достави рядко алкохол, не е от полза за нито институциите на собственици или доставчици. За собствениците на този недостатък, че, като правило, не се твърди. Такъв алкохол може да бъде продаден в рамките на няколко барове в града и на други места, че няма да се обърне внимание. Доставчици нерентабилни, защото те не могат да донесат няколко бутилки, или дори една кутия. Те работят с огромен страни.
Например, вземете Драмбуйе, ликьорно уиски основа. преди 10 години, всички бармани Минг мечтали да получите Драмбуйе. но когато тя все още е доставена, гостите не ценят питието - барове и доставчици са на червено.
През последните години на културата на консумация на алкохол в Минск е нараснал. Хората са наистина започват да разбират вино и спиртни напитки, но все още не е достатъчно добре, за да достави изключителна алкохол.
- Защо някои ястия цени се различават в Европа от Минск?
- Защото в Италия Италиански пармезан италиански Пармезан е много по-евтино в Беларус. Целият смисъл е логистика.
За съжаление, много от ястията направи belobolgarskih продукти практически невъзможно. Ние нямаме морска риба, зехтин, брашно от пшеница и твърда и т.н. - ние ги купуват в други страни харчат за доставка и като резултат получаваме по-висока цена, отколкото в Европа. Belobolgarsky шунка, между другото, също не е подобен на Парма шунка или шунка - готви просто не може да замести един от друг, тъй като в противен случай се оказва напълно различен продукт.
- Какво трябва да се промени, за да се гарантира, че цените са паднали в Минск училищата на европейско ниво?
- цените вече падат, основното предизвикателство сега - да се повиши нивото на нашите ресторанти до нивото на съседните столици на гостите плащат, пощаден нито парите, похарчени, нито прекарва времето. Аз също бих го посъветвал да се премине към местните продукти - така че да получите по-евтино, и, разбира се, е необходимо да се увеличи дяловете. Сигурен съм, че в конкурса, които съществуват в момента в нашата страна, ще бъде в състояние да донесе ресторантския бизнес на ново ниво, което ще бъде в състояние да оцени и най-взискателните гости.
Снимка: CityDog.by, Peechaya Бъроуз.
Pub "Централ" нормални цени. и че не е необходимо тук да плаче за разходите за храна и напитки в чужбина, но продажбата на ребрандиране, както и за наем tryndet.
готин бар пълнометражен плосък бира на разумни цени, но все пак бутер със спанак и гъби перфектно. и прекрасна жена за почистване на редовно минава с каруцата.
джентълменски ресторантьори искат да ядат от златни плочи никел сребърни вилици, това желание не е странно или не, аз също бих искал, трябва да го признае и душата не потъмнее.
"В нашата страна, е имало традиция да се готви и яде у дома си. Дори ако цените паднат до минимум ресторанти, посетителите са малко вероятно да отида там по-често."
Shta. Той сериозно мисли така?
"- Тъй като ние говорим за един бар в Минск Защо алкохол толкова скъпо.?"
Когато отговорът на един въпрос? И тук частния пивоварната? В Минск заведения надценка бира от големите местни производители на 250-400%, това нормално ли е?
приказки на чуждестранни продукти, както и наем на баба казали. ако напишете бизнес план, без да zhlobstva, но отбеляза целеполагане до пет години всичко ще бъде наред, и цените са ОК. но ние имаме целеполагане изглежда rebzyam изхвърля за една година и половина, за да победи в плячка, трансфер до една машина се здраво ", развиете бизнеса си" в общи derzhimordnye амбиции на дребнобуржоазен. и като цяло живеят в Минск на 3 години и това е някакъв вид местни банки - да се запази цената, доколкото е възможно, целта е не да се превърне по-+ цена е по-ниска с очакването на редовни клиенти (които хляб - сол на възрастните), и обратното, праха в очите свалям и неохотно зъби не намаляват цената, дори и ако срокът на годност изтича след няколко дни.
Преди действителната конкуренция в бизнеса с храна все още не е достигната. Тя не е благоприятна за вълна затваряне на училищата след цъфтежа клон миналото лято. А също и на факта, че имаме все повече и повече ресторантьори имат няколко институции, т.е. действителния брой играчи на пазара и не е толкова голяма.
Що се отнася до "защо толкова скъпо," Юлита гражданин отново и преговори за някои от данните за сферични вакуумни. Аз не съм го помоли да оформяне на цяла остойностяване на цялото меню, но казват, например, каква е цената на служба в Цезар и снимки на уиски. След проверка на държавния контрол вече е отворен надценки върху алкохола от няколко сто процента, например.
Мисля, че желанието да си върне парите, инвестирани за една или две години, може отчасти да се дължи на тежката ситуация в икономиката ни. Някои от тях, може би, ще се радваме да се бори на разстояние участък в продължение на 5 години, но не сте сигурни, че нашите реалности могат да се простират толкова дълго време. Въпреки че, разбира се, винаги има само о *, които ядат хора, които просто трябва да се откъсне повече и по-бързо.
Как можете да сравните цените ни с цените във Франция, например? След това е необходимо да се сравни средната заплата. И се оказва, че има по-висока от време на време, и цените в ресторантите са едни и същи, или имаме по-горе. Как е възможно това.
Изненадващи съвети за това кога и на кого да "възпира" парите си, хората изкарвали оскъдната парите си, те искат да ги върне за известно време (2-3 години не толкова бързо), и едва след това да направи най-много пари за тях. Що се отнася до "скъпите": започване на бизнес, изучаване на целевата аудитория и финансовите възможности, и да работи с него. Ако някой не е в целевата аудитория (по различни причини), това не винаги е ресторант. / Бизнес / интериор проблем.
За миналия месец посети Украйна, Киев, Тбилиси, Ереван. На фона на много, много скъп град Минск от страна на заведенията за обществено хранене.
Ереван. Цените са малко по-ниски, отколкото в Минск, услугата е около една и съща част е много по-голям. малък kafehah Типът възможно измама, добавете в размера на разход повече, и изведнъж се повозим. Средна вечеря за двама - $ 12-15
Тбилиси. Огромен брой кафенета, ресторанти, заведения за бързо хранене, и т.н. Цените са за една и съща навсякъде. Няма такова, че на едно място ястието е на стойност няколко пъти по-скъп от другия. Всичко е много достъпен. Вечеря за двама средно - $ 12, но за разлика от Ереван с вино или бира. Всичко е много вкусно. Service превъзходно.
Киев. Тази година фантастично евтини. Наливна бира в ресторанта на базата на протеини - 11 000 -13 000 търкайте за стъкло Чаша лате (срещу нашия 35 000 и по-горе.) - 7000 -13 000 (отново срещу нашия 25 000-30 000). обилна вечеря за двама с бира в местната кетъринг "Puzata хижа" - $ 7 (да, седем, това не е печатна грешка :) Коктейли алкохолни $ 2-3 за дълго. Навсякъде е много приятен, лек и лесен за обслужване. Може би най-доброто от тези три букви.
Минск. Достъпни заведения за хранене, на "Проспект". Салата в халофитна "салатен бар" (въпреки че това е по-скоро като бульон на halophytes), напълно студен ориз, доматен сок, хляб - 85 000, t..e за двама ще е $ 170 000, или 11.5 без бира / вино , Ако не докосвайте цената и само говори за качеството на храната, а след това Киев и Тбилиси са ясно напред.
и нека все повече и преизчисляване на средната SN тук и там в пица оп 5 евро. Чудя се какво ще се случи? и защо е един от ресторантите не трябва да излизат?
Разбира ресторантьор ще виси lapshichku и да каже защо е толкова скъпо. Не е в негов интерес е да се каже, реалната цена. При високи цени и оскъдните частите на две причини: банална zhlobstvo (прочетете Хората shavaet) и otsutvie конкуренция.
В Истанбул, на хладно кафене отвори на основата на счупи лошо, в Минск - кафене с полуголи момичета. Кой по това достатъчно фантазия.
Така че много статии ponavyhodilo по този въпрос, но никой никога не каза защо ресторантьор производство на бира RB е толкова скъпо. Не искам да кажа на вноса, добре, Бог да го благослови - логистика, митническо оформяне и т.н. Но тогава atsechystvennae sfigali 30-40k, когато магазинът 12-14.
Свързани статии