Японско суши - това е деликатес. За украинците - рутина.
Днес суши сериозна конкуренция борш и пелмени, особено сред по-младото поколение. Известният японски ястие безспорно лидер на пазара в етническите кухни в Украйна.
Въпреки това, почти обсесивно му любов към земята, украинците обърнаха известния японски ястие от нещо "обикновен" в ежедневието на храна, вкусът е много далеч от оригинала в чужбина. В крайна сметка, на земята - това е традиционно ястие за специални поводи, нещо подобно на чл.
"Суши за нас - за деликатес, ястие, което ние очакваме по празници и специални поводи," - казва Kazato Masayoshi, ветеран суши и изпълнителен директор на All Japan асоциация Sushi. Наскоро имаше готвач кулинарен опит за капиталовите почитателите на японската култура в суши демонстрация в столицата.
Снимка: Костантин Chernichkin
Днес можете да ядете суши в десетки ресторанти, поръчате доставка до дома, се приготвя храна у дома си, и дори да ги вземете в супермаркета или ресторант за бързо хранене. Но по-рано не е било толкова лесно. В четвъртия век на мястото на бившите тайландски народ търси начин да запази сурова риба. Те открили, че ако рибата държат в ферментирал ориз, тя няма да се развали. След два месеца се съхранява в големи дървени кофи с риба, макар и с остра миризма, тя е готова за използване. Фигура изхвърля.
С течение на времето, този метод на съхранение се разпространи и в Китай, и в 8-ми век дойде в Япония. Изобилието на риба и ориз позволи на Страната на изгряващото слънце да се използва проста технология на съхранение на храните за създаване на кулинарни шедьоври, които са обичани от чревоугодници от всички краища на света. А само преди пет години, Украйна обичам суши prevratilass в истински бум.
"В началото на земя разположен в Украйна, по-скъпи храни гастроном, който беше по-скоро това, което са сушито в Япония. Но с нарастващата популярност започват да се появяват по-достъпни ресторанти ", - казва Александър Фетисов, управител на Киев море рибен ресторант дома.
Въпреки това, популярността и масовото търсене на храна също се е отразило на качеството. За да контролира цените, бюджетни ресторанти понякога използват по-ниско качество съставки, от които само подобие на земята, казват Фетисов. Например, някои ресторанти използват украински фигура, която, според експерти, не се подобри вкуса на ястието. Морска къща, например, използва американски и тайландски ориз - видове, от които можете да направите истинско суши, каза Фетисов.
Той каза, че някои украински ресторанти се опитват да спестят пари чрез попълване на земята, колкото е възможно по-голям брой от ориз, докато в Япония, основният продукт е рибата. Но ориз слагат доста малко.
Снимка: Константин Chernichkin
"В Япония, суши се използват само прясна риба, ние сме като се има предвид спецификата на региона могат да си го позволят и не трябва да се подготвят суши от замразени", - казва Яна Derevyanko, главен технолог на Sushiya мрежа. "Замразена риба специален начин ви позволява да запишете максималния размер на хранителни вещества, в същото време, за да унищожи всички бактерии."
"Джинджър и уасаби, който предлага всичко на земята също имат антисептични свойства, и е важно, че във всяко ястие, че са в достатъчно количество", - обяснява Derevianko.
дори устройства са част от хигиенната безопасност в Япония. Японските готвачи усъвършенствате специален нож за суши три пъти на ден, и то само от едната страна, тъй като идеално гладка разреза на рибата предотвратява проникването на бактерии.
Тъй като земята се приготвя най-вече с голи ръце, каза Masayoshi, суши майстор и да ги поръси с оцет и търкайте уасаби борда на акула.
Японски малко стриктно до най-подходящ процеса на получаване. "Подготовка на земята изисква безпрецедентни кулинарни умения и разбиране на продукта," - каза Masayoshi.
Преди да получите титлата Суши майстор, или Юсуке. Японски студенти трябва да се обучават за най-малко шест години. Нейното време продължава около 14 часа. И за първи път един студент е разрешено само за подпомагане на майстор готвача - той може да почисти кухнята, да вземе риба и рибни продукти от пазара, да се готви ориз. Тя е само след дълга работа с компонентите, е позволено да отиде в свещения ритуал на моделиране и земя завинтване.
В Украйна, ресторанти се справят с обучението на своите служители много по-бързо. Фетисов заяви, че управляващото обучението Суши в Украйна отнема само няколко седмици. Поради тази японските експерти по земята в уреда, Marine House носи експерти по целия път от Токио да проведе ускорени темпове.
Въпреки факта, че за да се намери автентична суши трудно в Киев, ястието още остава популярна. "Суши - е прост, красив и здравословен ястие, което е и причината украинците го обичат" - каза Фетисов.
Свързани статии