Туршия в бъчви (осоляване)
100 кг краставици, копър 3 кг (стъбла с листа и семена), 1 кг листа хрян, хрян 300 грама, 1 кг листа от касис 10-15 глави чесън, 10 шушулки на червен лют пипер. Солен разтвор Състав: 10 литра вода - 836- 946 гр на натриев хлорид (когато Zasole голяма краставица); 727-836 г (средно Zasole краставици); 620-727 грама (за Zasole малки краставици).
Най-добрите сортове за декапиране краставици в бъчви - Dolzhikov 105, Нижински 12 Nerosimy, Муром. За разяждане краставици трябва да се вземат такси за просрочие. Най-добрата суровина за кисели краставички - краставици 8-15 см дължина, тоест, незрели плодове с малки семена камери и незрели семена.
Прясно събрани краставици се накисват периодично промяна на вода (по-малко от 6 часа), и се промиват. Подправки и старателно се промива. Копър нарязани на парчета с дължина 15-20 см. Корените на хрян и чесън чист. Изготвен подправка пусната в цевта и над краставицата. Ако цевта може да побере повече от 100 литра, подправки и се слага в средата. Стените на цевта трият чесън. Гъстота посочено в краставици бъчви: колкото повече краставици вписват в саксия, толкова по-висока концентрация на млечна киселина по време на ферментацията и туршиите се поддържат по-добре.
Ако краставици кисели в бъчви с двойно дъно, се вмъкват в цевта след напълването, солев разтвор и се излива през отвор език и жлеб.
Когато Zasole в открити барела краставица сервира върху кърпа, бельо, сложи дървена клуб от твърда дървесина и потисничество. За да се предпази от праха в цевта, то също покрит отгоре.
След изливане саламура ястия краставици първоначално държат в помещение с температура от 18-20 ° С, при които процесът на най-бързо ферментацията се извършва. Няколко дни по-краставици прехвърлени на хладно място, където ферментацията е приключила. В типична изба ферментация завършва след 30-35 дни. През първите дни след началото на ферментацията, е бързото отделяне на газове и увеличаване на ниво солен разтвор и след това рязко намалява. Трябва да се уверите, че краставиците винаги са били покрити с физиологичен разтвор. Ако е необходимо, се налива разтвор на натриев хлорид (1 L вода - 20 г сол и 9 г лимонена киселина).
Правилно варени краставици светлозелени или жълто-зелени на цвят, твърда, хрупкава; те са лесно разбити на половина, и характера на повредата не са кухини; те имат приятен кисело-солен вкус и аромат на подправки.
Недостатъци на Zasole краставици се отнасят главно до ферментационни условия и последващо съхранение. Туршия имат ниска киселинност, така че по време на съхранение, особено при високи температури, те често се смекчи, губят вкус и мирис. ниска температура на съхранение, по-малко вероятно нежелателно явление. Оптималната температура за съхранение краставица около 1 ° С
Качествени кисели краставички в бъчви понякога се развалят поради неправилна селекция на суровини. На първо място, не всички сортове краставици са подходящи за ецване. Неподходящи и твърде малки, по-малко от 7-8 см, и много големи краставици. Малки краставици не получават подходящ вкус и бързо омекнаха. Бързо да омекне и да започнат да пожълтяват голяма краставица с развити семена. Не важи, в плодовете и там на терена с силен растеж по време на ферментацията. Качествени кисели краставички до голяма степен зависи от водата - водата трябва да бъде твърда.
Качествени солени краставици време на съхранение могат да бъдат засегнати поради развитието на плесен върху повърхността на физиологичен разтвор и забулващи микроорганизми. Тестът бързо се разлагат млечна киселина, която е консервант започва туршия. В такава среда, за да се развива бързо гнилостните микроорганизми - краставици омекнат и станат негодни за храна. За да се предотврати това нежелателно явление, филмът периодично се отстранява и салфетката, кръг и потискането старателно измити и попари с вряла вода. Тестът не се развива, ако повърхността на саламурата поръсва сух горчица прах.
Свързани статии