Какво е животът без мляко? Тя е източник на калций, протеини, витамини и всичко, което е толкова полезно за нашето тяло. Но не всичко е толкова просто. Учените са установили, дали се изисква млякото да бъдат включени в диетата на хората от всички възрасти.
Аз не мога да го понасям!
Виждаме какво се случва с млякото в телата ни. Отделянето на лактоза, дизахарид, компонент на млякото настъпва под действието на ензима лактаза. С възрастта, концентрацията намалява лактаза - ензим при възрастни е много по-малък, отколкото при деца.
Представителите на някои популации на ензима престава да бъде произведен в ранна детска възраст, се развива hypolactasia, непоносимост мляко - както се случва, например, хората в Япония и Китай, където в миналото хората използват малко количество мляко. В Европа hypolactasia рядко - в много възрастни лактазна активност продължава да съществува през целия живот. Симптомите на непоносимост мляко е доста неприятни - подуване на корема и диария, които се случват след консумация на млечни продукти като сладолед.
Лактоза толерантност се определя от наличието на специфични мутации в генома. Генетичен вариант, за дългосрочно израз на лактаза, която е сравнително разпространена - това се дължи на факта, че способността за възприемане мляко дава своите притежатели редица ползи за тези, които са лишени от тази възможност. Използването на мляко - един прост и достъпен начин да получите най-протеини, калций, фосфор и витамини от група В.
Учените вярват, че ферментацията на млякото, т.е. производството на неговото кисело мляко или сирене, се превърна в един от начините, по които позволиха на нашите древни предци, лишени от мутациите, отговорни за синтеза на лактаза, въвеждане на мляко в диетата си и консумират голяма част от полезните хранителни вещества в него, без да вреди на здравето.
При получаване на млечни продукти бактерии разграждат лактоза, така че кефир, прясно мляко и кисело мляко не са опасни за хората, които страдат от непоносимост към млякото.
Мляко срещу фрактури
Основният аргумент на привържениците на мляко - значението на използването му за здрави кости, тъй като съдържа калций. Учените обаче са установили, че сред жителите на страните, в които възрастни обикновено пият малко мляко, както и страните, в които млякото те пият много и често, рискът от фрактури е приблизително същата.
Ситуацията е различна, когато става дума за деца. Костите на деца, които са алергични към мляко са много по-малко силен от този на тези, които имат такива алергии не са били. Дори добавки и алтернативни източници на калций не са били в състояние да укрепи костите на децата като мляко. Като цяло, мляко за деца е наистина полезно - то укрепва костите, но за здравината на костите и риск от счупване консумация възрастен мляко няма ефект.
Учените са съгласни - за възрастни мляко не е непременно част от храната, въпреки че е доста важно. Тези, които страдат от hypolactasia или просто не харесва пълномаслено мляко, се препоръчва използването на други източници на калций - зелени листни зеленчуци, бобови растения. Струва си да припомним, че те са по-малко богата на белтъчини, калий, магнезий, фосфор, и всичко, което се намира в мляко - това означава, че добавянето на диетата е необходимо също така да се грижи.
Свързани статии