Закалено сладолед, е желателно да се прилагат, доколкото е възможно в сътрудничество Ротко термини, за да запазят най-оригиналния ПЪЛНА КАТАЛОГ-ТА. Въпреки това, за да се създаде резерв за текущия ремонт на предприятието, както и за периода на масово търсене на продукта през лятото там е по избор-разминаване на дългосрочното съхранение на лед сметана.
По време на съхранение настъпва постепенно увеличен определени нежелани ледени кристали и лактоза. Тя се проявява по-бързо, по-висока температурата на съхранение, неговите по-значителни колебания и вече повторно zervirovaniya.
Разширяването на ледените кристали е следствие от няколко прото-repentieth едновременно обработва. По-специално, може да се приеме, че по време на съхранението на сладоледа влошава способността Neko-toryh неефективни стабилизатори и други компоненти (например, протеини), за да се свързват с вода. Преди свързан вода се освобождава и замразяване, насърчаване на разширяването на кристалите.
При съхраняване сладолед е лесно да се възприемат миризми от въздуха кама-тура и миризми, присъщи на опаковъчни материали. Понякога измерим nyaetsya-цветен, по-специално Popsicle.
Химични промени съставни части на продукта, което води до не-желаните вкусови дефекти са склонни да се появят само в случай на отклонение и допустим период на съхранение.
Загубата на тегло опаковани в потребителска опаковка на сладолед в влагата и пропускащ въздуха опаковка след 0.5 месеца съхранение може дос TIGA 0.2% и след 3 месеца - 1.5%.
Температурата на охлаждане с лед, за да се постави на продължително съхранение, трябва да е възможно най-ниско, като по този начин значително SPO-доброто запазване на първоначалната структура. В съответствие с техническата документация действа продължително съхранение време на сладоледа в производствени предприятия се извършва в камери при температура не по-висока от -30 ° С Сладоледът може да се съхранява в клетките, при температура от -24 ° С на въздуха с колебания ± 2 ° С, и в растения, нямат-Ing етап сгъстяване на компресора, при температура от -20 ° с до трептения е ± 2 ° С.
Срок на годност на сладолед и условията на съхранение са показани в таблица 5.
Таблица 5 години трудов стаж на сладолед
Забележка - срок на годност ферментирало мляко крем не трябва да надвишава 20 дни при температура не по-висока от минус 18 ° C.
Мека сладолед транспортиране и съхранение не може да се консумира в храната след напускане на фризера и се продават чрез мрежа от обекти за обществено хранене, в съответствие с търговията с пра-вила, надлежно одобрен.
Производителят и / или създателя на формулата за сладолед има право да променя условията на недопускане на дефектен-STI сладолед под хигиенни тестове, проведени в акредитирани лаборатории spetsiali-рана и координация с Министерството на здравеопазването на Беларус.
лед съхранение крем заедно с риба, месо, зеленчуци и други продукти със спец-кал миризма не е позволено.
съхранение на сладолед и условията на съхранение трябва да осигури постоянен източник на имоти стока на продукта.
Сладолед в ръкавите, контейнери се съхраняват на палети, решетки или релси в купчини. Сладолед в кутии подреждат на палети или мрежи в стекове и стелажи.
При инсталиране на кутиите със сладолед в купчина трябва да вземе предвид силата на картон и ги сложи на височина до кутията и п-Рожен не ги деформира.
Транспорт закалени сладолед се произвежда в изтермичните превозните средства на тялото в хладилник или превозни средства в съответствие с правилата за превоз на бързо развалящи се стоки, работещи в този вид транспорт в пакетирана форма - в съответствие с ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, с закопчаване на опаковките в съответствие с ГОСТ 21650.
Превоз на закалени сладолед се извършва при условия, осигуряващи поддръжка зададена температура на продукта не по-висока от минус 12 "С.
Сладолед на всички видове са транспортирани в превозни с изолирани органи, снабдени с охлаждащи устройства. Като източник на участника охлаждане изотермични транспорт се използва сух лед и течен азот. Тя може да се използва и zerotorov.
Свързани статии