Предишен ◈ Следващото

"Наполеон" - френска конфекция, точния произход е неизвестен. модерната си форма е създадена под влиянието на готвач Мари-Антоан Careme, които са живели в началото на XVIII-XIX век.

Традиционно, на тортата е направена от три торти бутер тесто, пропусна два слоя от английски яйчен крем, който може да се замести с бита сметана или сладко. Горна кейк се поръсва с пудра захар, какао понякога торти трохи, нарязани плодове (например бадеми). В други варианти на върха на остъклена бяла глазура, която след това прави кафяв (шоколад) бар. Днес също намери остър "Наполеон" със сирене, спанак или други солени пълнежи.

Къде в действителност това е отишло - не е известно. Франко Пиер ла Варен описано своята версия през 1651 г. в книгата си "френски готвач". Рецептата по-късно се е подобрила от Marie-Антоан Careme. Карем, който пише в началото на ХIХ век, посочи древния произход на този десерт. Според Алън Дейвидсън, под формата на "Наполеон" е изобретен в Сегед, в Унгария, където подобна торта, карамелизиран, наречена Сегед.

Варианти на имена и форми

Ако смятате, че средата варени, продуктът по-рано известен като торта от хиляда листа, защото се състои от няколко слоя тесто. Традиционна еклери, изработен от шест гънки три резервоар съдържа 729 слоя, но понякога количеството може да достигне 2048.

Името "Наполеон" се връща към думата «napolitain», Френската прилагателното в италианския град Неапол, но тя се разви заради приликата му с името на император Наполеон I Бонапарт от. Френски кулинарен енциклопедия "Ларус Gastronomique", публикувана през 1938 г., не се споменава "Наполеон", но в него са изброени там неаполитански сладкиши. Налице е също така имайте предвид, че въпреки че самата тортата е рядко да се намери на собствените си, дребни сладки, известна като в неаполитански все още се извършва и украсени с масло или сметана консервирана храна. Не съществува информация, която позволява да се свърже с десерт самия император. Във Франция, "Наполеон" се прави изключително с добавянето на бадемово паста.

В руската литература, торта, наречена "Наполеон" за първи път е споменато в първата половина на ХIХ век. Александър Bestuzhev обяснява появата на името на една романтична и историческа духа на времето. Продуктът е станала особено популярна, тъй като честването на стогодишнината на българската победа над Наполеон в Отечествената война от 1812 г., по време на честването през 1912 г. продаден триъгълни тестени изделия като bikorn. Множество слоеве десерт символизирани Grand армия. Неговите най-добрите украсени торти трохи, послужили като символ на снега в България, която помогна за приемането на Наполеон. По-късно, на тортата се превърна в стандарт продукт в Съветския кухнята. Днес той е един от най-популярните десерти в България и други бивши съветски страни. Обикновено той има повече слоеве от френската архетипа, но на същата височина.

В Италия, торта, наречена "Миле foglie", което буквално означава "хиляди листа" и съдържа подобна плънка. Чубрица италианската версия се състои от бутер тесто с плънка от спанак, сирене и песто. Друга важна разлика италиански "Наполеон" е, че често се прави на еклери и бисквити (например, от дъното нагоре: люспест сладкиши, гъба утайка, ягоди, сметана еклери).

Във Великобритания, тортата обикновено се нарича «ванилия парче" или "крем парче», но продуктите на маркови може, в зависимост от ситуацията, да носи името на "millefeuille" или "Наполеон".

В Канада, продуктът е също така по-нататък "Наполеон". Той представлява три лист еклери с крем, крем, или и двете, и др. Обикновено ароматизирани десерт бадемово паста. Има една рецепта за торта в канадския французите, които се използват вместо бутер тесто бисквити и пудинг - вместо на английски крем.

В Южна Африка, Зимбабве и Австралия "Наполеон" е известен като «яйчен крем парче». Австралийският версия осигурява черешката на плодовете на страст.

Полски конфекция - "kremovka" - се състои от два листа тесто, разделени с дебел слой от крем и поръсени с пудра захар. Подобен десерт има и кухни в Сърбия, Хърватия, Босна и Херцеговина ( "krempita"), Словения ( "Силиконовата гума" или "kremsnita"), Словакия и Унгария ( "kremes"). Неговият вид на "Франция kremes" сервира с бита сметана и карамел.

В Швеция, Дания, Норвегия и Финландия торта сандвич с бита сметана, яйчен крем и сладко. Неговият съвет остъклена пудра или френско грозде желе.

Торта "Наполеон"

  1. За теста победи заедно 2 яйца, 225 грама на омекотена масло и 1 супена лъжица. заквасена сметана. Добави ¼ ч.л. сол. Осребряване 1/3 чаена лъжичка сода за хляб 1 супена лъжица оцет и се изсипва в смес.
  2. С добавянето на една чаша брашно vymeshivaya меко гладко тесто до точката, където тя престава да се придържаме към ръцете. Разделя се на 16 парчета, да ги образуват малки топки. Увийте ги в целофан и въведена в хладилника да се охлади.
  3. Докато тестото се охлади, се подготвят на крема. За това се изсипва 1,5 литра мляко в пота с дебело дъно и нагрява до кипене.
  4. По това време, 4 яйчни жълтъци, смесени с 1,5 ст. захар и щипка сол. Сместа трябва да бъде светло жълто.
  5. Излива 4 супени лъжици брашно с пързалка, разбъркайте добре. Налейте 1 супена лъжица. студено мляко, разбъркайте, за да избегнете образуването на бучки.
  6. Когато млякото идва да заври, намалете огъня веднага. Внимателно се добавят до кремаво маса, като се използват размахване да се разбърква.
  7. Отново доведе сместа до кипене, непрестанно се намесва. Веднага след като мехурчета започват да се появяват, можете да видите как тя е запечатана. Кук в продължение на 2-3 минути, като не забравяме да се намесва в цялото време.
  8. Сваля се от огъня, се смесват в жар на един лимон, една торба с ванилова захар, щипка индийско орехче и чаша водка, ракия, ром или ликьор.
  9. Когато тавата е хладно на държавата, така че да може да се докосне, да се сложи 170 грама масло. Разбърква се, докато се разтопи. Да се ​​отмени.
  10. Обратно към тестото. Фурната до 200 ° С От топката на хладилника един тесто, което се разточва на максималния тънък тортата на брашното добре повърхност pripylennoy. Тя трябва да е кръгла или квадратна.
  11. Навийте на тортата на точилката и се развивам по нищо намазана. Prick вилица слой по цялата повърхност. Пече се във фурната за 2 минути или докато светлия цвят на злато. Основното, което не е Perepech. По-добре е, ако това няма да е тъмно. Махни го от фурната и оставете настрана.
  12. Повторете този процес с останалата част от теста. Не оставяйте в кухнята, когато тортата е във фурната. Ние трябва постоянно да проверите състоянието му, защото той го е грижа много бързо. Последният слой е необходимо да се пекат малко по-дълго от другите, така че тя става кафява.
  13. Поставете един слой върху чиния за сервиране. Сложете го на част от крема, който, с помощта на шпатула, за да намажете върху повърхността. Повторете с всички Korzh, с изключение на кафяво.
  14. Браун Korzhik смаже в трохи с точилка на дъската. За да направите това, просто трябва да я държи напред-назад няколко пъти. Трохи поръсва горния слой на торта.
  15. Задайте "Наполеон", за да кисне в продължение на 2-3 часа. Trim криви ръка, което му придава желаната форма - квадрат, кръг, овал или правоъгълник. Ако останалата сметана, намажете си страни и ги поръсете с трохите.

"Наполеон" на протеини

  1. За теста в голяма купа камшик 60гр масло и 1 супена лъжица захар, докато крем. 2 се смесват бита протеин пяна в твърда, 1 супена лъжица. заквасена сметана, 1 супена лъжица водка и щипка сол. Внимателно се излива 2 супени лъжици. брашно лъжица в даден момент, докато тестото е мека и еластична. Увийте във фолио и се съхранява в хладилник за 1-2 часа, така че да може лесно да се търкаля.
  2. Фурната до 190 ° С Намажете тавата за печене с масло и се поръсва с брашно. Разделете тестото на 16 парчета. Разточете всяко парче тънко директно върху подготвената за печене лист. Пече всеки слой около 6-10 минути до златисто кафяво. Ако тестото издуто в процеса, трябва да се пробива с вилица, за да се проветрява. Торти охладят върху решетка.
  3. Изсипете крема 6 супени лъжици. Мляко в голям тиган запържете леко и топлина, но не заври. В голяма купа разбийте заедно 10 големи жълтъци, един протеин от големи яйца и 2,5 ст. захар, докато крем. Излива 6 супени лъжици брашно и разбърква добре. Сложете на масата в тенджера с мляко, е активно се намесва с размахване, докато сместа е гладка. След това, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица, варете на слаб огън, така че кремът уплътнени. Добавете един пакет ванилова захар и двеста двайсет и пет милиарда грама масло. Разбъркайте добре, докато гладка. Сваля се от огъня и оставете настрана охлаждания. Често, като се разбърква, докато напълно се охлажда.
  4. Поставете един слой от печени тесто върху обслужващи блюдо, равномерно го покрие ostyvshim яйчен крем. Продължи да събира торта този начин се редува shortcakes и слой пълнеж 15 като завърши. Поръсете отгоре торта трохи останалите. Сложете в хладилника за 5-6 часа.

Свързани статии

Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!