Наполеон - един от най-популярните торти. За мен това е аксиома. Аз обожавам тази торта. Каква е тайната? Не знам. Доста проста? Вкусна? Луд! Много tonyusenkoy торти, добре напоени с най-деликатен яйчен крем ... Korzh е задължително да бъдат pozazharistee, че те дадоха карамел и яйчен крем - деликатно, но в същото време плътен и леко вискозна. И това е най-добре да го ядат дори за секунда и на третия ден.
Да, но има нещо отвъд това. Може би това е нещо нематериално и асоциативен, нещо, нежна, придружени от любимия семейно тържество, спомените от които днес ме правят добър и щастлив, защото каквото и да е, и ние всички идват от детството. Със сигурност знам, че за много от "Наполеон" също е торта искрен. Това е нещо, което не се променя, дава същия вкус и усещане, че преди много години, но той е заобиколен от един бързо променящ се свят. Ето една кулинарна философия.
Но промяна - това е добре също. И аз може лесно да се обясни защо не искам да напусне "Наполеон" просто доброто старо, и аз искам да се вземат най-добрите, и добавете поне една добра ново за него.
На първо място, определено има какво стар, аз обичам тази торта. Това, което искам да си тръгне. Така че основата, в основата на моя "Наполеон" е просто стар и изпитан тесто. Имам го за 13 години са произведени Podrugina рецепта на майка й за "Наполеон", която винаги съм обичал, и по този начин се извършва netrudoemok. Да, бутер тесто мен ме плаши, но не толкова трудоемко, което не съм малко страх от това как предприети много монотонността на работата. Моят собствен бърз бутер тесто е много, много крем, много тънка хрупкава в началото, но след стопяване импрегниране.
На второ място, за съзнателния си живот, в продължение на много години опит подготвя торти за семейството си, а сега не само имах страст - страст изобретяването сладкиши. И така, от които се отказвам просто не могат.
На трето място, пазят топли спомени от детството на Наполеон, натрупах много нови и гастрономическо преживяване, което ми носи не по-малко радост. Нека ми "Наполеон" е олицетворение на днешния ден - момента, когато последните се съюзява с утрешния ден.
Между другото, аз имам спомен, който помогна да се определи комбинацията от аромати. А преди няколко години в една и съща институция, аз се опитах с "Наполеон" - торти не са много типични, но крема е толкова ах. и все още остава загадка за мен. В допълнение, "Наполеон" е било връчено с малинов сос. Това беше напълно ми: за мен торта с аромат на ванилия общ ( "Наполеон" Аз възприемам по този начин) - това е скучно и затова обичам Vanilla торта с кисело плодови нотки. Може да се комбинира със сметана, бял шоколад ... За това бях пристрастен: "Наполеон" ще деликатен ванилов сладолед, без слоеве от свеж, добре напоена, но с лек вкус на карамел и нотка на малина maaalenky акцент.
Вие ще трябва за тортата "Наполеон":
Описание и състав: диаметър 17 см, височина 12 см, с тегло 1,7 кг. 10 пити от мляно пластове тесто, крем крем с крем и бадемово пралина, лек слой от малина Kurd с бял шоколад, светлокремави и сметана мус. Покриване огледало глазура украса - от останките на бебето на Наполеон.
Нарязани тесто:
Яйчен крем със сметана и бадемово пралина:
Кюрд Малина Бял шоколад:
Сметана мус:
- Дванайсетгр желатин (30 г Вода за накисване)
- 50 грама мляко
- 30 грам захар
- 2 жълтъка
- 1 час. L. екстракт от ванилия
- 30 грам протеин (протеин 1 яйце)
- 67 грама захар (за меренге)
- 25 грама вода (за целувка)
- щипка лимонена киселина
- 220 гр на крем, 20% мазнини
- 220 гр мастни Sivok за бие (ми домашно дебелина)
Mirror Glaze:
Как да се готви на тортата "Наполеон":
1. Нарязани тесто:
Масло котлет и удар заедно с брашното и солта в блендер, докато големи трохи. Добави яйчен жълтък, лимонов сок и постепенно се добавя студена вода и се довежда до консистенцията на тестото еднократна събирането на по влажни трохи.
Увийте тестото във фолио и изпраща във фризера за 30 минути или в хладилника за около два часа.
Тестото се разточва много тънка - не по-дебел от милиметъра. - Shortcakes и нарязани на 16 см в диаметър по време на печене торти са намалени в диаметър, и в завършен вид ще бъде точно в подходящия диаметър (14 см). От тази сума, съставки от 12 тънки питки плюс остатъци за украса. 10 торти ходят на тортата, а останалата част - от дизайна и дегустация.
2. Custard със сметана и бадемово пралина:
Този крем е просто нереалистично вкусни, изключително нежна, топене, с ярка и крем карамел и вкусен бележки. Това изявление фантазия на тема крем муселин - нежна, светла и просторна.
Praline трябва да бъдат подготвени предварително, аз вече имах (100 г захар се готви прост карамел, добавете същото количество бадеми и разбъркайте до карамел, обвити ядки, излейте върху лист пергамент, оставете да се охлади, се е разпаднала образуване на парчета в блендер, докато трохи състояние; магазин в затворена стъкленица при стайна температура).
Разбърква бъркалка мляко, яйца, захар и брашно, и непрекъснато разбъркване на смес варя. Крем трябва да се сгъсти.
Custard прикритие филм в контакт с и оставете да се охлади и след това се смесва с крем за лице и ритъм, докато пухкави.
Секция 10 торти в 2 части и намазани с крем - това ще бъде като две мини-торта. Изпратете им една нощ в хладилника, така че те напоена и уреден.
3. кюрд Малина Бял шоколад:
Накиснете желатина в лимонов сок. Жълтъци смесва с конфитюр и варя във водна баня (температурата се довежда до 82 ° С.). Kurd Премахване от банята, добавете шоколад и се разбърква докато се разтвори след това се добавя желатин и удар смесител. Изсипете кюрдите в положи филм дълбока купа с диаметър 13-14 см и замръзване. После легна пурпурна кюрд между двете приготвени мини торти.
4. сметанов заквасена сметана мус:
Знам, че много от тях са готови крем "Наполеон" със заквасена сметана - тя добавя киселинност и освежаващ вкус. Тъй като най-много харесвам тази торта е яйчен крем, а след това едно докосване на заквасена сметана, реших да се добави малко количество светлина мус.
Потапя желатин във вода и се оставя да набъбне. Млякото се смесва със захарта, жълтъците и ваниловия екстракт. Разбърква заварка на слаб огън, повишаване на температурата до 82-83 градуса. Премахване от топлина, въведете подути желатина и се разбърква докато се разтвори.
Приготвя италиански целувка: Смесете захар, вода, лимонена киселина сироп и се готви при температура от 120 ° С. Паралелно бита в твърда пяна белтъци и ги горещ захарен сироп направи. Бичове целувка с висока скорост до среден пик и докато тя придобива стайна температура. Леко разбъркайте жълтъците сварено с целувки.
Отделно от това, камшик сметана и сметана до пухкав и разбъркайте с мус.
5. събрание:
диаметър 17 cm Ring prostelit дъното и стените на филма. Изпрати на долните 3-4 супени лъжици. л. заквасена сметана мус кремаво и гладка.
Изпрати на събралите торта и крем торти, както и кюрд. Свободно място от двете страни, за да запълни мус с помощта на сладкарски чанта или пакет с накрайник за автоматично изключване. Изравнете мус, за да го изравнят със shortcakes. Тя ще бъде в завършен торта дъно. Изпрати торта във фризера в продължение на 8 часа, след което капакът глазура и украсяват да ви хареса.
Ако муса в процеса ще започне бързо да се възползва, внимателно го разбийте с миксер на ниска скорост, и тя става по-еластична.
6. Mirror Glaze:
Излива се малко количество вода желатин, така че подути. Смесете захар, вода и сироп в тенджера и донесе теглото до кипене, като се разбърква непрекъснато.
Шоколад почивка и да се свържете с кондензирано мляко. Изсипете кондензирано мляко с какао с горещ сироп и се разбърква, докато всички асоциации. Въведете желатин и внимателно удар глазура блендер, за да не позволи в рамките на мехурчета.
Боядисване покритие (изцяло или частично) и капак торта. Изпрати в хладилника за 8-10 часа, за да бавно размразяване.
Работна температура 31-32 градуса.
Свързани статии