В една от версиите за произхода на тофу, в който е получена в II. Преди новата ера. д. в Китай и се разпространи и в периода Нара (VIII в) в Япония. В тези страни, както и в Тайланд. Виетнам и Корея. тофу се превърна в един от храни щапелни.
Сред сцените, изобразени на релефите на една от гробниците в Dahutin 打虎 亭 (Misyan, prov.Hunan, Китай), има едно, което се тълкува като процес на изображението на производството тофу. Ако тълкуването е вярна, то това облекчение DIN. Хан е най-ранният известен образ на този вид. Само в 10-ти век се появява по-скорошна информация за тофу. [1]
В западните страни, тофу е станал широко известен през втората половина на ХХ век, благодарение на подобряването на културните връзки с източноазиатски страни и разпространението на вегетарианството.
производство
Тофу получен чрез коагулация (извара) соево мляко протеин чрез нагряване или филтруване. Това се случва чрез коагулант (например, Nigar - магнезиев хлорид, лимонена киселина, или калциев сулфат). В Окинава Nigar използва вместо морска вода, и така получената тофу нарича Sim-dofu (остров тофу). След това, често натиснат тофу. Крайният продукт е с бял цвят.
Като цяло, производството на тофу прилича на процеса на вземане на сирене от мляко. Понякога се нарича тофу "соево сирене".
Натиснат тофу се продава в запечатани опаковки, пълни с вода (както и някои видове сирене).
Суровият тофу може да се съхранява в опаковка под вакуум с вода в продължение на няколко седмици. В съд с вода може да се съхранява в продължение на около една седмица, с водата трябва да се сменя на всеки 1-2 дни.
Тофу могат да бъдат замразени, след което тя се превръща в жълто. След размразяването, цветът става бяло отново, както и съгласуваността на тофу - по-порести и труден. Freeze тофу прави преди няколко века от будистки монаси.
вид
Тофу се различава в зависимост от метода на производство и последователност.
Dòuhuā (douhua, 豆花), ястие от мек тофу. Тофу се сервира топло в сладък сироп. Остров Lamma, Хонг Конг.
- Нормално, дебела или трудно тофу (английски твърдо тофу.) - доста гъста, напомнящ на сирене моцарела в последователност. Подходящ за пържене и frityurovaniya. както и тютюнопушенето. Понякога прави с добавки. Отличава се с мекота на два основни вида:
- "Западна" тофу (Engl западна фирма тофу комплект 豆乾 / 豆干 Доу-Ган ...) - гъста, тя съдържа малко вода
- "Азиатски" тофу (... Роден азиатски твърдо тофу комплект 豆腐 Доу-фу, momen докато Фу (японец 木 綿 豆腐) -.? Буквално "памук тофу") - по-малко плътен, съдържа много вода
- Мека тофу или копринен тофу (...... английски Silken тофу го Seidentofu кит 嫩 豆腐 NEN-Доу-фу или кит 滑 豆腐 Хуа-Доу-фу, kinugosi до:.? Фу (японец 絹 漉 し 豆腐)) - много мека тофу, пудинг консистенция. Той съдържа най-водата на всички видове сурови тофу. Той се използва, по-специално, в сладки ястия, сосове. супи и задушаване.
- "Зряло" тофу - често в Китай, особено в Шанхай кухня. Той има силна миризма.
В Югоизточна Азия, има и много други разновидности на тофу.
Много производители правят тофу с различни добавки (червен пипер. Подправка. Ядки и т .. N.) Чрез добавянето им преди пресоване. В същото време той загубил неутрален вкус. Пушена тофу е популярен в западните страни.
Използване и разпространение
Тофу е гъвкав в кулинарно отношение, и е подходящ за различни ястия, както основни и десертни и сладки. Тя може да се пържи, вари, пече, да се хранят по-паучи пълнене. се използва в супи и сосове. пара, и т. п. Той се използва по-специално в Източна Азия и особено в вегетариански кухни. За супи, пържене и пържене често се нарязва на кубчета. Благодарение на неутрален вкус, готвач тофу трябва да се обърне специално внимание, особено на хранителни подправки и сосове. вкуса на която поглъща. понякога мариновани преди готвене, особено със соев сос. тамаринд или лимонов сок.
Днес, тофу е широко разпространена в целия свят, не на последно място благодарение на изобилието от висококачествен протеин, което го прави по готвене и храна добър заместител на месо и други животински продукти. Особено оценено от вегетарианците. както и да спазват постите.
Хранителната стойност и последици за здравето
бележки
Свързани статии