Мая, или както го наричат по друг начин, кисело тесто се използва за печене на голямо разнообразие от продукти: пайове, торти, пай, кифли, Чийзкейк, понички и др ...
Дрожди местоположение месене на тесто, съдържащо се в ферментирали брашно подсладители, ги разлагане във въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид, произведени в тестото под формата на мехурчета нараства тесто и го разхлаби.
За да се подготви тесто прекарал маята от 20 до 50 грама на килограм брашно. Колкото по-необходимо в печене (масло, яйца, захар), тестото, толкова по-необходимо да се вземат и мая. Маята трябва да е свеж, мек, с приятна миризма на алкохол.
Месене на тесто мая разрежда с топла вода или топло мляко. Най-благоприятната температура за развитието на дрожди 25-30 грама. Студената вода или студено мляко забавя жизнената дейност на маята и следователно пречи на нормалния процес на ферментация и възстановяване тест. От друга страна, твърде гореща вода или топло мляко може напълно да спре жизнената дейност на мая.
Необходимо е Dish с тестото, след смесване, за да се покрива с чиста кърпа или плат и сложи да ферментира на топло място. Очаквайте на тестото препоръчва натиснете надолу, а след това да му дадете отида отново. От теста, когато удари частично премахва въглероден диоксид, който в замяна въздух потоци. Това подобрява ферментацията, осигуряване на по-добра разхлабване и повдигане.
Преди тесто, брашно трябва да се пресее, за да се отстранят бучки и случайни примеси, както и за въвеждане на въздух в него.
Съкращаване е възможно да се постави различна: масло или изяснени масло, маргарин, свинска мас, растително масло.
Тестото може да бъде получено bezoparnym или метод гъба. метод Спондж се препоръчва, ако тестото се поставя много печене.
Когато тестото се меси bezoparnym начин наведнъж, в един момент, след което се оставя да отида, а след това удари и се оставя да дойде отново.
При метода на гъба се приготвя като първо се тесто, т. Е. тесто, което се излива всички разчита на нормална вода (или мляко), се разтваря в него и дрожди изсипва половината от брашното. Приготвеният гъбата се оставя на топло място за 45-60 минути. През това време тестото е подходящ и обемът му се увеличава и половина до два пъти. Когато края на ферментация квас, и то постепенно ще се понижат, той добавя сода, сол, разбърква се добре, изсипва останалите брашно и месят тестото. Тестото трябва да се vymesheno за мекота не се придържаме към ръцете и прибори от лесно пазят стени. След омесване на тестото се поставя да ферментира в топло място в продължение на 1 1/2 - 2 часа. Край на ферментация се признава по същия начин, както тази на гъбата, т.е.. Д. От зараждащата тест уреждане.
Не тесто, никой тест не трябва да се дава да се оставя да престои твърде дълго, тъй като това ще доведе до влошаване на теста. Когато perestaivanii тестовите пролиферират млечнокисели бактерии, които превръщат захар материал в млечна киселина, което води тестото и изпечени продукти от тях стане кисел вкус.
Поради това е необходимо да се сложи тестото вечерта. За да се повиши достатъчно 2 1/2 тестото - 3 часа.
Необходимо е също така да се съобразят с отношението на входящо тесто в размер на брашно, печенето и течността. С намаляване или увеличаване на скоростта на основния продукт - брашно - трябва пропорционално увеличаване или намаляване на количеството на добавената течност (вода или мляко), дрожди и печене. Продукти, консумативи за подготовка на теста, трябва да бъдат прецизно измерване и тежат.
За приготвяне на тестото за 1 кг брашно обикновено вземат 30-40 грама дрожди 2 чаши вода или мляко, 2-4 супени лъжици на мазнини, 2-3 яйца 1 супена лъжица. супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка сол.
Пайове Cookies от тесто с мая
Подгответе oparnoe или направо тесто. Завършеният тестото върху маса или Pyrozhkov борда поръсва с брашно, разделете на парчета и podkatyvaya, за да им даде под формата на перли, които оставят за 5-8 минути, за да се направи тестото малко дойде. След това тестото топки търкалят под формата на кръгли гранули, с дебелина до 1 cm, и пуснати на всяка торта получава пълнеж. Ръбовете на тортите се свързват и щипка, като Пати с овална форма.
SPLIT банички zaschipat страна лежат върху намазана лист или тиган Pyrozhkov на 1 1/2 - 2 cm един от друг и се поставят за 15-20 минути на топло да втаса. След торти грес с разбитото яйце и се пече във фурната за 10-15 минути.
Готови торти отстраняват от листа, четка отгоре с масло и се покрива с чиста кърпа.
СЛАДКИШ бисквити тесто с мая
Торта може да се направи, както и торти, с който и да е плънка - месо, карантии, риби и ориз, с vyazigoy, зеле, ориз и яйца, овесена каша, гъби.
Варено тесто (или oparnoe bezoparnym), разделена на две равни части, всяка ролка в гладък слой с дебелина от около 3.4 cm. Един слой Pyrozhkov поставя на лист или тиган, намаслена, разпределени равномерно върху тест пълнеж, той се покрива с друг резервоар тесто и щипка; ако се окаже, излишъкът от тестото, след това нарязани на краищата, като формата на торта правоъгълна. Тестото може да се навива и един слой, в този случай, след пускане в действие на тестото леко се поръсва с брашно, сгънете наполовина и поставете върху хартия за печене.
Торта може да бъде украсена с различни фигури на теста. За да направите това, останалата част от ролката на тестото тънко, изрязани от нея с нож или първокласен диаманти, звезди, кръгове, които смазват разбитото яйце от долната страна и красиво поставени на тортата. След това даде на тортата да се издигне на топло място, четка с разбитото яйце, в началото на две или три места, за да правят пробиви, нож за парата по време на печене и се пече в гореща фурна за 25-30 минути.
Сервирайте тортата е най-горещо, нарязани на 2-3 парчета (в зависимост от размера на тортата) и широк -. Парчета 4-5 см в ширина до тортата може да се подава масло и торта с мляно риба - мицел. Ако тортата не се сервира горещо, че е необходимо да се премине към по-чиста хартиена кърпа и покрийте я да се охлади постепенно, като същевременно се поддържа мека, нежна коричка.
Пай пържени вкисна
Сложете гъба, която в топла вода (или мляко), разредени мая, изсипете, за което половината от тестото брашно и месете добре, за да избегнете образуването на бучки. Ястия с отвара поставят за 40-50 минути на топло място, за да се повишат. Когато тестото е подходящо да се сложи в нея с разтопено масло, яйца, захар, сол, разбъркайте добре, добавете останалите брашно и месят тестото, докато тя не ще изостава фаянс стени. След това изпитване отново постави на топло в продължение на 1 1/2 часа. След като тестото се е повишила, е необходимо да се даде obmyat и отново излезе, после сложи на масата или съвет, набрашнена, за рязане.
Същата тестото може да се готви без гъба. Разтворете маята във вода или мляко, сложи масло, яйца, захар и сол, изсипете цялото брашно, месят добре и след това да се даде на теста два пъти, за да дойде.
За времето за повишаване на тесто, което трябва да се готви плънка по такъв начин, че веднага след като тестото ще бъде готов веднага да започне рязане пайове.
Готов oparnoe или направо тесто за пайове нарязва на парчета с тегло около 40-50 грама, овалваме, оформяне на топката, да им даде малко увеличение. След това, всяко зърно под формата на дебелина ролка утайка от 0.5-1 cm, поставена върху средата на пълнене му, и свързване на краищата на zaschipat тестото. Пайове сгънати на борда или Pyrozhkov лист поръсени с брашно, и им дават възможност да се издигне на топло място.
След това, пържене банички в тиган с разтопено крава или растително масло, като ги превръща от едната страна до другата, така че те запечени. По същия начин се приготвя понички с конфитюр, конфитюр, ябълки и така нататък.
1 кг брашно - 2 1/2 чаша мляко или вода, 2-3 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 2 яйца, 1 чаена лъжичка сол, 30 г мая.
Чийзкейк с тесто
Варено тесто на малки парченца, руло от топките си, като ги слагат на интервали от 2-3 см в намазана лист или хартия за печене и поставете на топло място. Когато балони вървят нагоре, което прави всеки един от тях малка чаша дъно канал и попълнете плънка от извара. Чийзкейк смазване на яйце и се пече в гореща фурна за 10-15 минути.
Плънка за тутманици може да стане и с пресни плодове, конфитюр или мармалад. Пресни плодове - ягоди, малини, ягоди - поставени в ниша тест, поръсва се със захар и мазнини в краищата на тестото с разбито яйце.
Sweet торта от тесто с мая
Sweet торта с пълнеж от конфитюр, конфитюр, конфитюр или ябълка.
тесто ролка завършен слой приблизително 1/2 см, поставени върху подготвената печене лист или кръгла тава, подреден на излишък тестото, поставяне на пълнене и пъти ръба 1 1/2 -. 2 cm тесто остатъци и се нарязва на тънки ивици направи отгоре на пълнежа грил. Тест-ленти, прикрепени към краищата на баницата на яйце. След това сложете на тортата на топло място, така че той се изправи. Когато тортата да се покачва, четка отгоре с разбитото яйце и се пече в гореща фурна за 20-30 минути.
Готов торта внимателно извадете от тигана, сложи на хартия, поръсете отгоре с пудра захар смесена с ванилия, нарязани, сложи на тепсия и сервирайте.
За сладък торта може да се подава мляко или плодов сок.
Sweet торта с пресни плодове
Готовият тестото да намали по същия начин, както е описано по-горе, се поставя върху тава или желязо, и после пълненето на пресни плодове (ягоди, ягоди, малини, боровинки) и се поръсва със захар. Пече се по същия начин, както е посочено в предходната рецепта.
Пай с тесто
Coulibiac различен от тортата си форма: тя трябва да бъде по-тесен и висок, а тортата обикновено се прави широк и плосък. Освен това, понякога пай се получава с две или три различни пълнежи, като им слоеве, например, варен ориз слой, след това слой от мляно месо и накрая, един слой от твърдо сварени яйца, нарязани на парчета. Към долния слой на тестото от вътрешната страна в готовия пай не обърна мокри, тестото се поставя върху плънката малко влажен, като например ориз, овесена каша ронлива, а отгоре - влажна и сочно месо или риба кайма.
Тестото се приготвя oparnym или bezoparnym начин, но стръмен и масло от обикновено, ролка лента по дължината на тенджерата или лист (с дебелина 1 см и ширина 20 см) и се облича с кърпа, леко набрашнена, поставени на тест средната пълно дългата си тясна ивица плънка, повдигнете тестови ръбове, като ги и щипка свържете; след това чрез повдигане на кърпата за ръбовете, за да се измести леко пай шев надолу тава, намазана с масло. Pie могат да бъдат украсени с тънки ленти от тесто, като им в по известно разстояние един от друг. За да тествате ленти е по-добре да се задържат на баницата, краищата и средата на долната страна на необходимостта от смазване яйцето. След това, поставете баницата на топло място, тя даде малко вървят, а след това се смазва яйце да се направи в две или три места пробожда с нож за пара, за да избяга по време на печене и се пече в гореща фурна. Kulebyaka пече 35-45 минути. Ако покафеняване по време на печене само единия край на тортата, че е необходимо да се превърне в другия край и ако започне да изгори отгоре, покрийте с влажна кърпа. За да разберете дали Kulebyaka готов, е необходимо да се пробие тесто раздробят, трески, а ако се извади от баницата, не е тест, а тя е суха, тя е готова Kulebyaka. Pie отстранява от тигана, покрийте с кърпа, така че да се охлади, държани мека коричка. Пай може да се хранят с месо или пилешки бульон.
1 кг брашно - 1 3/4 чаши мляко, 50 гр мая, 100-125 г масло, 4-5 жълтъка, 2 супени лъжици. лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол. Пълнители вж. Стр 275.
Tat (чийзкейк с месо)
Приготвя тестото дрожди и да се намали под формата на малки гранули.
В същото време се подготви говеждо месо. За тази месо се нарязва на малки парченца и ситно нарязан или кайма и се смесват с нарязан лук, добавяне на сол и пипер.
В средата на питки сложи една супена лъжица на мляно месо и захванете ръбовете на тестото, което му придава форма на чийзкейк.
Belyashi варени запържва от двете страни на предварително загрята тиган с масло (за първи път от обществото), и след това да ги предаде на съда.
500 грам брашно - 1 чаша мляко или вода, 15 грама мая и 1/2 чаена лъжичка сол.
За мляно - 400 грама месо (месо), 2-3 лук, 100 грама мазнина пържене (нафта, маргарин или растителни) сол.
В купа изсипете 1/2 чаша топла вода, разтваря маята в него, сложи настърган морков, яйце, налее чаша пресято брашно и разбъркайте, поставете на топло да втаса.
варя на рейз излее останалите брашно, сложи масло, захар, ванилия, кора от лимон, сол, месят и място за вторично възстановяване. Когато тестото се издига добре, да я тури във формата, намазана, и се пече във фурната е около 1 час за печене.
Готови морков баба трябва да получите ярък цвят шафран с приятна миризма и вкус.
500 грам брашно - 250 г моркови пюре, 100-125 г масло, 1 чаша захар, 3 яйца, 20 г мая, 1/2 чаена лъжичка сол.
ПРЕСНИ (безквасните) ТЕСТО
Sweet (без мая) тестото се получава за предпочитане в крем, с 500 г брашно 1 чаша вземат сметана, 2 супени лъжици. супени лъжици масло или маргарин, 2 яйца, 1 супена лъжица. супена лъжица захар и 1/2 чаена лъжичка сол.
Ако тестото се приготвя без крем, а след това 500 грама брашно 200 грама отговаря за масло или маргарин, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 2 супени лъжици. супени лъжици водка или коняк, 1/2 чаена лъжичка сол.
Тестото, получено от това количество от продукта е достатъчно за печене пайове или 20-25 Чийзкейк.
Течаща от безквасен тесто
На борда Pyrozhkov Пресейте брашното могила, което го прави вдлъбнатина, в която да сложи заквасена сметана, масло, сол, захар. Се пребори с яйцата и бързо месят тестото. Разточете тестото на топка, поставете го в чиния, покрийте с кърпа и се оставя на хладно място за около 30-40 минути. След това се търкаля слой тесто 1/2 см, нарязани стъклени чаши или специален вдлъбнатина; четка кръг на тестото отгоре с разбитото яйце, слага се в средата на плънката и направи пити с различни форми. Банички поставен върху лист разположени една 1/2 - 2 см, грес разбити яйца и изпечени в гореща фурна за 10-15 минути.
500 грама брашно - 1 чаша сметана, 2 яйца, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици. лъжица масло.
Чийзкейк безквасен
Приготвя се пресен тесто, както е посочено по-горе, ролка с дебелина 1/2 см, кристал или чаша кръгла вдлъбнатина; рязане на тестото, за да смачка на топка и се разточва отново и нарязани кръгчета. Сложете кръг извара или горски плодове, кръгове ръба на прегъване, а след това сложи сухи Чийзкейк лист или печене, грес разбитото яйце и се слага в гореща фурна за 10-15 минути за печене.
Свързани статии