Тесто с мая. Съотношението на съставките.
Всички съставки трябва да се съпоставят с размера на брашно, което ще се използва за приготвяне на тесто.
Мая. Обикновено отнеме от 2 до 5% от теглото на брашното. В този случай, прясна мая. По-добре да се вземат 3%. Това означава, че тестото, направена от 1 кг брашно ще вземе 30 грама мая. Ако тестът е много печене, количеството на маята трябва да се увеличи с 1,5 пъти. Ако използвате суха мая, то обикновено отнема между 1 и 1,5%. На опаковките на суха мая има препоръки. Производителите на суха мая, често за домашна употреба да ги опаковат в торби, които са 10 или 11 грама, това е просто за 1 кг брашно.
Течност (вода, мляко). Течности вземат приблизително 2,5 пъти по-малко от брашното. Това означава, че на 1 кг muki- 400 мл течност. Това, разбира се, на около. Много зависи от качеството на брашното. Това съотношение на брашно и течност се отнася и за случаите, когато малко яйца (яйца съдържат много влага) и масло.
SO (съставка част от теглото) брашно 1 2/5 kgvoda тегловни прясно или сухо mukidrozhzhi 3% (1% сухо) от теглото mukimaslo петдесетграма до 1 кг mukiyaytsa около 2 shtsahar 3 супени лъжици lozhkisol 1 чаена лъжичка
ВАЖНО: 1 супена лъжица захар около 25 RS 1 чаена лъжичка сол около 10 грама.
Просто прави тесто замеси консистенция напомня на плътността на меката част на ухото.
Какво е "техника" смесване? Нека за момент, за да съветите на готварски книги: "сложи брашно пързалка, направи една вдлъбнатина в горната част и последователно поставя в него, разреден в топла вода, мая, топло мляко и яйца. "Това е правило в продължение на векове отива от книга в книга. Долната линия е, че е препоръчително да се излее в сух част от течността, а не обратното. Каква е разликата? Представете си, че "положи хълма. "И така нататък. Г. И те започват да месят тестото, и чувствам, че тестото много гъста. Какво да се прави? Volem вода, но тестото сега е толкова лесно да се води не "отнемане" на повърхността, той ще стане лепкава и ще се придържаме към стените на купата или на масата. След това е необходимо да се излива брашното! Но тъй като ние трябва да направим тестото по-влажен, ние излее водата и принудени или да изсипете брашното! Оказва се, че този метод на месене на тесто често се оказва по-гъста и е почти невъзможно да се коригира (не забравяйте, че количеството на водата ", да вземе" тест зависи от качеството на брашното, по-специално за размера на глутен в него, като цяло. Belkov- по-глутен, на "по-силен", брашното и толкова повече вода го "вземе" в този случай, не е ли по-добре да съзнателно направи тестото първоначално повече течност и постепенно към тях се прибавят брашното до тогава, докато не получим желаната гъстота сЛЕДОВАТЕЛНО. (.): тя е по-логично да се подготвят всички течна част (в Одата с разтворен мая, захар, сол, яйца) и постепенно при непрекъснато разбъркване брашното, за да влезете, погледнете резултата и добавете малко брашно, ако е необходимо. Вижте разликата? Забравете за препоръките от "хълма"! Това е средно тесто с мая.
Кулинарни съвети от Иля Lazerson!
Свързани статии