Технологията на бебешка храна - Учебник (Петров AN)
Глава 1. текущото състояние и перспективите mrazvitiya производството на детски храни на
бебешки храни заемат междинно положение между млякото на майката, необходима за захранване на новороденото през първите седмици от живота си, и продукти, предназначени за възрастни диета. Пълноценна храна допринася за опазването на здравето, правилното психическо и физическо развитие на детето, повишава резистентността към различни заболявания, помага на тялото да се адаптира към променящите се условия на околната среда.
бебешки хранителни продукти трябва да отговарят на нуждите на тялото нарастващата детето. Когато те са създадени на базата на фактори като предоставянето на тялото на детето за хранителни вещества и енергия, в съответствие с неговите физиологични нужди и специфика на метаболитните процеси; локални и общи ефекти върху храната; химичния състав на суровините и изборът на нейния технология на обработка. В тази връзка, принципи и етапи на проектиране и разработване на детски храни, се различават съществено от продукти с общо предназначение.
В света обръща голямо внимание на промишленото производство на бебешка храна, тъй като тя дава възможност да се:
- създавайки множество биологично висококачествени продукти, съответните характеристики на метаболитните процеси на растящия организъм на детето;
- използването на модерно оборудване за осигуряване на необходимата степен на преработка на суровини;
- рационално използване на материали чрез намаляване на загубите по време на обработка, по-добро постоянство и хранителни вещества, особено на витамини и минерални елементи;
- производството на широка гама от конкурентни продукти в лесен за употреба опаковка, което гарантира достатъчно дълъг срок на годност;
- софтуерни продукти в специализираните нужди на децата през цялата година, независимо от сезона и колебанията в наличието на суровина в детски ясли и градини, училища, както и в райони, отдалечени от търговската мрежа и в стационарни условия;
- намаляване на разходите за труд по време на готвене;
- осигуряване на високо и постоянно качество на хигиенни продукти.
Развитие на бебето хранителни продукти се извършва в съответствие с медицински и биологични изисквания, въз основа на модерното понятие за адекватно хранене, и като се вземат предвид физическите и биохимични характеристики на организма на детето, т.е. състава и свойствата на мъстта продукта:
- да съответства на нивото на развитие на функционалното съзряване на системите храносмилателната система и ензимни на тялото на детето, като се гарантира оптимално протичане на процесите на нейното функциониране и развитие;
- включва прием на не само достатъчно количество хранителни вещества специфичен качествен състав, но също и тяхното токсикологична безопасност.
В момента, промишленото производство на бебешка храна не отговаря на нуждите на страната, или по отношение на обхвата или диапазон. Тези продукти не могат да се конкурират с вноса на качество и дизайн на опаковките. Постиженията в областта на развитие на нови форми и продукти практически реализирани поради слаб логистична и финансова база на индустрията. Трябва да се отбележи особено неблагоприятно на сигурността на децата кърмата (адаптиран Формула на мляко) необходимостта от които се е увеличил през последните години повече от два пъти, заместители.
Ситуацията с предоставянето на деца специализирана терапевтична храна в България могат да бъдат оценени като критични. Общият брой на храната по-рано, в предучилищна и училищна възраст в дела на специализирани продукти за многофункционално силата на деца с физически, физиологични и метаболитни нарушения, както и деца, които живеят в райони с висока и изключителна опасност за околната среда, които имаме, съответно, 20 и 25 \%.
В резултат на ниското ниво на сигурност на българските малки деца, необходими храна около 50 \% от свобода до две години не получават храна в достатъчно количество. Големият проблем е възникнал с новородени деца, повече от 60 \% от които се нуждаят от днес за изкуствено хранене. В същото време има повишена честота при деца (рахит, алергия, анемия и др.), Които възлизат на повече от 20 \%.
Липса на специализирано хранене на детето е усложнено поради разминаването е често своите стандарти и регламенти, както и липсата на правна и регулаторна рамка особено в месната промишленост. Според Държавния санитарен и епидемиологичен служба на България, от 70000 изследваните проби от бебешка храна 7 \% не отговаря на медицинските-биологични изисквания и хигиенни стандарти (включително и за вносните продукти - повече от 2 \%). Отрицателната роля на неподготвеността на регулаторните органи на правителството, за да се появи в производството и продажбата на не-държавни предприятия и на липсата на тези промени на качеството на системата за наблюдение и безопасност на храните на децата.
Трябва да се отбележи, че броят на местните стоки по отношение на качеството не отстъпва на чуждестранни, и в много отношения дори по-добри от тях (някои заместители на майчиното мляко, месни консерви и др.).
Съществуващите производствени мощности в България (при максимално натоварване), в сравнение с годишния търсенето на основните бебе хранителни продукти, изчислен въз основа на физиологичните нужди на стандарти, това не е достатъчно, особено за производството на месни продукти, мляко и смес от течна пастообразни продукти. В същото време, на техническо ниво на производствена база за производство на детски храни е много ограничен и не позволява без адекватни мерки, за да осигури високо качество на обработка на готовите продукти в модерната опаковка и достатъчно широк спектър от продукти.
Това доказва, че за производството на бебешки храни специални екологично чисти суровини, за да бъдат използвани.
При производството на детски храни проблем спешно сигурност екологично чисти и висококачествени суровини. Изключително лошо състояние България сурова база за производство на бебешки храни главно поради общото влошаване на качеството на суровините. национални средни излишните стандарти замърсяване на храните канцерогени Наблюдаваните в зърното (5 \%), месо (13 \%) и рибата (30 \%). Истинската заплаха за потребителите е замърсяване на емисиите на тежки метали от промишлени предприятия, транспорт, използването на пестициди и минерални торове, както и употребата на антибиотици в животновъдството и ветеринарната медицина за отглеждане и угояване на животни.
През последните години в България се извършват редица мерки за увеличаване на обема на производството на бебешки храни, например, мулти-консервирани храни. В състава им съответства на спецификата на метаболизма при децата от всички възрасти възможност за разширяване и подобряване на обхвата на консервирани храни и биологична стойност на ежедневните диети. Страната е извършил цялостна програма за създаването на биологично висок клас продукти за здравите и болните деца от различни възрастови групи висококачествени, с участието на нов персонал развитие на академичния и промишлени изследователски институти. Държавната научна и техническа програма на България "Разширени процеси в областта на аграрно-промишления комплекс" има специален раздел, посветен на създаването на детска храна.
Програмата предвижда организиране на специализирани суровини за производството на детски храни и да се създаде система за мониторинг на околната среда и процес за производство на екологично чисти продукти: разработване на специални агрономическа и зеленчуци производствени технологии и култури, фуражи, както и еко-приятелски месо, риба, и сурово мляко.
Динамика на производството на продукти за бебешка храна
Производство, THS. Тона
Научните изследвания, включени в програмата, предназначена за създаване на широка гама от организация и производство на специализирани продукти за деца от различни възрастови групи, здравословния и болните. Разработване на нови технологии са ангажирани в индустриалните изследователски институти и университети хранене профил. Отбранителна индустрия овладеят производството на съвременни масови и топлообменници, преси колани, системи за филтриране на металокерамика. Също така се предвижда подобряване на опаковъчна техника, производство на флакони с капацитет от 115 и 148 cm3 за плодове и зеленчуци и месни консерви, transportoustoychivyh бутилки за мляко и сок, както и създаването на контрол на качеството на готовата продукция.
В България за освобождаването на бебешка храна проведе (изцяло или частично) от 28 преработвателни предприятия и магазини. Въпреки това, необходимостта от по-специализирани продукти за деца се задоволява от 25-40 \%. Качеството на вносните продукти не винаги отговарят на изискванията, и обемът на тези доставки, няма да реши проблема в дългосрочен план.
производствен капацитет обеми на бебешка храна възможно чрез въвеждането на нови производствени техники и технологии, подобряване на качеството на продукта, в съответствие с Федералния закон България номер 29-FZ "По отношение на качеството и безопасността на храните."
експерти бебешка храна Research Institute (Истра, Московска област) са разработили медико-биологични изисквания за обхвата на детски продукти, техния състав и качество на определени методически подходи за развитието на обучение, методи и стерилизация продукти, предлагани физиологично активни добавки за лечение и профилактика на консервирани храни.
Важен начин за подобряване на технологии и оборудване за производство на детски храни е максималното запазване на ценните компоненти на суровината, както и състава на обогатителния естествени съставки липсват продукти в съответствие с препоръките на Института по хранене.
Основните насоки за подобряване на технологичните продукти за бебешка храна, както следва:
- Информацията за култивиране сортира суровина в чисти зони;
- бързо охлаждане на суровината след събиране;
- транспортиране на суровини в охладен състояние до мястото на преработка;
- добро измиване, почистване и отстраняване на негодни за консумация части, както и части от растителен материал, в който се концентрират токсини;
- изпомпване на полу стрити на последващите операции по обработка и натрошен маса без достъп на атмосферен кислород;
- ултрафини смилане на суровини, за да се предотврати отделяне и по-добро усвояване от тялото на компонентите на детето;
- пълно смесване (разпределение) на основните компоненти на суровини с другите съставки;
- пастьоризация, стерилизация, концентрация, сушене суровина в леки условия, които запазват активните съставки на суровината;
- проектира балансиран химичен състав на хранителни рецепти за здрави деца от различни възрастови групи и с различни патологии;
- обогатяване на детската храна природен витамин концентрати, ароматни екстракти, естествени багрила;
- производство и съкращения замразени при много ниски температури на полуготови суровини от растителен и животински произход;
- опаковане и опаковка на готовите продукти в асептична химически инертен контейнер с атрактивен дизайн.
Крайната цел на дейностите в тези области е да се създаде в България силно интердисциплинарен индустрия здравословен производството на храни за деца от различни възрастови групи.
| Съдържание |
Свързани статии