Начало /. / Технологията на производство на шампанско, включително Abrau Durso
Изложбата "Agroprodmash" е важна индустрия, проект "Expocentre" в областта на технологии и оборудване храна. Всяка година на изложението на нейните форуми обсъдени постиженията и подобренията във важни области, като например производството на шампанско технология.
За освобождаването на това вино, като всеки друг, използва стандартен шампанско производствени технологии:
- реколта;
- обработка на плодове;
- добив на суровини;
- Процедура на ферментация.
В допълнение към последващия процес на обработка, основната производствена технология шампанско включва:
- навременни резитба лозя;
- грижи за реколтата на лозето;
- ниво по време на пресоването на гроздето;
- минимален период от утайка стареене.
Защото, ако виното ще се срещне с всички по-горе изисквания, само тогава тя може да се нарече "шампанско".
Производството и специфичността на методи за производство на пенливи вина
Гроздови зърна често се берат преди отредения срок, тъй като през този период нивото на захар в нея е по-ниска и киселинността е много по-висока. Сок от плодове изтръгне събира незабавно. Това е необходимо, шампанско технология, че виното е бяло.
В началния етап на ферментация, както и редица други вина започва в специални контейнери или бурета от неръждаема стомана. Този процес е от съществено значение за естествена захар, която се намира в грозде трансформира в алкохол и въглероден двуокис се изпарява случаен. Това производство шампанско технология дава възможност да се получи "база вино". Но това е неприятен на вкус и има много остър кисел вкус. Освен това смесване се извършва с използването на различни видове лозарски години, направени въз основа на различни сортове грозде. След процеса на смесване се добавя към смес на напитката от сместа на наличието на дрожди и необходимото количество захар и пълни в контейнери. Бутилките се поставят хоризонтално в мазе, и където има вторичен ферментационен процес с допълнително стареене. След шампанско вино ще настоява за собствените си утайка (период на експозиция трябва да вземе най-малко една година), тя е ежедневна предаде под различен ъгъл, докато се променя положението с главата надолу. Тази технология пенливи вина, трябва да се по-късно, че е възможно да се премахне натрупаната утайка от бутилките от degorzhirovaniya. Преди този метод става известен през 1800 г., пенливи вина са останали облачност. За момента, всички пенливи вина, технологията на производство, която се основава на дългите degozhirovanii са прозрачни златни или червеникаво-розово оттенък. Имайте предвид, че съвременната degorzhirovanie минава средства за автоматизация: малко количество течност в бутилката е замразен и внимателно извлича чрез отстраняване на утайката.
Методи за производство на шампанско Abrau Djurso
Производство шампанско Abrau Djurso извършва в съответствие с традиционната класическа процедура Champenoise, както и повечето други пенливи вина, с помощта на вторична ферментация в бутилки. Champenoise - дълга и сложна фаза, което предполага наличието на множество уникални етапи, например:
Но шампанско Abrau-Durso, технологията на производство в етапа на ферментация в бутилки има разлики си от производството на други пенливи вина. Например, ферментацията на този етап не е в контейнер, последвано от излагане и в бъчви или съдове от неръждаема стомана.
Дори и днес, производството на тези пенливи вина - наръчник изкуството, които не биха могли да повлияят на автоматизацията.
Прочетете нашите други членове:
Свързани статии