Бисквити и бисквити са брашно продукти, изразено batyvaemye-пшенично брашно с мая, СН-радикално дезинтегратори и евентуално въвеждане на състава Дрю-GIH суровини (раздел. 6.6, 6.7).
Бисквити, произведени от пшенично брашно на по-висок, 1-ви и 2-ри клас, и тапети и съдържат по-малко захар и мазнини, отколкото бисквити. Има сортове бисквити до отсъствие при формулирането на захар и мазнини. Бисквити, предназначени за използване вместо хляб.
Cracker, произведена от пшенично брашно и по-висок е първи-ING носилката, съдържаща 25. 30% слабо или средно съдържание на глутен, и притежава около пластове структура и ронливост.
Бисквити и бисквити могат да бъдат квадратни, правоъгълни, DC ПН или фигурно форма. На повърхността на бисквити и бисквити-трябва да ни пробожда толеранс от малък nelopnuvshih PU-zyrey. Възможно е да има петна Cracker аромати.
Цвят може да бъде от сламено жълт до светло кафяво - втората. Продуктът не трябва да се изгаря. се наблюдава общия тон на цвета-Дели за опаковане в опаковка същото.
А слоеста структура на фрактурата, с еднакво порьозност, без мехури и проследява nepromesa нрав.
Технология за производство на бисквити и бисквити е същият, както в производствените дълги степените на бисквити, и може да се получи от периодичната кал и механизирани методи на линии A2-XDR А2 SHZLM и сътр. Разликата е в получаването на тестото. Тестото е в процес на подготовка за зелена oparnoy bezoparnym или технологии, както и емулсия.
Основните операции на тесто са полу-chenie смес от съставки частици; получаване на гъба (oparnaya технология) или активиране дрожди (bezoparnym технология), или получаване на емулсията; омесване на тестото; готвене мазнини про-бутер (за сортове бисквити с мастен слой).
Смес от гранулираните компоненти се приготвя в смесител с разбъркване в продължение на 5 минути 3. брашно, нишесте, melkoizmelchen - трохи връщане бисквити отпадъци или бисквити, трици и други.
Формулировка за бисквити (суров материал консумация на 1 тон на изделия, кг)
При липса на миксера получаване на смес и брашно, нишесте и чипове се подават директно в миксер тесто.
Подготовка за тест метод гъба. Подготовка на гъба тесто се прави в колата или в купата. Opara Prigov-подготвят от брашно и вода с въвеждането на дрождите. В натрошен дрожди смесва с топла вода (35 до 40 ° С) в отношение-SRI 1. 2 и подава към смесител тесто. След това добавете брашното в размер на 1/8. 1/2 от броя на предписание и смес remeshivaetsya NE-8 в продължение на 5 минути. При производството на бисквити за един по-добър хранителен режим на дрожди, можете да въведете част от рецепта за съвместно lichestva захар.
температура тесто след месене е 25 28 ° С, влажност тесто за бисквити - 29. 35%, за бисквити - 52. 60%. Продължителен-ност квас ферментация е 8. 18 часа. Готов дефинирани lyayut тесто да се увеличи обема си до 2.5. 3 пъти и постигане киселина 6,5-ност. 7.9 ° С.
Получаване на тестото може да се проведе в специална стая - ферментация камера - при температура от 25. 35 ° С и относителна влажност от 75 до 85%.
Постъпленията при стоене процес гъба ферментация с образуване vaniem-млечна киселина увеличава набъбване на брашно протеини. ферментационните продукти оказват благоприятно влияние върху вкуса на продукта.
За да се съкрати продължителността гъба узряването и заменя тест SA, спестяване на гранулирана захар, както и подобряване на качеството на Delia (увеличаване Namokaemost, повишаване цвят, намаляване на сал-ност), използван ензимни препарати от протеолитично и aminoliticheskogo действие (amilorizin P10H и др.). Ензим-NY лекарство се прилага като воден разтвор в етап педант-tovleniya гъба. Продължителността на зреене на тесто намалява Xia за бисквити до 30. 40 минути и крекинг до 1. два часа.
Bezoparnym тест осигурява метод за получаване АКТИ-vatsiyu дрожди. В натрошен дрожди смесва със захар куче - ком в количество от около 0.3. 0.5% от Rx и някои от температурата на водата на 32. 35 ° С, при условие за месене. 30. Продължителността на активиране е 40 минути.
След активиране, дрожди влиза вълната-омесване и за вземане на тестото или в препарат emulsator тест химически бакпулвер и дрожди.
Получаване на препарата от емулсията се състои от компонентите на изходна суровина, предписание препарат смес и емулсии. Всички течни компоненти са предварително темперирано до 25 ° С (вода, меланж, солен разтвор, и т.н.), мазнината се загрява до 40 50 ° С
Всички компоненти предписание, с изключение на мазнини се подават в Хомогенна-треньора на равномерно смесени и 5. 7 минути. Само за няколко минути преди смесването на компонентите администрирани химически средства за разкъсване и същност.
Завършил Формулировка смес трябва да бъде хомогенна и има температура от около 30 ° С 25.
Емулсията се получава от смес на предписание и мазнини. Емулсията Sator едновременно подава в паралелни потоци състави Най смес от мазнини и хомогенизатор. Сместа беше енергично разбъркване-ОЗНАЧАВА за 1 мин. 27. Крайната температура на емулсия 30 ° С Завършил емулсия се веднага подава в смесител тесто.
Получаване на тестото месене машини, произведени в партида чрез смесване на тестото и други съставки в D-tsepturnyh с метод гъба на производство или смесване на емулсията, сместа свободни компоненти - в bezopar - метод бр.
Поне по време на работа фураж разбъркване TSB-ditsya брашно или смес от гранулираните компоненти.
Продължителността на месене е 20 минути и 60-сито зависят от използваното оборудване, свойствата на суровини, температурни условия и други фактори. 30. Готовият температура тесто 40 ° С тест Влажност зависи от качеството на брашното и съставът се състои, 26. 35%.
За да се засили ензимни препарати процес ispol'uet-zuetsya изключение на натриев пиросулфит (мета - натриев бисулфит).
Разтвор подобрител въведена чрез равномерно поръсване-ЛИЗАЦИЯ цялата повърхност на тестото за 2. 5 минути преди края на партидата. On-schaya продължителност на замесване се съкращава до 12 за 15 минути.
Влага с натриев пиросулфит е 25. 30%, не по-голямо от 30. температура от 32 ° С
Ляв за зряла (хидроизолация) тест. Тесто за бисквити и бисквити - еластични, пластични-вискозен. Поради това, както в случая с удължено MEC-Том, той беше оставен за зрели, за да се премахнат вътрешните напрежения и да се подобри нейната еластичност. Proofing тестото по обичайния производството-управлението в стаята или в специализирани dezhah FER-mentatsionnoy камера dezhah или неподатливостта конвейер. Неговата продължителност - 0,5. 6 часа при относителна влажност Sports ха ферментация камера 75. 85% при температура от 25 ° С 35
Прилагане на натриев пиросулфит месене на тесто неподатливост елиминира етап в производството на бисквити и намалява до 1.5 часа в производството на бисквити.
Подвижен, който се изпълнява ламинатор, Ана-логично технология валцувани продължителен тест технология.
Готвене мазнини за отделните сортове Пляскане годишно произвежда в една машина за месене, където се смесват брашното, петрол и други суровини в съответствие с рецептата за няколко минути. 20. Нискомаслен 24 ° С
При производството на бисквити с мастен слой получава Ся го между два слоя от тесто, които излизат изпод първата двойка ламиниране ролки.
Оформяне на тестените парчета направени тип печат бели дробове и ротационни машини. За бисквити и Crack д-р задължителни през пробива тестените късове за образуването на изключени-cheniya на големи мехури (блистери) върху повърхността на Делия след печене.
Печене се извършва при температура от 160. 290 ° С в продължение на 3 до 5 минути и 210. крекинг 300 ° С в продължение на 12 минути до 7. бисквити. След изпичане бисквити веднага равномерно и непрекъснато пръска от всички страни с разтопено мазнини в съответствие с повторното tsepturoy. Готов бисквити и бисквити, трябва да отговарят на изискванията на техническа помощ с-ким на органолептична и физико-химична по-степенен показател (таб. 6.8).
Освен това готовите продукти се охлаждат до 40 ° С и се изпращат за опаковане и опаковка.
Срокът на годност от датата на производство на бисквити:
Херметически опакован - 2 години;
Теглото на брашното на 1-ви, 2-ри клас и пълнозърнест пшеницата - 6 месеца.
Тегло - 3 месеца;
Пакетирани, включително херметически опаковани, - 6 месеца.
На дезодорираното масло на повърхността - 15 дни. производство крекинг в механизирана линия (фиг. 12). Сред многото механизирани линии, които произвеждат над-tyazhnoe бисквитки и бисквити в местни предприятия, Рабо стопи автоматизирани производствени линии, което дава възможност за FER-mentativny начин на готвене сладкиши тесто с Execu-mations ензимни решения protezima. Дозирането, контрол и регулиране на индивидуален paramytrov извършва чрез някой купа. Линия оборудване е предвидено за получаване на суровини, полуготови препарат (инвертна сироп, екстракт разтвор съвместно lodov, разтвор на сол дрожди разтвор ugleammoniynoy, получаването на средината и т.н.).
Получаване на маргарин направен екструдери. В мелница-ции отделно получава смес на течни и насипни-Ing компоненти на автоматично захранване и дозиране в съответствие с формулировка но-мер.
При производството на бисквити и бисквити за продължителна химическа бакпулвер в смесител с тесто получава смес sypu-кихането и течни компоненти и маргарин. Месене на тесто се прави за 10 12 минути. Полученото тесто се подава в FER ментация-камерен тип тунел за хидроизолация, което води в теста резорбира вътрешни увеличения стрес и PLA-stichnost. Проверка се извършва при температура от 27. 29 ° С в среда с относителна влажност от 75 до 80% в рамките на 4 часа. Да Lea тесто чрез делител се разделя на порции, преминава през детектора и се подава в ламинатор, ро-форми, гравитационна печат.
Крекинг тестени парчета напрашват с редица наименования изливане № 1. сладкиши смилане се извършва в газовите печки с шест нагревателни зони с температури в интервала от 115 390 ° С След изпичане повърхност крекинг поръсва растително масло.
Бисквити и бисквити охлаждане на охлаждане конвейер случва ин виво.
Фиг. 12. хардуерно технологично производство на бисквити схема за: 1 - Рецепция samotachka брашно; 2 - Burat; 3 - винт; 4 - samotachka брашно; 5 - силоз; 6 - автоматични везни; 7- разбъркване; 8 - количка за транспортиране на тестото; P - валцовъчни машини; 10 таблица за зреене тази маса тест; И - най-валцови машини предните; 12 - щамове - епидемия-rezhushaya машина; 13- пещ; 14- охлаждане шкаф; 15 - конвейер за прехвърляне на бисквитки UA автоматични везни; 16 автоматични вибриращи везни; 17 - високоповдигачи за опаковане на бисквити на ръба; 18 - машина за опаковане на бисквити в опаковки
След това продуктът се доставя опаковки и опаковъчни машини. Опакован в фолиеви торби продукт автоматично начин на живот-vayutsya в велпапе кутии. За автоматично маркиране. Кутии, разлепени лента и етикетирани автоматично от конвейерна система доставени до склад на готовата продукция.
При получаването на бисквити с дрожди или бакпулвер дрожди и химически квас в получаване варени тесто в миксер хоризонтална тесто за 4.5 минути (тестени влага - 34. 36%, температура - 16 18 ° С).
Готовият тестото се изтегля в купата и насочено etsya голям ферментация камера. Ферментацията продължава Techa зададена в продължение на 18 часа при температура 24 26 ° С и относителна влажност от 70 75%.
Приготвено тесто от камерата за ферментация се разпределя в миксер тесто вер-tikalnuyu, което автоматично Regis-ми изтеглите необходимите суровини за формулирането. Продължителен-ност тесто - температура 4,5 мин тесто 26 28 ° С, RH-ност на теста - 27. 29%.
Готовата тестото подава върху конвейер ферментация Tun Nelja малък ферментация камера. Продължителност хидроизолация - 4 часа при температура 26 28 ° С и относителна влажност от 75 до 80%.
На линията може да се генерира от крекинг с телесните мазнини. Варени слой мазнина автоматично отива за проверка на формацията. Следваща е прокат Zago tovok печене в газови пещи с пет нагревателни зони. Nekoto ръж видове крекинг напръскват с растително масло.
Са опаковани в опаковки от бисквити. Опаковка доставя с пин 'Roll кантар, със статична мрежа единица тегло. Допълнителни пакети автоматично ще се вписват в велпапе кутии. Кутии с про-, получени от индукция на хартиена лента кръстовище поставяне и прилагат етикетиране-ТА и след това автоматично от системата на конвейери - готовия продукт склада.
Ако е необходимо крекинг на тегло поставени в кутии с няколко мили по ръба. Всеки хоризонтален парче пергамент приглушена-Том или имитация пергамент.
Протеинови 30-35% месо и костно брашно пратки в цяла Украйна и за износ Опаковка: РР чанта 30кг цена 2300grn / т (200dol / т) Състав: кости, месо, телешко и свинско месо колбас (без добавяне на падане) влажност - 5-8% ...
Стандартизация, метрология и сертификация да играе важна роля в производството на брашно, сладкарски продукти с високо качество и по-нататъшното изграждане на крайния продукт. Стандартизацията е дейност, насочена към времето обработката и създаването на изискванията, нормите ...
сортове Сладкарници различават големия-raziem, независимо от факта, че използвате една и съща основна суровина - пшенично брашно (в редки случаи, пълнозърнест, овесени ядки, бисквитка-ruznaya) и захар. Това се дължи на ...
Свързани статии