Специалисти казват - "Правилното пържола, трябва да изберете правото." Не всички месо е подходяща за правилното пържола, въпреки че очите ни и не виждам разликата. В този случай, трябва да се придържат към определени правила, тъй като качеството на месото определя вкуса на бъдещето на храна. Така че, малко общи познания, подходящо обучение, а няколко добри съвети, за да ви помогне да се готви вкусни пържоли, който е на бюрото ви.
Основното правило - перфектно качество на месото.
Ако имате намерение да сложи чинията си вкусно парче месо, не е необходимо да запазите това месо. В качеството на високата цена, но това не трябва да е прекомерно висок. Най-добре е да се купи месо от производител, който не се ръководи от средните изисквания на потребителите. то Закупуване в супермаркета, можете да се ръководят единствено от интуицията си.
Трудно е да се купуват месо, когато няма кой да посъветва как най-добре да се вземе едно парче. Лаикът е трудно да се определи качеството на месото и възможност за избор на две или три части, са абсолютно същите, но има няколко трика, които ще ви помогнат в избора. Важна забележка! Постно месо е напълно търг. От месото трябва да е дебел слой, който пържене са отговорни за голям вкус. След готвене няма да намерите тези вени, но пържолата е сочно и вкусно. Когато пържите Румп пържола и свински пържоли слой мазнини е най-добре да се леко отрежете месото не се придържаме към съда и не изсъхне, и печено равномерно. Мазнините в тялото след пържене могат да бъдат отрязани. Имайте предвид, че мазнините в тялото трябва да бъде бяла, жълта, ако е жълта - това означава, че животното не е бил млад.
Основният атрибут на добро качество на месото е мускулните влакна. Ако влакната са плътни и дебели, пържола, ще започне да свети постоянно. Но има няколко породи крави, за които е желателно присъствието на плътни мускулни влакна. Влакната са склонни да бъдат тънки, така че е по-лесно да се дъвче месо. Важно е, че месото нарязан пържола не е срещу влакната.
Цветът на месото също играе важна роля. Говеждото трябва да е тъмно червено, свинско - розов агне - ярко червено. месото на животното става още повече с възрастта. Ако месото изглежда бледа и той излъчва много сок, че е по-добре да не го купя, защото при пържене това значително намален размер и да стане трудно, в резултат на загуба на течности. Твърде тъмни на цвят месо -Right подпише с лошо качество. И двете от тези дефекти са резултат от стрес, в които е имало животни, които се хранят с малко и тъмно месо от неправилно съхранение.
Друг знак за качество, които просто не виждам, е срокът на годност на месо след клането, или степента на зрялост на месото от говеждото. Ако можете да продавате свинско и се готви Жена, след пара говеждото да публикувате 2-4 седмици, така че тя да стане мека. По-често, отколкото не, ние не знаем за зрелостта на месо когато го купуват в супермаркета.
Има една тайна за това как да се определи степента на развитие на говеждото. Ако натиснете показалеца върху месото, а това е пробив на него за известно време, офертата на месо и зрял.
говеждо месо:
За бързи парчета готвене годни на печено говеждо, филе или бедрото.
Ако не сте сигурни за зрелостта на месо, се маринова пържола преди пържене. Оцет, вино или лимонов сок омекотяват влакната и месото омекне. Бъдете внимателни с предварително мариновани или опаковани парчета месо, да се грижи за тяхното качество.
агне:
От него се използва най-често на гърдата, крак, шията на свинско или бедрото. Колкото по-голямо агнето, толкова по-силен вкус на месото. Мариновайте агнето трябва да бъде, ако не ви харесва неговата миризма. Комбинацията от билки и подправки, като розмарин, мащерка и чесън гарантира отличен вкус и аромат.
свинско месо:
Пържоли, шията на свинско месо, хип, плешка - идеални части за бързо готвене.
Свинско трябва да е прясно и най-добрите момчета, а всъщност, е трудно да се обърквам свинско месо.
Идеалната пържола.
Готварски съвети:
- Преди пържене пържолите трябва да изсъхне, така че ще има поръсване на масло в тиган или не капе вода върху огъня в природата.
- Размразяването месо е по-бавно, оставяйки в хладилника за една нощ, или по време на бързо размразяване се напръскват с вода или в микровълнова фурна месни влакна могат да се счупят и ще загуби своята сочност.
- Време пържене замразени и размразени месо по-кратък от свежи.
- Най-добър говеждо месо се нарязва на филийки с дебелина, а след това те не изсъхне когато печете.
- Когато пържите в мазнина за пържене е по-добре да се добави по-малък и по-добро използване на тиган с незалепващо покритие. Не изключвайте месото без да е необходимо да се избегне разкъсване на влакната и поддържа сока.
- За печене, използването на добре топъл масло. Възможно е с добавянето на разтопен.
- Панорамен изглед или грил трябва да бъде много горещо, защото порите на месото са в контакт с горещата скара или тиган бързо затворени и сок от месо остава в средата.
- Говеждо месо трябва да е добре изпечено и от двете страни, но не изгаря. Кората трябва да е златен и естествен аромат. При средна температура на готвене е достатъчно за 3-4 минути от всяка страна, докато сок не изглежда на повърхността. След готвене сложете алуминиево фолио за месото "почива". Месото може да бъде доведен до готовност в след печене фурна за 10 минути при ниска температура.
- Свинско трябва да се пържи на средна температура в продължение на три минути от всяка страна. Свинско пържола е готов, когато е добре да се дъвче, а не печено, докато изсъхне.
- Овнешко е най-добрият бит на СРЮ на скара, буквално за няколко минути от всяка страна, докато се направи и да доведе в гореща фурна или увит във фолио на скара.
- В никакъв случай не се опитвайте желанието на пържола вилица, в противен случай соковете на месото ще се влеят и месото е сухо.
- Ако все още не сте сигурни за месо готов, най-добре е да се направи разрез в средата на малкия си нож.
- Дайте на месо "останалите", че сок от месото равномерно разпределено в рамките на парче.
- Не забравяйте да се пригответе соса за месо. Тъй като тя винаги е по-вкусно сос.
- Месото е най-добре да сол и аромат след пържене. В противен случай той може да изгори с подправки.
- Вместо обичайните каменна сол морска сол вземе пълнозърнест или пушени сол.
Свързани статии