Протеини, мазнини. въглехидрати. минерални соли и витамини - това са основните вещества, които са от съществено значение за живота. Протеините са в основата на елементи от клетки и тъкани, и те са свързани с всички основни прояви на живот. Има структурни протеини, които определят конфигурацията на тялото и протеинови вещества. Чрез белтъчни вещества включват хемоглобин, ензими, някои хормони, и нуклеопротеини.
Положителен азотен баланс говори за благосъстоянието на протеин метаболизъм в организма. Отрицателният баланс азот се случва, когато тялото, в резултат на недостатъчен прием или протеин храносмилането, има загуба на азот. В този случай, това е нарушение на белтъчната обмяна в организма.
протеин смилаемост
Протеини, съдържащи се в различни храни, с еднаква стойност. Тяхната стойност зависи от състава на аминокиселина. Това е състав аминокиселина определя степента на пълнота на разграждане на протеини от тялото. Аминокиселините не се синтезират в организма и влиза в тялото с храна. Тегло протеин смилаемостта зависи от наличието на определено съотношение на незаменими аминокиселини в хранителни протеини. При липса на поне една от аминокиселините в синтеза на протеини и други аминокиселини се използват от организма.
Въз основа на изложеното по-горе, основните източници на лесно смилаеми протеини са продукти от животински произход - месо, птици, риба, яйца, мляко. Идеалният в това отношение е аминокиселинния състав на яйчни протеини, тъй като той се абсорбира почти 100%. Лесносмилаем мляко (75-80%), месо (70-75%) и риба (температура 70 - 80%).
От продукти от растителен произход, богати на протеини бобови растения, зърнени храни, ядки. Например, в соя, съдържаща 42%, и соево брашно - 50% протеин. Малък брой протеини, открити в зеленчуци, плодове, плодове, - от 0.3 до 3% и гъби - от 2 до 5% (изключение сушени гъби - до 38%). Въпреки това, много растителни протеини имат по-ниска биологична стойност поради дефицит на някои аминокиселини, които влияят на усвояването на протеин. Например, в зърнени култури (пшеница, царевица, и т.н.) Намерено съществен недостатък на някои основни аминокиселини. Следователно, за да се увеличи степента на протеин смилаемостта тези продукти трябва да бъдат комбинирани с продукти, които имат оптимално състав аминокиселина: растителни и млечни продукти (хляб с мляко), тесто с крема сирене. Или комбинация от растителни и месни продукти -. Кнедли, пайове и др Тъй като такива комбинирани продукти стимулира храносмилането на протеините, тази функция трябва да се има предвид при пациенти, които са с наднормено тегло.
Норма протеини
При определяне на нуждите от човешки протеин, трябва да се придвижат от интензивността на актуализации протеини в тъканите на тялото, което от своя страна зависи от индивидуалните характеристики на организма - пола, възрастта, височината, теглото, физическата активност. Има такова нещо като минимален стандарт на протеин, което означава, че скоростта, под която нормалния живот на човека е просто невъзможно. Възрастен минимална дневна ставка е само 40-50 грама смилаем протеин на ден. Ясно е, че тази цифра е много по-ниска от оптималната скорост и не трябва да се приема като отправна точка.
Ако работата на дадено лице не е свързана с тежък физически труд, тялото, за да получите достатъчно храна около 1-1.2 грама протеин на 1 кг тегло. Това означава, че човек, който тежи 65 - 70 кг, от 60 до 80 грама протеин на ден е необходимо. С увеличаването на физическата активност увеличава нуждата на организма от белтъчини. Необходимостта от растящия организъм в протеина е много по-висока. За едно дете през първата година от живота на минимален прием на белтъчини е 3-4 г на 1 кг тегло. През следващите години тази стойност постепенно намалява.
Дневната норма от белтъчини
за групи от хора, работещи на основата на пол, възраст и вид дейност
Групи работещи хора
Свързани статии