Въпреки това, в конвенционалната практика консервирани по продукти стерилизирани в херметически затворени калай или стъклени буркани.
Този метод съхранение е най-съвършеното и удобен за потребителите, това е добре и ще се запази напълно качеството на продуктите.
Всички посочени по-горе методи е да се създадат условия, които пречат на развитието на микроби. В същото микробите са живи, или, във всеки случай, жизнеспособна и условия се променят към по-добро страна за тях може да нарасне отново.
При производството на стерилизирани консерви в кутии или стъклени буркани херметически затворени с микроби унищожават напълно, и по този начин се елиминира много възможността за храна разваляне.
В същност, процесът на консервната се основава на следните два принципа: капсулиране и стерилизация.
Запечатване. Различни хранителни продукти, по един или друг начин получени, поставени в буркан, тя се затваря внимателно, така че след затварянето на кутията не може да достигне дори най-малките частици на въздуха замърсени с различни микроби. Моля, обърнете внимание на факта, че само по себе си във въздуха, но не е желателно, но това не представлява никаква вреда (за консерви, които купуват в магазините, като яхнии, върху продукта винаги можете да гледате безплатно въздушното пространство, но поради това, увреждане не се случва).
Ако херметично уплътнение е важно да не се оставят малки дупчици, през които в по-нататъшното съхранение на консервни кутии вътре въздух може да се заразят от микроби.
Стерилизация. Херметически затворени буркани с продукт се нагрява при температура и за време, за да унищожат микроорганизмите вътре контейнерите и техните спори.
Температурата и продължителността на стерилизация са различни за всеки вид консерви и зависи от условията на неговото производство. Различни продукти се подлагат на влошаване от различни микроби, и всеки вид може да има различни микробиалната стабилност при нагряване. Следователно, например, да се стерилизира месо или риба консерви, където основната опасност, са много стабилни и, освен това, спорообразуваща бактерия, е необходимо да се стерилизира контейнерите при 112 и дори 120 ° С. Различни същото плодове компот, пюре кутии домати могат да се стерилизират при 100 ° С, поради тяхната нестабилна разваляне, причинено от дрожди и плесени. Ето защо всички видове плодове и много зеленчукови консерви могат да бъдат приготвени у дома, с помощта на конвенционално стерилизация гърне с вряща вода.
Кисела среда намалява микробната устойчивост на топлина. Следователно, консерви риба и растителни домати киселинен с изливане стерилизира по-бързо, отколкото, например, естествени хранителни масла без домати; кисели (оцет) краставици или киселинни компоти (череша) могат да бъдат не загрява при 100 ° С и при 90 ° С или дори 85 ° С (например нагряване при температури под 100 ° наречени не стерилизация и пастьоризация, въпреки че съществена разлика тук и там). Ако банката е голяма, за да я затопли до центъра (след стерилизация, че е необходимо да се унищожи зародишите на всички частици в буркан продукт подредени, в противен случай оцелелите микроби, след охлаждане, продуктът ще отново да се размножават и да се развалят консерви) отнема повече време, отколкото по-малки кутии. Ако пота изпълнен с течни продукти (например грах), след това бързо нагряване на течни пренася топлина до всички точки и стерилизация време е значително намален в сравнение с, например, консервирани като консерви супа или solyanka в които няма свободно течност. За всеки тип консервирани консервната промишленост храна научно проектиран, тестван почти точно режими на стерилизация да се гарантира унищожаване на всички вредни бактерии и осигури дългосрочно съхранение на храна в доброкачествено състояние и пълна безопасност за хората.
Трябва да се отбележи, че не винаги и не за всички консервирани храни трябва да се опитаме да абсолютна стерилност. Разбира се, можете да се увеличи температурата на стерилизация и толкова дълго време за подгряване на продуктите, подредени в банките, че всички микроби и всичките им спорове ще бъдат напълно унищожени. Но такава "твърда" стерилизация намалява качеството на хранителните продукти - има горчив вкус, тъмен и т.н. Но konservschikov задача е не само да се даде консерви дълготрайно съхраняване, но и вкусна, привлекателен на външен вид и хранителна ...
В резултат на дългогодишни изследвания установили, че някои сапрофитни микроорганизми, които са устойчиви на топлина, това е безвреден за хората и не причиняват развалянето на храните, така че понякога оставят след стерилизация консерви спорове тези микроби. Но тези аргументи са в такива малки количества, и така отслабени след стерилизация, че тяхното присъствие (освен само в някои банки) не засяга нито качеството на консерви или срок на годност. Налице е следователно няма нужда да търси пълното унищожаване на спора, поради прегряване.
При всички други продукти, които ние дневен прием на риба, открити в десетки, стотици, хиляди или дори милиони пъти по-живи микроби, освен това, често тези видове от тях, които не са безразлични към нашето тяло.
Един грам прясно мляко са милиони микроби. Един кубичен сантиметър от обикновената питейна вода няколко хиляди или дори десетки хиляди микроби. Такива примери са много. Всички продукти обикновено се използват за храна, до известна степен, замърсени с различни микроби, само консервирани в херметически затворени кутии и стъклени буркани и се стерилизира не съдържа микроби. Следователно, те са напълно безвредни. Консерви, ако не и непропускливи кутии могат да се съхраняват в продължение на дълъг период от време (десетилетия).
Сподели този линк:
Свързани статии