Печенето кафе на зърна: баланса на "пържено" и "естествен" вкус
Печене на кафе на зърна не е лесен процес, тъй като тя може да изглежда на пръв поглед. По време на печене цвят промени зърно, размер, структура на повърхността. Разбира се, цвят е най-поразителното знак за да се определи степента на изпичане. Но има и други важни признаци, по които да се съди за състоянието на готовност на зърно. Те включват етапите на първо и второ крекинг (1 и 2 крекинг), миризмата на подбор зърно масла. Съвкупността от всички тези функции дава възможност за печене, за да получите на зърното, което ви трябва.
По време на процеса на термична обработка на кафе на зърна винаги е въпрос на баланс между вкус "пържено" и "естествен" кафе. Със силен степен на печене, като Виена (Vienna печено) Френски (френски печено) или италиански (италиански печено) вкус на кафе, става изгаряне, има приятен горчивина.
По наше мнение, най-добрият вариант е, когато печене на боб ви позволява да разгърнете пълния вкус на природни кафе на зърна, без да добавя нотки на zhzhenosti. Това печене често се нарича City растеж (Град печено).
Въпреки, че можете да използвате по-слаба зърно печено. В този случай, това е вероятно да получите много специфична билков вкус на кафе.
Що се отнася до силна степен на печене, като например френски или италиански, няма много разлика. В този и в друг случай, кафето ще има вкус на карамел и горчивина. В повечето случаи, силен печено зърно се добавя към слабите зърна за печене, за да произвеждат нови смеси. Но ако направите кафе от тъмните зърната може да се получи много интересно питие.
Всъщност печене творчески процес и изисква експерименти. Да започваме:
Арабски кафе, направени от кафе на зърна, печено при температура от 165 до 210 ° С Често подготвени с добавянето на кардамон и drugieh подправки (шафран, карамфил, Карица). Стъпка печене кафе на зърна, когато активно губи влага като пара. Този етап може да продължи дълго време, в зависимост от това колко влага е оставен в кафето. В този момент, не е миризмата на кафе суха трева.
Град пълен ръст (FCR)
Пълен Сити Roast
Пълен Сити растеж. Лесно френски печено. Типични печене степен еспресо смеси. Общата в средиземноморските страни. Печенето стъпка, когато се започва втората крекинг кафе на зърна. Това се случва, се дължи на факта, че въглероден диоксид се натрупва в зърната започва да се открояват интензивно. Звукът не е толкова силен, както в първия крекинг и подобно на памук. Също така е важна характеристика на този етап е появата на петролните петна по краищата на зърното.
За по-силен печено (виенски или френски), като използвате разновидности на Коста Рика. Колумбия. Бразилия.
В silnoobzharennyh боб zhzhenosti бележка може да се произнесе, така че е трудно да се направи разграничение на произхода на боб. За силна печено е по-добре да се използват специални смеси за еспресо: Melito. Лонгория.
На материала: sungrains.livejournal.com, wikipedia.org, coffee.wikia.com
Всички статии за чай и кафе заедно или категории
Периодична система на чай или отвара чай. Европейски, китайски класификация. класификация Чай в удобна маса.
Свързани статии