История на сос табаско
Много отдавна, през 1868 година, по време на Гражданската война в САЩ, фалира и побягна от Ню Орлиънс банкер Едмънд Makaylenni убежище в имението си на брега на Мексиканския залив в град Avery Island, без да знае какво ще стане създател на най-популярната лют сос в света - Табаско.
Avery Island, известен със своите солни мини, и случайно изоставени семената на мексикански лют пипер Табаско перфектно се заселили в тази област. Съществува легенда, че прототипът на популярния сос, за да получите случаен - Makaylenni попълнено пипер марината от сол и оцет, и тя си спомни само, когато сместа е ферментирал. Вкусът и ароматът на соса е толкова доволен от собственика и приятелите му, които Makaylenni започва да експериментира, постигане на перфектно балансиран вкус, създавайки свои собствени рецепти. Това е начина, идеята зад по-късно в технологията на производство, за да издържат на соса, като фин коняк, 3 години в бъчви от бял дъб Лимузен.
Табаско сос рецепта е проста, тъй като всички изобретателен - смес от люта чушка Табаско, Луизиана сол и оцет произведена за дълго време до гъста гладка. Но сега, почти 150 години целият свят се възхищава пикантни подправки малко кисел вкус сос табаско.
Видове сос табаско и тяхното приложение
В днешно време Tabasco - Известна марка, при които произвеждат много голям диапазон на сосове широко приложение. Те се използват в най-добрите ресторанти с доставката на месо, риба, зеленчукови ястия, а дори и оригинални коктейли. Някои от тях са много популярни.
- Класически sousTabasco. Предшественикът на всички други сосове. Изработен от Табаско пипер, сол и оцет. Тя има остър кисел вкус. Идеален за ястия с месо и риба. Според острота Scoville се оценява на 2500-5000 единици.
- Habanero сос. Тя е сливането на сос табаско. Според Scoville оценява на 7000-9000 единици. Тя е изработена от много горещо чушки, чесън, манго и papayyai. В допълнение към тежестта има леко сладък вкус с неописуема тропически вкус. Използва се при подаване на месо, птици, кисели краставички и някои коктейли.
- Зелен сос Hlapeno. По-малко пикантен, просто 600-1200 Scoville острота. Изработени от galapeno пипер, сол, оцет, с добавени мексикански подправки. Може да се използва при подготовката и осъществяването на почти всички топли ястия и закуски: омлет, месо, риба, птиче месо, хамбургери, зеленчуци, и т.н.
- Chipotle сос. Второто име - пушено. Надеждни сателитни ястия, приготвени на открит огън: грил, барбекю, барбекю. Той направи на пушени Chipotle чушки и има съответния кисел аромат с пикантен вкус. Пикантност на 1500-2500 Scoville единици.
- Buffalo сос. Специално за пилешки крилца, печено пиле и други домашни птици ястия. Тя изработена от лют червен пипер, червен пипер, чесън, сол и оцет. Има приятен аромат и леко сладък вкус 300-900 Scoville острота.
- Чеснов сос. Смес от три чушки - червено, табаско, Халапеньо - чесън. Тя има остър вкус и постоянен аромат. Горящ, 1200-2400 Scoville. Ето защо се използва в месни и рибни ястия, приготвяне на домашни птици и морски дарове, някои пикантни салати.
- Sweet пикантен сос. Това е комплимент азиатска кухня. Най-слабата от неприятната миризма на сос табаско - само 100-600 Scoville. Изработен от вливането на ориенталски подправки оцет и табаско пипер. Идеален за маринатата, вторият от месни ястия.
Всички сосове Табаско са изработени само от естествени продукти. Нивото на неприятната миризма го прави много икономичен за използване. Отворете бутилката може да се съхранява извън хладилник за 3-4 месеца в хладилника за повече от шест месеца.
Свързани статии