"Рокфор" сирене се прави от овче мляко, да го направи само на едно място - на юг от Централния масив в историческия квартал на провинция Rouergue във Франция. В тази област, където овцевъдството е широко разпространена, роден узряване технология овца сирене в варовикови пещери, чрез които сиренето се произвежда в една благородна плесен вид плесен в тестото му придава характерния вкус и аромат. Този вид сирене ценен в България, ресторантьори активно го използват в своите ястия.
Top "Рокфор" с бяло, винаги малко по-влажна и лъскава кора. Вътре - маслен пулп със синя плесен, който образува малка кухина. Сирене направени на ръка, могат да бъдат разграничени от неравномерното разпределение на мухъл вътре. "Рокфор" се различава ясно изразен вкус, аромат напомня на лешници. Усещане за "Рокфор" представлява комплексен букет, който се основава на овче мляко миризма и варовик Грот.
Тъй като мек пулпа на "Монти" са сини плесен глава, които могат лесно да бъдат унищожени с нож, след рязане "Монти" и други синьо syrovprimenyayut специален инструмент - (. Фр roquefortaise) "rokforezku". Това устройство е специална машина инструмент, в който ролята на острие протегна тел. Такава разпоредба позволява да не се наруши деликатната структура вътре плесен сирене, което е лесно да се смаже обичайното дори добър на земята,
Има една легенда за това как е бил там рецепта "Монти". Най-младият овчар мине стадо овце на върха на планината KOMBALOV, в близост до село Рокфор. В една от пещерите, той спря да яде. Неговата закуска се състои от парче черен хляб с бяло сирене. Той премина от едно красиво момиче. Шепърд, очарован от нея, хвърли я закуска и се затича да се изравнят с нея. Той се върна след около месец и видях парче сирене се е променил много. От черен хляб със сирене протегна спиралата синкав мухъл. Дегустация сирене вкус, овчар дойде от изненада.
производствени технологии "Монти" в ранните етапи е традиционен за всички сирена: втасването мляко, отделяне на изварата, рязане изварата, оформлението на неговите форми, ецване. Главната особеност на "Монти" е неговото съзряване, което трябва да се проведе в варовикови пещери на дъбови шкафове с добра вентилация.
Този френски сирена, произведени от овче мляко, е най-известен в света със синя плесен сирене.
Сирене Рокфор зрее най-малко три месеца в варовикови пещери с микроклимат, който се запазва постоянна ниска температура по всяко време на годината и на много високо ниво на влажност.
Традиционно, за образуването на синя плесен използва ръжен хляб - стимулира растежа на плесен сини форми. За да стане това сирене е завързана с мухъл прободни си игли - по този начин се формира канали развива мухъл. В резултат на това се оказва, сиренето с вените на синьо-зелени мухъл.
Рокфор има специален остър пикантен вкус и е в състояние да даде тази жар и да е ястие, произведени чрез използване на едни и същи.
До сега, "Рокфор" отлежало в пещери в провинция Rouergue. За да се получи истински "Рокфор", извара след източване на суроватка се посява със спори на гъбички плесен в тестото на.
Рокфор сирене богат на витамини и минерали, следното: органични киселини - 90%, 30.9% витамин А, витамин В2 - 22,2%, витамин В3 - 24%, витамин В6 - 10%, В9 витамин - 9,8%, витамин В12 - 20%, витамин Н - 8,4%, витамин РР - 28,5%, калций - 74%, Mg - 10% натриев - 100%, фосфор - 51,3%, желязо - 5.6% цинк - 29,2%, мед - 6%.
сирене протеин Рокфор, съдържаща не по-малко, отколкото в месо, включително съществено значение за човешки аминокиселини: лизин, триптофан и метионин. В допълнение, сирене протеини сини, подобни на тези в човешките тъкани и органи, което означава, че лесно се усвоява и са включени в метаболитните процеси в организма. Продуктът е богат на млечна мазнина с ниска точка на топене и висока хранителна стойност, тъй като тя - енергийния субстрата първичен да поддържа нормален метаболизъм и други жизненоважни реакции. Благородна плесен сирене помага за производството на меланин, който предпазва кожата от вредното част от слънчевите лъчи.
В Roquefort настоящите фосфатиди (лецитин), витамини от група В, А, и минерали, което го прави незаменим елемент в диетата на бременни жени, деца, юноши, кърмещите майки и немощните пациенти прави. Това сирене е полезно да се използва при фрактури (поради високото съдържание на калций и фосфор) и белодробна туберкулоза.
Как и с какво служи Rockfort?
В повечето случаи, тя служи като лека закуска за вино в чист вид или с други разновидности на сирене. Рязане Рокфор използва изобретен в родината си устройство, наречено ла roquefortaise - «rokfortezka". Това е инструмент за машина, на режещия елемент е проводник протегна. Минимална площ за рязане не позволява да наруши деликатната структура на мухъл вътре в сиренето, което е лесно да се смаже обикновено, дори и добре отрязана нож. А сирене, произведено там в посока на часовниковата стрелка. Различните сортове сирене, са изложени на една чиния в кръг от неутрален - кремаво козата до острата - Рокфор: различен вкус, за да се чувстват трудно след него. Често е достатъчно един ценител тънка пластина сирене Рокфор да се насладите на своя необичаен вкус в комбинация с вино. Затова Рокфор нареди, макар че често се консумира като деликатес и е необходимо в малки количества. По отношение на върховенството на класически съчетания сирене Рокфор. С него в перфектна хармония сладкиши: мед, сладка, ядки и пресни плодове (манго, круши, грозде, ягоди, касис, както и много други, с изключение на цитрусови плодове). Една много необичайна комбинация от солено със сладко оценено от мнозина - но границите на съвместимостта на двата полярни вкусове всеки определя себе си. А печеливша комбинация и рокфор със зеленчуци и билки - сирене и със зехтин и черен пипер в състава на различни салати. Както всички продукти със силно, концентрира вкус, Рокфор е перфектно допълва от неутрално храна, и сянката на хляб, не само бял, но и ръж. скъп италиански ресторанти Рокфор тръпчив вкус, използван в състава на паста и пица. Рокфор използва както във физическа форма, и при производството на хранителни - сосове, супи, фондю сирената с по-умерен вкус. Резкият вкус на класическите топли и студени сосове на базата на Рокфор върви добре с неутрални зеленчуци като зеле или картофи. С Рокфор сос и други "синьо сирене" хранени пилешки крилца, патешки гърди, скариди. Въпреки това, редица функции, съчетани с "цар на сирена" го прави трудно да се използва в готвенето. Рокфор лошо прехвърля топлинна обработка, така че производството, например, то сосове
Сирене Рокфор глазура като топлина е нежелателно, - каза Константин Zhbakov. - Разбира се, поради високото съдържание на мазнини, този сорт могат да издържат на ниски температури, хипотермия, но все пак се разваля качеството на потребителите ". Въпреки това, ако закупили парче сирене може да се консумира веднага, това е по-добре да се държи в хладилник при + 2-6 ° C в буркан с капак чаша или увити в фолио или хартия за печене. Единственият начин за изолиране на ценен продукт от въздействието на външни миризми и в същото време от разрушително влага и сушене: мокро, мазна сирене има тенденция да се получи течност. Също така не забравяйте, че по време на съхранение, не завършва процеса на узряване на сирене рокфор, тя продължава да бъде богата пикантен вкус. Fresh Рокфор вътре myagkovato съчетава ostrinku и чист и лишен от неприятно.
Според статистиката, жителите на Франция са европейските шампиони по средна продължителност на живота - средно тя е 84.8 години. Как да настроите на британски учени, една от тайните на по-дълъг живот е френска "Рокфор" - френски сорт сирене със синьо-зелени жилки от мухъл.
Оказа се, че форма, която има противовъзпалителни свойства и е много полезен за сърдечния мускул, е отговорен за продължителността на френски. Освен това, ефектът му е по-значимо от лошото качество на колбаси, сирена, както и алкохол, които се консумират в големи количества жителите на Франция.
Свързани статии