В заведенията за хранене трябва да бъде отделен в премествания за съхранение на хляб и сухи продукти, зеленчуци и най-бързо развалящи се храни.
Хляб рафтовете на магазините с пердета или шкафове с врати. Брашно и зърнени култури се съхраняват в контейнери или торбички подредени върху рафтове, паста Най стоки - чанти, захар - в торби или контейнери с капак.
Картофи и други зеленчуци се съхраняват в сухо и тъмно място, в кофите слой не по-голяма от 1.5 m, Кисело зеле - в бъчви, Зелените - -За хладилни камери на стелажи.
Развалящи се храни трябва да се съхраняват в хладилник кама-Rah на адрес:
Месо - при 0 °, риба - 2 °, млечни мазнини продукти - при 2 °, плодови - при 4 °, полу-готвене и Gast Рон - при 0 °. В малки предприятия е разрешено да се съхраняват различни нетрайни в една и съща камера, но с разделянето на места за месо, риба и млечни продукти.
Сурово месо и колбаси се съхранява в условна форма на куки консерва-кортежи; птиче месо и риба - в контейнери, рогата говеждо месо - в бъчви, масло - -В съдове и цилиндри в пергамента по рафтовете; мляко - в опаковката, в която идва.
пъти за съхранение в покоите месо и птици до 5 дни, kopchenostey- - до 20 дни, варени колбаси, кренвирши, колбаси - до 72 часа, скубя-ционни - до 12 часа, мляко - 72 часа.
При липса на механични охлаждащи устройства Xia нетрайни продукти, съхранявани в ледници конвенционален тип. nezatarennyh Storage продукти директно на леда не е разрешено; за тази цел е HN бъде дърво решетка или oilcloths са положени върху лед. Ry Bu охлажда и замразени, съхранявани в кошници, преместване натрошен лед. периоди на съхранение при тези условия: 2 cytok месо, пушено-ност до 20 дни, охладена риба не повече от 1 ден, масло до 5 дни.
Производствените мощности трябва да се съхранява в хладилник шкафове за разделно съхранение на суровини или полуготови и завършен храна. Издаване на нетрайните в кухнята, особено месо и риба, за предпочитане прави отделно за закуска, обяд и вечеря.
Складове трябва да се поддържат безупречно чисти, заключени в замъка, без право на влизане на неоторизирани лица.
Свързани статии