Опаковка брашно - ГОСТ 26791-89 урежда изискванията за опаковане на пшенично брашно и ръж:
контейнери потребителски пакетирани в кг нетно тегло: 1000; 2000 и 3000 - за хранене;
Допустими отклонения нето тегло на отделните опаковъчни единици не трябва да надвишава определен процент: ± 1,0.
брашно контейнер за превоз опакован в нови или втора употреба плат торбички за хранителни стоки по ГОСТ 30090 и други нормативни и техническа документация, за да се гарантира безопасността на продуктите.
Чанти не трябва да бъде по-малко от:
- наименование на продукта (например, брашно: ръж, ориз, ечемик, елда, пшенично брашно, пшеница палачинки и др ....);
- сорт или номер (ако има такива);
- търговска марка на производителя (ако има такива);
- състав продукт (с изключение на един компонент продукти);
- хранителни добавки, ароматизатори, биологично активни хранителни добавки, съставки за състава неконвенционални продукт;
- до укрепен хлебна пшеница брашно старши и първи клас думата "витамин обогатен" (едър шрифт);
- срок на годност за люспите на царевица, пшеница, ориз и овес;
- наименование документ, според който продукт се произвежда и могат да бъдат идентифицирани;
- информация за оценка на съответствието.
Същата информация се прилага към етикетите, прикрепени към meshkam.Hranenie на брашно. съхраняване на брашно се регулира в съответствие с ГОСТ 26791.
брашно Срок на годност на продукти, произведени комплекти при стайна температура не е над 25 ° С и относителна влажност над 70%. Брашно се съхраняват на сухо и проветриво, които не са заразени вредителите по зърнените култури, складове в съответствие с санитарни правила, надлежно одобрен.
Съхраняването на брашно може да се извърши в неотопляеми и отопляеми складове. Дългосрочно съхранение на брашно се извършва в неотопляеми складове и температурата в тях зависи от сезона.
Продава брашно на дребно обикновено се предлага в торби. Всяка страна получен на съхранение на продукта се поставя в отделна купчина. На долния ред на чанти, предвидени в дърво podtovarniki твърдо да предпазват от образуване на мъгли от контакт с студения под. Разстоянието от стените на пакета трябва да бъде най-малко 0.5 м, а проходите между тях трябва да осигуряват лесен достъп до всеки пакет.
При продължителна купчина съхранение най-малко два пъти в годината смяна, винаги смяна на горните и долните торбички.
Магазините обикновено се държат сравнително малки партиди от брашно, за да осигури непрекъснато снабдяване на населението в рамките на 10-45 дни. Температурата е за предпочитане не по-висока от 10-18 ° С В магазините, което трябва да се следи отблизо в търговския квартал, тъй като брашното е лесно да се абсорбират миризми.
Превоз на брашно на разположение във всички режими.
Позоваването
3. ГОСТ 26791-89 Продукти от преработка на зърно. Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхраняване
5. Gavrichenko DN Икономика, организация и планиране на мелничарски продукти, Москва, 1957.
Въпрос 19. Подправки: хранителна стойност, класификация, набор от характеристики, осигуряване на качество, опаковка, функции за съхранение.
Подправки - група ароматични продукти от растителен произход, се добавят в малки количества към храни за придаване на аромат и стабилна характерен вкус.
Класификация и селекция. В готвене, националните кухни по света използват повече от 150 вида подправки. Класически подправки - подправки, общи по целия свят.
В зависимост от това каква част от растението се използва като храна, класически подправки са разделени в следните групи:
семена - горчица, индийско орехче, боздуган;
плодове - ванилия, пипер (черен, бял, бахар, червен), звездовиден анасон, кардамон;
цветя и техните части - карамфил, шафран;
листа - дафинови листа;
кора - канела, касия;
корен - джинджифил, куркума.
В допълнение към класическия подправката използват местни подправки за подобряване на вкуса на имоти храни. използва прясна директно в развиващите се райони. Техният обхват се определя от особеностите на националната кухня на даден регион. Местните подправки, от своя страна, разделени в билки и зеленчуци.
Пикантни зеленчуци - културен, широко разпространени растения - лук, корен и коренище зеленчуци. Те включват различни видове лук (лук, подредени, шалот, праз, Batun, див лук, Алтай, планина), чесън, див праз, chesnochnik, магданоз, пащърнак, целина, хрян.
Назначаването на подправка към класическата или местно, в някои случаи, много условно.
Изкуствени подправки са произведени за да замени скъпите природни класически подправки: ванилия, екстракт от канела, заместители на канела на прах, карамфил, шафран, индийско орехче. Но те не разполагат с целия спектър от свойства, присъщи на оригиналните билки.
Смеси подправки изолирани в една група, като набор от подправки за супа, желе, маринати. Те са избрани от експерти, готвачи и най-ясно тръгна вкуса на ястия.
Vanilla - изсушени след ферментация на неузрели плодове лозя орхидея семейство. Това е една от най-скъпите подправки в световния пазар е труден култивиран, изисква продължително обработване. Той се използва в хлебни изделия, сладкарски изделия, млечни продукти, алкохолни вкусовата промишленост и готвене. Понастоящем производство изкуствен заместител - ванилин - бял кристален прах със силна ванилов аромат и вкус изгаряне.
Карамфил - сушени неотворени цветни пъпки от карамфил дърво мирта семейство. Тя притежава силен остър вкус и аромат, поради наличието на етерично масло (не по-малко от 14%). Използва се като подправка и като суровина за производство на карамфилово масло. В готвене, карамфил, използвани главно за производство на кисели краставички.
Дафинов лист - изсушени листа на едно вечнозелено дърво или храст от семейство лаврови. То съдържа до 3% етерично масло. Тя се използва в производството на месо, риба и зеленчуци за консервната промишленост, за разяждане зеленчуци, гъби, готвене. Правилно сушени зеленикаво дафинов лист, дължината му трябва да е поне 3 cm. Горчив вкус, мирис приятен, уникални, ароматно. Влажност 12%. На огъване дафинов лист не трябва да се прекъсне. Той е опакован в хартиени или пластмасови торбички от 25, 30 и 100 грама
Канела - изсушената кора на няколко вида тропически дървета канела лавров семейство. Тя е с мек приятен аромат и сладък, леко остър вкус, което се дължи на наличието на етерично масло (1%). Той се използва в сладкарската промишленост, производството на алкохолни напитки, месо и риба готвене. Най-добрият канелата е светло кафяв.
Ginger - суши коренища на многогодишно тревисто растение от семейство джинджифил. На чука е сиво-жълт прах. Пикантен аромат и пикантен, горчив вкус леко определя от наличието на етеричното масло (1.4%). Използва се при производството на колбаси, сладкарски изделия и алкохолни напитки, в готвенето.
Опаковане и етикетиране. Пакетирани подправки и смеси от тях в двойни хартиени торби в малки опаковки - до 25 грама и по-голям - до 5 кг. Подправки в малки и големи опаковъчни кутии са поставени в нетно тегло на не повече от 20 кг. Контейнерите трябва да бъдат здрави, чисти, сухи и без миризма. Етикетът показва, търговска марка или име на производителя, име на продукта, нето тегло, процент състав и кулинарни препоръки, стандартната номер, дата на производство и срока на годност.
Правила и условия за съхранение и транспортиране. Подправки, съхранявани в суха, чиста, добре вентилирано помещение при относителна влажност 75% и температура не по-висока от 20 ° С Съдържащите се в билки етерични масла са много нестабилни, особено при повишени температури. Поради това, за някои видове подправки наблюдава особено леки температури.
Транспорт подправки - всички видове транспорт.
Въпрос 40.Klassifikatsiya месо на топлинната състоянието и свежестта. Симптомите на високо качество на оценка месо на качеството, сроковете и условията на съхранение на месо.
Свързани статии