Saveliy Libkin рецепта как да се готвя пълнени пилешки в Одеса, аз готвя

Имам си ръце на книгата на ресторантьор Одеса и готвач Savely Libkin "Моята Одеса кухня." Много интересни рецепти, някои от тях познати от детството, някои бяха приятна изненада. По-специално, че това пълнено пиле. Споделих рецепта за готвене на пълнени врата пиле. това ястие за мен е просто свързан с кухня Одеса. Рецепта Сава Libkin различно от нашето семейство, така че аз бях особено интересно, какъв ще бъде резултатът. И трябва да призная, че този вариант на пълнени пилешки надмина всички очаквания. Основната разлика - голяма част от пържен лук в запълването, в действителност, той го основите, а не пържени в масло, брашно или грис, в моята рецепта прави. Това дава съда специален вкус и приятен сладост характеристика на правилно пържен лук. Моят импровизацията - бяло вино, което не е в Libkin, но добави едва забележим киселинност и обогатяват букет от аромати на този прекрасен закуска. И аз не смея да неща цяло пиле, както е в оригинала, всичко струва същите вратовете: те са по-лесно пълнене и сервирайте.

10-12 парчета пиле кожата (врат, гърди)
600 гр лук (приблизително 5-6 луковици)
200 гр масло
200 г пилешки черен дроб
200 г пилешки сърца
4 литра пилешки или зеленчуков бульон
3 яйца и яйчни жълтъци 5
150 мл сухо бяло вино
5 супени лъжици брашно
1 супена лъжица грис
2 щипки сол
прясно смлян черен пипер

Как да готвя пълнени пилешки

Карантия ясно от всички превишението и се вари в подсолена вода: черен дроб - 5-6 минути, сърца - 20 минути.
Обелете лука и се нарязва на малки кубчета. Разтопете в тенджера 2/3 масло. Фрай лук над средните топлина, така че била забравена, като става прозрачна, но в никакъв случай не запържете до кафяво. Черен дроб и сърцето се нарязва на малки кубчета. Добавете ги в тиган с пържени лук, залейте вино, разбъркайте и оставете виното се изпари малко, около 5 минути.
Добавете останалото масло и изчакайте докато се разтопи. Сега трябва да добавите към пан пресява брашно, грис, яйца и яйчни жълтъци, сол и черен пипер, всичко се разбърква добре.

Направих тази стъпка, както следва: Разклатете леко размахване яйца и яйчни жълтъци, постепенно се добавя брашното, като се разбърква, за да избегнете образуването на бучки се появили. След това добавете грис и отново всичко се изправи на размахване. След това сместа се излива в тиган.

Подгответе пилешки шийки: Изплакнете кожата, суха, нарязани всички излишъка, за да се получи равна правоъгълници и ги шият, така че да се получи дълги, тесни торбички с отвор от едната страна. Неща кожата, като я попълните 2/3 и се разпространява плънката по цялата дължина.

Важно е да не се прекалява с количеството на пълнене: когато става готвене увеличава значително по обем, така че ако ви изпълни кожата прекалено стегнат, то непременно ще се спука.

Бульон да доведе до възпаление, сложи го пълнени пилешки и намаляване на топлинна енергия до минимум. Оставя се да ври 30 минути, покрити с капак, почти без да кипи. Дайте вратовете да се охладят в бульон.

Savely Libkin предлага различни възможности за подаване на пълнени пиле. Можете да го нарежете на филийки и се поставя в бульон с половин варено яйце - получи голяма супа. Те могат да филийки в масло и да служи като основно ястие. Както вече се готви закуска, след това дойде друг: охладената пълнени врата поставен върху хартия за печене и се пече под грил за 3-4 минути от всяка страна, така че земната кора се е превърнало в златно и хрупкави.

Пълнени пилешки трябва да изстине напълно преди да го нарежете на филийки, но в този случай парчетата са чисти и спретнати.

Вижте също:

Пълнени пилешки врата в Одеса
Задушено пиле с див чесън и сметанов сос
Асорти желирано месо
Пилешки гърди в сос от вино със смокини
пълнени риба

Как да готвя пълнени пилешки

Вижте също:

Свързани статии